quản tốt chất dinh dưỡng đó là chế biến thực các món ăn không sử dụng nhiệt như trộn dầu dấm.
b. Triển khai bài.
HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG KIẾN THỨC
Hoạt động 1: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Thực phẩm sử dụng hàng ngày được chế biến bằng nhiều phương pháp.
Nhiệt có công dụng gì trong chế biến thức ăn?
HS: Trả lời.
Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dể hấp thu và thơm ngon hơn nhưng đồng thời một phần dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình chế biến nhất là sinh tố.
Hãy kể những phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?
HS: Trả lời.
Em hãy kể tên những món ăn thực phẩm được làm chín trong nước. Luộc nấu kho. Em hãy kể tên một vài món luộc thường dùng?
GV: Cho HS xem một dĩa rau luộc, hình 3-20 trang 85 SGK.
HS: Quan sát, nhận xét.
Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường như thế nào?
Tuỳ theo yêu cầu của món ăn có thể cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh. Ví dụ Trứng, ốc, hến, trai... nước ấm nguyên liệu động vật, nước sôi nguyên liệu thực vật.
Mô tả về trạng thái, màu sắc, hương vị của một số món luộc thường dùng?
Nêu quy trình thực hiện món luộc? HS: Trả lời.
Cho ví dụ một số món lụôc lấy nước làm canh. Rau muống, bắp cải thịt.
HS cho ví dụ.
Nước luộc như thế nào?
Thực phẩm động vật như thế nào? I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: a. Luộc: Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu thựcphẩm. phẩm.
- Làm sạch nguyên liệu thựcphẩm. phẩm. không nhừ
- Thực phẩm thực vật: Rau lá chíntới có màu xanh, rau củ có bột tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở.