I Nguyên liệu
a.Giới thiệu về cây bưở
Tên khoa học của bưởi là Citrus grandis (L) Osb var. Grandis,cĩ nguồn gốc từ Đơng Nam Á, quần đảo Mã Lai (Nguồn : Alphonse de Candolle (1886)). Cây cao khoảng 5-15m, thường cĩ gai lớn, nhánh non cĩ lơng tơ. Bưởi chịu đựng tốt nhiệt độ cao và cả nhiệt độ thấp. Cĩ nhiều giống bưởi cĩ màu sắc, vị chua ngọt khác nhau. Trái lớn, hình cầu dạng quả lê, đường kính 10-40cm, cĩ màu xanh vàng nhạt khi chín, vỏ dày, cĩ tép lớn màu vàng nhạt hay hồng, vị ngọt. Trái nặng trung bình 1-2kg, hạt lớn và đơn phơi.
Hình ành một số loại bưởi
Bưởi da xanh
Bưởi là một loại quả thuộc chi Cam chanh, thường cĩ màu xanh lục nhạt cho tới vàng khi chín, cĩ múi dày, tép xốp, cĩ vị ngọt hoặc chua ngọt tùy loại. Bưởi cĩ nhiều kích thước tùy giống, chẳng hạn bưởi Đoan Hùng chỉ cĩ đường kính độ 15 cm, trong khi bưởi Năm Roi, bưởi Tân Triều (Biên Hịa), bưởi da xanh (Bến Tre) và nhiều loại bưởi khác thường gặp ở Việt Nam, Thái Lan cĩ đường kính khoảng 18–20 cm.
Thành phần hĩa học cùa quả bưởi
Trong quả bưởi tươi, cùi tươi chiếm 10-40%, hạt tươi chiếm 3-6%, vỏ ngồi 10% (cĩ quả hạt lép chỉ cịn vài hạt mẩy). Trong l00g bưởi ăn được cĩ chứa: Nước 89 g, protein 0,5 g, chất béo 0,4 g, tinh bột 9,3 g, vitamin C 44 g, vitamin A 49 IU, vitamin B! 0,07 mg, vitamin B 20,02 mg, niacin 0,4 mg, ngồi ra cịn cĩ narigin trong các hợp chất glucosid.
Khối lượng
(%) Hàm lượngpectin (%) Hiệu suất thu hồi(%pectin/%chất khơ) Vỏ xanh 8-11 - - Cùi trăng 15-30 3,1 19,6 Vỏ múi 8-12 5,8 25,2 Vỏ hạt 3-5 5,3 12,4 Bã tép 10-16 5,2 - Thành phần Đơn
vị Trong 100g ănđược Thành phần Đơnvị 100g ănTrong được
Năng lượng Kcal 38 Sắt (Fe) mg 0,5
Năng lượng KJ 159 Kẽm (Zn) mg 0,32
Nước g 89,7 Cobalt (Co) mg 1,1
Protein tơng số g 0,2 Fluor (F) mg 30
Protein thực vật g 0,2 Beta Caroten mg 30
Gluxit tơng số g 7,3 Vitamin Bl mg 0,04
Xenluloza g 0,7 Vitamin B2 mg 0,02
Natrium (Na) mg 1 Vitamin pp mg 0,3
Kalium (K) mg 235 Vitamin c mg 95
Calcium (Ca) mg 23,0 Acid hữu cơ g 1,7
Phospho (P) mg 18,0
Giống bưởi Độ khơ
(%) Đường(%) Pectin(%) Vitamin Cmg% Carotenmg%
Đoan Hùng 13 11,3 0,14 118 0,14 Phúc Trạch 11 6,6 0,12 92 0,10 Thanh Trà 14 11,7 0,27 77 0,13 Biên Hịa 11 6,2 0,45 105 0,12 Năm roi 11 7,8 5,7 65 1,3 • Một số lợi ích từ bưởi
Bưởi là loại trái cây cĩ rất nhiều chất dinh dường, trong đĩ cĩ nhiều chất cĩ thể giúp ích cho cơ thê của chúng ta. Trong thành phần dinh dưỡng của trái bưởi cĩ nhiều loại vitamin và khống chất mà cơ thê rất cần. Chẳng hạn như vitamin c, trong một trái bưởi tning bình cĩ tới 39 miligam.
Bưởi chứa nhiều vitamin C và potassium, là nguồn cung cấp chất vơi (calcium), folate, sắt, và chất khống khác. Bưởi đỏ hay bưởi hồng chứa nhiều beta caroten là tiền chất của vitamin A. Ngồi ra, bưởi cịn chứa nhiều chất xơ và ít calories, nhiều chat bioflavonoids và một vài hĩa chất khác cĩ khả năng ngăn ngừa bệnh ung thư và tim mạch.
Bưởi giúp chúng ta ăn ngon, kích thích sự tiêu hĩa vì tăng cường sự tiết mật và tiết dịch vị. Dùng bưởi vào buơi sáng lúc bụng đĩi cĩ tác dụng lợi tiêu và tây chất độc, giúp lọc máu, thải những chất cặn bẩn và độc tố ở thận và gan ra ngồi.
Một số người bị bệnh thấp khớp, viêm khớp, hoại huyết, và kinh phong đã lành nhờ ăn bưởi thường xuyên.
Làm giảm cholesterol: trong bưởi cĩ pectin, chất sợi hịa tan cĩ tác dụng làm giảm
cholesterol trong máu, giảm chất béo thâm nhập vào cơ thế. Theo nghiên cứu trong những người cĩ hàm lượng cholesterol trong máu cao, việc ăn thường xuyên 15g pectin trong bưởi trong thời gian 4 tháng giúp giảm cholesterol trong máu trung bình 8%, trong trường hợp đặc biệt cĩ the giảm tới 20%.
Chổng cao huyết áp, giảm tai biến tim mạch: Hesperidin và naringin là 2 chất flavonoid
giúp bảo vệ tính đàn hồi của mạch máu, ngừa xơ cứng động mạch, gián tiếp chống cao huyết áp và tai biến mạch máu não. Acid galacturonique trong bưởi cĩ tác động đặc biệt lên cholesterol xấu, một trong những yếu tổ tạo nên mảng xơ vữa thành mạch làm giảm
sự đàn hồi của động mạch. Chính tác động này cĩ tác dụng săn đuơi và loại bỏ sự tích tụ cholesterol đồng thời làm sạch các mạch máu.
Phịng chống ung thư: Nhiều chất tìm thấy trong bưởi cĩ tác dụng chống oxy hĩa mạnh
như lycopene, limonoid và các naringin. Chúng gĩp phần xoa dịu các triệu chứng cảm lạnh và các tai biến tim mạch cũng như ung thư. Các nghiên cứu khoa học cho thấy limonoid làm gia tăng hàm lượng của một so enzyme cĩ khả năng làm giảm độc tính và hỗ trợ việc loại bở các tác nhân gây ung thư.
Lá bưởi: Dùng đê trị các chứng nhức đầu do phong, viêm khớp. Lá bưởi chín dùng để
xoa bĩp, nấu nước xơng hoặc ngâm chữa chứng sưng khớp, bong gân, chấn thương.
Múi bưởi: Cĩ tác dụng chổng viêm, ức chế quá trình ngưng tụ tiêu cầu và cải thiện độ bền
vùng thành mạch.
Cùi bưởi: Vị ngọt đắng, tính ấm, tác động vào tỳ, thận, bàng quan, cơng dụng hĩa đàm,
tiêu thực, hạ khí và làm khoan khối lồng ngực. Cùi bưởi được dùng đê trị các bệnh sau: chứng ho hen ở người già, đau bụng do lạnh, thức ăn đình trệ, chậm tiêu, sán khí, phụ nữ mang thai nơn nhiều.
Hoa bưởi: Cĩ tác dụng hành khí, tiêu đờm, giảm đau, dùng đê chữa các chứng đau dạ
dày, đau tức ngực.
Tinh dầu: tinh dầu được ly trích từ vỏ bưởi cĩ tác dụng giải rượu, làm tĩc mọc nhanh.
Hạt bưởi: Chứa 40-75% dầu béo cĩ tác dụng trị sán khí. vỏ hạt bưởi tươi cĩ tác dụng cầm
máu rất tốt, bằng cách lấy vỏ hạt bưởi tươi ép vào bơng và bĩ vào chỗ chảy máu. Chất nhầy từ hạt bưởi ngâm nước cĩ tác dụng làm tan sỏi thận, lợi tiêu. Hạt bưởi khi bỏ vỏ ngồi, nướng chín đen, nghiền thành bột và hịa với dầu dừa dùng làm thuốc bơi chốc lỡ da đầu.
1 Đường