1. CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA đỀ TÀI
1.2. Bệnh do vi khuẩn Sta.aureus gây ra
Bệnh do Sta. aureus gây ra tương ựối phổ biến ở gia cầm, thường tác ựộng ựến xương, dây chằng, khớp, ựặc biệt ở phần ống chân và khuỷu chân. Ngoài ra có thể gặp một số bệnh tắch ở da, xương ức, túi lòng ựỏ, tim, xương ống, mắ mắt và các u hạt ở gan, phổi. Hiện tượng nhiễm trùng ựược ựặc trưng bởi sự tăng sinh và thâm nhiễm tế bào ái toan ở dây chằng, màng hoạt dịch và một số cơ quan khác. Vi khuẩn S. aureus gây bại huyết khiến cho gà ựẻ chết ở thể cấp tắnh, thường gặp trong ựiều kiện thời tiết nóng và ghép với bệnh tụ huyết trùng.
Bệnh gây nhiều thiệt hại về kinh tế cho người chăn nuôi gà và gà tây ựã làm giảm tăng trọng, giảm sản lượng trứng, giảm tỷ lệ thân thịt khi giết mổ. Trong quá trình chế biến, người ta thấy có một mối liên hệ giữa hiện tượng chuyển màu xanh của gan gà tây với vi khuẩn Staphylococcus, ựược gọi là hội chứng viêm tủy xương gan xanh (green Ờ liver Ờ osteomyetilis complex).
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 16 Trong hội chứng này, bên cạnh vi khuẩn Staphylococcus thường phân lập
ựược thì E. coli là vi khuẩn cơ hội gây bệnh.
Khoảng 50% các chủng gây bệnh S. aureus có khả năng sản sinh ựộc tố ruột là nguyên nhân gây ngộ ựộc thực phẩm cho người. Thường ngộ ựộc xảy ra do thân thịt gia cầm bị nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến.
Ở Anh 53% các trường hợp ngộ ựộc thực phẩm từ năm 1969 Ờ 1990 do nhiễm ựộc tố của Sta. aureus ở thịt và sản phẩm từ thịt, trong ựó 22% các trường hợp là do thịt gia cầm, 3,5% từ trứng. Ở Pháp, trong 2 năm từ 1999 Ờ 2000 các vụ ngộ ựộc ựược xác ựịnh do Sta. aureus và ựộc tố SE có trong trứng và thịt gia cầm chiếm tỷ lệ là 11% và 9,5% (đậu Ngọc Hào, 2010) [3].
Bệnh do vi khuẩn Staphylococcus gây ra ở gia cầm ựã ựược phát hiện
trên 100 năm trước, hầu hết ựược mô tả là chứng viêm khớp (arthritis) và viêm màng hoạt dịch (synovitis).
Staphylococcus spp. có mặt ở khắp mọi nơi, có thể cư trú ở trên da, niêm mạc, những nơi ấp nở, chăn nuôi và giết mổ gia cầm. Hầu hết các loài
Staphylococcus ựược coi là hệ vi sinh vật bình thường, có khả năng ngăn cản
những tác nhân gây bệnh nhờ khả năng cạnh tranh hoặc tương tác. Tuy nhiên, một số loài khi xâm nhập ựược qua da và niêm mạc lại trở thành căn nguyên gây bệnh cho gia cầm.
Bệnh ựã ựược ghi nhận ở hầu khắp các nước trên thế giới. Tại Việt Nam, bệnh thường xảy ra lẻ tẻ và hiện các công trình nghiên cứu và công bố về bệnh còn hạn chế.