Kết quả khảo sát về loại cá thường xuyên mua, thống kê được 42 loại cá người dân thành phố Cần Thơ thường mua : cá lóc, cá tra, cá điêu hồng, cá rô, cá
phi, cá ngừ, cá hồi, cá bóp, cá bóng, cá chốt, cá thu, cá đuối, cá đối, cá kèo, cá ba sa, cá nục, cá nâu, cá trê, cá chim, cá khoai, cá linh, cá chẻm, cá trạch, cá lù đù, cá
bạc má, cá phèn, cá sử, cá cơm, cá lưỡi trâu, cá sòng, cá hú, cá ngát, cá bông lau, cá hanh, cá mú, cá chép, cá hường, cá lòng tong, cá mè, cá ngân, cá tai tượng, cá
trắm. Trong đó, cá có nhiều người lựa chọn nhất là cá lóc với tỷ lệ là 83,7%, kế đến là cá điêu hồng và cá rô với tỷ lệ lần lượt là 69,3% và 55,0%, ngoài ra cũng
có nhiều loại cá có sự lựa chọn để mua thường xuyên hàng ngày là khá cao như
cá basa (33,2%), cá trê (30,2%), cá tra (21,3%), cá nục (20,8%), cá phi (17,3%),
cá ngừ (16,8%), cá kèo (14,9%), cá bóng (11,9%),…
Kết quả khảo sát loại cá người dân thường xuyên mua nhất, thống kê được
24 loại: cá lóc, cá tra, cá điêu hồng, cá rô, cá phi, cá ngừ, cá hồi, cá bống, cá chốt, cá thu, cá đối, cá kèo, cá ba sa, cá nục, cá nâu, cá trê, cá khoai, cá linh, cá chẻm, cá cơm, cá hanh, cá hường, cá lòng tong, cá ngân. Trong đó, cá lóc là cá được
42
người khảo sát mua thường xuyên nhất chiếm 33,7%, cá điêu hồng cũng không
kém với tỷ lệ 21,8%, kế đến là cá rô (8,9%), cá tra (5,4%), cá basa (4,0%), cá thu (3,5%), cá nục (3,5%),…
Bảng 4.4: Loại cá mua thường xuyên và thường xuyên nhất
Loại cá được mua thường xuyên Loại cá được mua thường xuyên nhất
Tên cá Tần số Tỷ lệ (%) Tên cá Tần số Tần suất
Lóc 169 83,7 Lóc 68 33,7 Điêu hồng 140 69,3 Điêu hồng 44 21,8 Rô 111 55,0 Rô 18 8,9 Ba sa 67 33,2 Ba sa 11 5,4 Trê 61 30,2 Tra 8 4,0 Tra 43 21,3 Thu 7 3,5 Nục 42 20,8 Nục 7 3,5 Phi 35 17,3 Phi 5 2,5 Ngừ 34 16,8 Ngừ 5 2,5 Kèo 30 14,9 Trê 5 2,5 Bóng 24 11,9 Đối 4 2,0 Hồi 23 11,4 Kèo 4 2,0 Thu 23 11,4 Bóng 3 1,5 Đối 16 7,9 Chốt 2 1,0 Khoai 13 6,4 Nâu 2 1,0 Khác 107 53,0 Khác 9 4,5 Tổng 202 100 Nguồn: Kết quả khảo sát, 2013
Tuy nhiên, giữa hai danh sách này có nhiều loại cá trùng nhau (13 loại: lóc, điêu hồng, rô, ba sa, tra, thu, trê, nục, phi, ngừ, đối, kèo, bống), điều này cho thấy
những loại cá này không chỉ là những loại cá ưa dùng của một số người mà là những loại ưa dùng phổ biến của người dân ở đây.
43
Nguồn: Kết quả khảo sát, 2013
Hình 4.8: Cá mua thường xuyên và thường xuyên nhất
Khi được hỏi về loại sản phẩm cá thích nhất, có 5 loại sản phẩm làm từ cá được chọn. Theo kết quả khảo sát, có 88,6% người được khảo sát nói rằng họ
thích ăn cá tươi. Cá tươi theo thuật ngữ dân gian là những con cá còn sống, hoặc
vừa mới chết. Loại cá này vẫn còn giữ được chất dinh dưỡng, chưa tiết ra độc tố,
có thể chế biến nhiều món ăn ngon, đa dạng. Tuy nhiên, nếu không nắm được
một số đặc điểm để phân biệt cá tươi và cá ươn - loại cá chết lâu, thịt bị phân hủy
và tiết ra độc tố - sẽ tạo tác dụng ngược lại với việc ăn cá tươi. Phân biệt cá tươi, cá ươn là một vấn đề của rất nhiều người.
Nguồn: Kết quả khảo sát, 2013
44
Loại ưa thích tiếp theo là chả cá, chiếm 5,4%. Chả cá là món ăn được làm từ
thịt cá, có thể trộn với thịt heo, được xay hoặc quết để tạo độ dai, quyện dính. Chả
cá thơm, dai khi ăn cùng với bún, hay chiên xào, um, làm lẩu rất ngon. Lý do
khiến người tiêu dùng thường không chọn chả làm thức ăn hằng ngày là chả mua
bên ngoài rất khó đảm bảo vấn đề an toàn thực phẩm, tuy nhiên nếu tự làm sẽ tốn
khá nhiều thời gian của đầu bếp.
Kết quả thống kê từ hình 4.9 cũng cho ta thấy khô chiếm 2,5% trên tổng thể,
khô là cá đem phơi khô để giữ lâu ngày dùng làm thức ăn mà không cần tủ đá. Khô cá khi phơi có ướp nhiều gia vị mang hương vị đặc trưng của từng vùng miền. Có thể nói khô là một món đặc sản của người dân Việt.
Mắm đứng thứ tư trong danh sách những loại được ưa thích, chiếm 2,0%.
Mắm là cá ướp muối mặn, để bảo quản lâu, để ngấu, có thể xử lý tiếp bằng cách
nấu, lọc hoặc không cần xử lý tiếp. Giống như khô, mắm cũng là một loại đặc
sản, mang hương vị đặc trưng, là món ăn hấp dẫn với rất nhiều người và thường được dùng làm món quà để biếu, tặng.
Đứng cuối danh sách là cá đông lạnh, chiếm 1,5%. Sống ở một vùng sông
nước, giáp biển, cá đông lạnh không được nhiều người dân Việt Nam nói chung và người dân Cần Thơ nói riêng yêu thích. Theo các chuyên gia dinh dưỡng trên
Health, ưu điểm của phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp có thể giúp ức chế sự
sinh sản và phát triển của vi khuẩn, giữ cho thực phẩm tươi lâu, không bị bốc
mùi. Tuy nhiên, không có nghĩa là thực phẩm cứ để trong tủ lạnh sẽ an toàn 100%. Nhiều nghiên cứu cho thấy thịt, cá để trong tủ lạnh càng lâu càng dễ biến
chất, giảm hàm lượng dinh dưỡng và sinh ra nhiều chất gây hại cho sức khỏe người dùng. Quá trình cấp đông và rã đông làm mất 1/3 chất béo hoà tan trong thịt, một số chất gần như mất hết. Nhìn chung, tổng hàm lượng dinh dưỡng sau
mỗi lần làm đông – rã đông đều giảm 20%. Người thường xuyên ăn loại thịt, cá
này về lâu dài dễ sinh bệnh.