Quá trình hydro hĩa dầu và mỡ ảnh hưởng bởi các tham số chủ yếu: nhiệt độ, thời gian, áp suất hydro hĩa, chất xúc tác và nồng độ cơ chất. Các yếu tố này cĩ ảnh hưởng tương hỗ lẫn nhau. Sự chọn lọc điều kiện hydro hĩa thích hợp là quá trình phức tạp, địi hỏi phải cĩ cơ sở lý thuyết và số liệu thực nghiệm, nhằm xác định thơng số phù hợp cho từng loại nguyên liệu.
sản phẩm cĩ mức hĩa rắn khác nhau (hình 5.5). Ngồi ra, sự khác biệt về thời gian cũng là nguyên nhân giúp quá trình phân tách các thành phần acid béo triệt để hơn (hình 5.6).
Hình 5.5. Ảnh hưởng của thời gian phản ứng đến quá trình hydro hĩa dầu đậu nành
% acid béo
Thời gian phản ứng, phút
Hình 5.6. Ảnh hưởng cùa thời gian phản ứng đến thành phần acid béo của dầu đậu nành hydro hĩa
(ii) Ảnh hưởng của nhiệt độ: Tương tự các phản ứng hĩa học khác, quá trình hydro hĩa phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ: tốc độ phản ứng gia tăng tỷ lệ với sự gia tăng nhiệt độ. Ngồi ra, nhiệt độ phản ứng tăng cịn là nguyên nhân làm tăng khả năng hịa tan của hydrogen và giảm độ nhớt của dầu, giúp cải thiện quá trình truyền khối: các phần tử acid béo khơng no dễ dàng liên kết với hydro làm tăng nhanh tốc độ phản ứng.
(iii) Ảnh hưởng của điều kiện áp suất: Theo lý thuyết, tác động của áp suất đến tốc độ phản ứng hĩa học chiếm ưu thế hơn so với ảnh hưởng của nhiệt độ. Khi tăng nhiệt độ gấp đơi, khả năng hịa tan của cơ chất phản ứng tăng 20%; trong khi đĩ, sự gia tăng áp suất gấp đơi làm tăng khả năng hịa tan của cơ chất đến 60%. Tuy nhiên, ngược lại với lý thuyết, việc cải thiện khả năng hịa tan của hydro trong thực tế khơng là yếu tố ưu thế nhất làm tăng nhanh tốc độ phản ứng. Ở áp suất thấp, tốc độ phản ứng tăng 2,5 lần khi nhiệt độ gia tăng 50%; nhưng khơng cĩ kết quả chứng minh sự gia tăng tốc độ phản ứng ở điều kiện áp suất cao và nhiệt độ thấp. Điều này cho thấy, khơng cĩ sự tương quan giữa độ linh động của hydro và tốc độ phản ứng ở mọi trường hợp.
(iv) Ảnh hưởng của chất xúc tác: Nồng độ chất xúc tác cũng là một trong những tham số ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng hydro hĩa dầu. Tuy nhiên, việc xác định nồng độ tối ưu của chất xúc tác chịu tác động của nhiều tham số phản ứng khác: nhiệt độ, áp suất và đặc biệt là tốc độ khuấy trộn (hình 5.7).
Hình 5.7. Sự thay đổi tốc độ phản ứng khi hydro hĩa dầu đậu nành ở tốc độ khuấy trộn và nồng độ chất xúc tác khác nhau