b. Triển khai bài.
HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG KIẾN THỨC
Hoạt động 1: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
Tiết trước chúng ta đã học I phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. Hôm nay chúng ta học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm. GV: Cho HS xem một số món ăn không sử dụng nhiệt.
Kể tên một số món ăn thuộc các thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua.
Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu giấm.
Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm như thế nào?
Kể tên một số món trộn dầu giấm mà em biết.
Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm? Bắp cải, xà lách, cải soong, cà chua, rau càng cua, hành tây, giá, dưa leo.
Quy trình thực hiện món trộn dầu giấm rau xà lách như thế nào?
HS: Trả lời.
Cho HS đọc quy trình thực hiện SGK trang 89.
HS đọc sách giáo khoa
Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.
Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu.
Trộn trước khi ăn khoảng 5 - 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu.
Trình bày đẹp, sáng tạo.
II. Phương pháp chế biến thựcphẩm không sử dụng nhiệt. phẩm không sử dụng nhiệt.
1. Trộn dầu giấm:
Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
Quy trình thực hiện
Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 89
Món trộn dầu giấm như thế nào là ngon?
HS: Trả lời.
Cho HS đọc SGK trang 89. HS đọc sách giáo khoa
Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo.
Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
GV: Trộn hỗn hợp như thế nào?
Được nhiều người ưa thích, món này thường được dùng vào đầu bữa ăn. Nêu quy trình thực hiện món gỏi đu đủ, tôm khô hoặc tép rang.
HS: Trả lời. HS: Đọc trang 90
Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% hoặc ướp muối. Sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo.
Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.
Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị.
Trình bày theo đặc trưng của món ăn, đẹp, sáng tạo.
Món trộn hỗn hợp như thế nào là ngon. HS: Trả lời.
Giòn, ráo nước.
Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Màu sắc của thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp, hấp dẫn.
Làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
Muối sổi là như thế nào? HS: Trả lời.
GV: Cho HS xem một số món muối sổi.
2. Trộn hỗn hợp: (Gỏi hay nộm )
Là pha trộn thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.
Quy trình thực hiện
Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 90
3. Muối chua:
a. Muối sổi:
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn.
HS: Quan sát vật thật
+ Hãy kể một số món muối sổi mà em biết?
Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối (có độ mặn 20-25%) đun sôi để nguội có thể cho thêm một ít đường. Ngâm với giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt, gừng. . .
GV: Cho HS xem một số món muối nén.
HS: Quan sát vật thật.
Kể một số món muối nén mà em biết? Muối nén là như thế nào?
Muối được rải đều xen kẻ với thực phẩm và nén chặt, lượng muối chiếm 2,5 - 3% lượng thực phẩm.
Cho HS đọc SGK trang 90
Làm sạch nguyên liệu thực phẩm để ráo nước.
Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối (muối sổi) hoặc ướp muối (muối nén) và có thể cho thêm đường.
Nén chặt thực phẩm.
Món muối chua dùng làm món ăn kèm, để kích thích ngon miệng và tạo hương vị đặc trưng.
Món muối chua như thế nào là ngon? Cho HS đọc SGK trang 91
Nguyên liệu thực phẩm giòn.
Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men.
Vị chua dịu, vừa ăn. Màu sắc hấp dẫn.
Muối nén và muối sổi khác nhau như thế nào?
HS: So sánh giữa muối nén và muối sổi Muối sổi: Là muối thực phẩm trong thời gian ngắn, ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối, giấm.
Muối nén: Là muối thực phẩm trong thời gian dài, xếp thực phẩm xen lẩn muối.
HS: Về thử làm một món ăn mà các em
b. Muối nén:
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài.
Quy trình thực hiện: Món muối chua Xem SGK trang 90
Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 91
đã học.
4. Củng cố: