Sau khi lọc dịch đường sẽ được bơm qua nồi chờ trước khi được bơm qua nồi đun sôi. Đồng thời bổ sung thêm chế phẩm enzyme termamyl SC vào nồi chờ, giúp thủy phân tinh bột còn sót lại trong quá trình đường hóa và được gia nhiệt nhẹ. Dịch đường trong nồi chờ được gia nhiệt đến khoảng 90oC. Dịch đường được bơm qua nồi đun sôi thực hiện quá trình đun sôi dịch đường với houblon.
Dịch đường sau khi bơm qua sẽ tiếp tục gia nhiệt, 10 phút trước khi dịch đường bắt đầu sôi sẽ bổ sung một lượng caramel nhằm tăng độ màu của dịch đường. Khi dịch đường bắt đầu sôi lên 95 – 97oC, bổ sung ZnSO4, houblon cao vào nồi rồi tiến hành đun trong 50 phút và được bơm tuần hoàn trong 10 – 15 phút để houblon cao, ZnSO4 hòa tan đều vào dịch đường. Khoảng 10 phút sau cho acid lactic vào và được bơm tuần hoàn trong 2 phút. Acid lactic có tác dụng hạ pH dịch đường xuống pH = 5,3 là pH thích hợp cho quá trình lên men. Quá trình đun vẫn tiếp tục đun, 20 phút trước khi dừng đun sẽ cho houblon viên và caramel vào bình houblon 2 và bơm tuần hoàn 5 phút. Houblon viên có hàm lượng tinh dầu thơm cao, có tác dụng tạo hương cho bia. Quá trình đun sôi được thực hiện trong 70 phút. Nếu thể tích bốc hơi không đạt thì có thể kéo dài thời gian đun, nhưng không được kéo dài quá 10 phút.
Sự gia tăng màu
Trong quá trình đun sôi do sản phẩm của phản ứng caramel và maillard làm tăng độ màu của dịch đường. Phản ứng caramel do sử dụng đường maltose và glucose. Các hợp chất caramel được hình thành có bản chất keo, vị đắng nhẹ và có màu nâu. Phản ứng maillard là phản ứng giữa đường khử và acid amin tạo thành các sản phẩm melanoidin. Một số sản phẩm của phản ứng maillard như furfuraldehyd, hydroxymethylfurfural gây ra một số vị không mong muốn khi đun sôi dịch đường.