V. Dự trù thiết bị và nguyên liệu:
6 Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng về sản phẩm mới:
Bố trí thí nghiệm cảm quan Mục tiêu:
Đánh giá mức độ ưa thích của sản phẩm so với các sản phẩm tương tự trên thị trường.
Phương pháp đánh giá : phương pháp cho điểm.
Phép thử được thực hiện trên số đơng người tiêu dùng (số người thử: 50) để tìm hiểu mức độ hài lịng, ưa thích của họ đối với sản phẩm nghiên cứu. Mỗi người sẽ nhận được một mẫu Kẹo bưởi . Người thử sẽ được mời thử nếm sản phẩm và cho biết mức độ hài lịng của mình đối với sản phẩm bằng thang điểm 9 đã được định nghĩa sẵn thơng qua các thuật ngữ mơ tả cấp độ hài lịng, ưa thích:
1: cực kì ghét 2:rất ghét 3: ghét 4:hơi ghét 5:khơng thích khơng ghét 6:hơi thích 7:thích 8: rất thích 9: cực kì thích
Đồng thời để thu được thêm thơng tin về thái độ của người tiêu dùng đối với sản phẩm thì ngồi việc yêu cầu người thử cho điểm mức độ hài lịng, ưu thích sản phẩm một
cách tồn diện, khi tiến hành thí nghiệm sẽ yêu cầu người thử cho điểm trên từng mảng tính chất cảm quan lớn của sản phẩm như: màu sắc, mùi, vị và độ chua của sản phẩm.Từ đĩ cĩ thể đưa ra các ý kiến nhằm cải tiến sản phẩm để hợp với đại đa số người tiêu dùng . Các phiếu được trình bày như sau:
PHIẾU ĐÁNH GIÁ THỊ HIẾU SẢN PHẨM Kẹo Bưởi
Họ và Tên :……... Giới tính: Nam Nữ Tuổi: < 18 18-30 30-45 >45
Anh (chị) nhận được một mẫu Kẹo bưởi. Anh (chị) hãy thử và cho biết đánh giá của anh (chị) đối với mẫu thử với các chỉ tiêu: màu sắc, mùi, vị, độ ngọt theo thang điểm như bên dưới rồi cho điểm vào phiếu cho điểm.Khoanh trịn vào số mà bạn chọn .
1: cực kì ghét 2:rất ghét 3: ghét 4:hơi ghét 5:khơng thích khơng ghét 6:hơi thích 7:thích 8: rất thích 9: cực kì thích
1.Màu sắc: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2. Mùi : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3. Vị: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4. Độ ngọt : 1 2 3 4 5 6 7 8 9
PHIẾU KHẢO SÁT THỊ HIẾU
1. Bạn cĩ thích màu của sản phẩm khơng?
a. Cĩ b. khơng
2. Bạn thấy vị bưởi trong sản phẩm khơng?
a. Cĩ b. khơng
3. Trong các tính chất nêu trên bạn thấy tính chất nào thỏa mãn sở thích của bạn nhất.
a. Màu
b. Mùi
c. Vị
d. Độ ngọt
4. Nếu cĩ sản phẩm kẹo bưởi trên thị trường bạn cĩ mua khơng ?
b. Khơng
5. Bạn nghĩ mức giá bao nhiêu là phù hợp cho sản phẩm đối với gĩi 200g.
a. 8000 vnd
b. 10000 vnd
c. 12000 vnd
d. 14000 vnd 7.Ý kiến đĩng gĩp :
• Tổng hợp và đánh giá kết quả: để đưa ra chiến lược đưa sản phẩm ra thị
trường.