7. Kết cấu của đề tài
2.2.2.Các nhân tố bên trong:
- Cơ sở vật chất kỹ thuật
+ Nhà hàng : Để phục vụ du khách thưởng thức một buổi Tiệc Cung đìnhthì nhà hàng trước hết phải được xây dựng, thiết kế với kiến trúc và nội thất mang nét đặc thù của một nhà hàng cung đình. Các khách sạn kinh doanh Tiệc Cung đìnhHuế thường có kiến trúc cổ kính và mô phỏng kiến trúc và không gian nơi các vua chúa triều Nguyễn “ ngự thiện” khi xưa. Ngoài ra, phần nội thất cũng được trang bị nhiều vật dụng trong cung đình như những cặp lưỡng long chầu nguyệt, kì lân lộng lẫy, sơn son thiếp vàng và cả lọng, tán, quạt, đao, cung, kiếm, côn....tạo ra một không gian đặc biệt đậm nét cung đình Huế. Khi đặt chân đến nhà hàng, ấn tượng đầu tiên của du khách chính là lối kiến trúc, phong cách thiết kế nội thất của nhà hàng. Do đó, yếu tố này ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng dịch vụ Tiệc Cung đình.
+ Trang thiết bị và dụng cụ ăn uống
Trang thiết bị của nhà hàng phản ánh mức độ tiện nghi của nhà hàng. Trang thiết bị nhà hàng thường bao gồm: bàn ghế, các bộ đồ ăn, các loại khăn ăn, khăn phủ, áo ghế, các loại máy móc phục vụ chế biến, pha chế....Các trang thiết bị này có ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình phục vụ của nhân viên nhà hàng. Hay nói cách khác, chất lượng dịch vụ nhà hàng chịu ảnh hưởng lớn của các yếu tố trang thiết bị. Do đó, việc đầu tư đúng mức cho trang thiết bị đối với nhà hàng là việc làm cần thiết để nâng cao hơn nữa chất lượng dịch vụ,mang đến sự hài lòng cho du khách.
Trong kinh doanh ẩm thực, dụng cụ ăn uống là yếu tố không thể thiếu để phục vụ du khách làm thõa mãn nhu cầu của họ. Đối với dịch vụ Tiệc Cung đìnhHuế, dụng cụ ăn uống được đánh giá có tầm quan trọng cao hơn nữa, bởi nó có những đặc điểm riêng mà các dụng cụ thông thường khác không thể thay thế được. Đó là các dụng cụ đặc biệt mô phỏng phương tiện ăn uống của vua chúa ngày xưa
như : chén đĩa bằng gốm sứ men lam, đũa tre dùng một lần, tăm xỉa răng đầu được vót nhọn và một đầu được đánh tơi như đóa cúc kim tiền...
+ Âm thanh, ánh sáng
Theo quy chuẩn hồi xưa, buổi Tiệc Cung đìnhthường đi kèm với đối ẩm và đối thực là phần nhìn, nghe, tiêu biểu cho phần nhạc với các bản hòa tấu nổi tiếng như: lưu thủy, kim tiền, xuân phong, long hổ; luân phiên là các tiết mục độc tấu các loại nhạc cụ Việt Nam nổi tiếng. Hòa âm cùng phần nhạc là phần ca được luyến láy bởi các nghệ sỹ nổi tiếng của đất thần kinh với điệu Nam ai, Nam bình, hò giã gạo, các bài hát như Tương tư ca khúc, cảnh đẹp Cố đô Huế...
Dễ dàng nhận thấy rằng âm thanh, ánh sáng tô điểm cho buổi Tiệc Cung đìnhthêm phần thú vị, hấp dẫn, góp phần làm tăng mức độ hài lòng của du khách.
- Thực đơn
Các món ăn cung đình thường phong phú, với nhiều món ăn hấp dẫn, cầu kỳ. Đặc biệt đối với dịch vụ Tiệc Cung đìnhHuế, các món ăn không những đẹp mắt, ngon miệng mà còn thể hiện sự hoa mỹ ở tên gọi của chúng như : bạch ngọc giao bôi, cua lướt thuyền rồng, kim kê sự yến, phượng hoàng khai vị, long hải thuyết truyền, ngọt ngào xứ Huế...Vì vậy với một thực đơn nhìn bắt mắt, dùng ngon miệng sẽ làm cho khách hàng hài lòng và đánh giá cao về dich vụ Tiệc Cung đình.
- Đội ngũ lao động
Đội ngũ lao động phục vụ trong dịch vụ Tiệc Cung đìnhlà một yếu tố quan trọng góp phần tạo nên chất lượng dịch vụ ẩm thực của nhà hàng. Nhân viên là người trực tiếp tham gia vào quá trình phục vụ khách hàng, họ tạo mối quan hệ giữa người phục vụ với khách hàng và tất nhiên sự thích thú, hưng phấn cuả khách tùy thuộc vào phần lớn trình độ khả năng của người phục vụ. Do đó thái độ cũng như trình độ chuyên môn nghiệp vụ của đội ngũ nhân viên sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận của khách hàng. Thái độ lịch sự nhiệt tình và phong cách phục vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên nhà hàng sẽ mang lại cho khách hàng sự thoải mái, gần gũi và hài lòng về chất lượng dịch vụ mà nhà hàng cung cấp.
- Trình độ tổ chức quản lý phục vụ tiệc
Tổ chức tiệc một cách bài bản, logic, sự kết hợp hoàn hảo giữa các người phục vụ với nhau và giữa nhân viên bếp với nhân viên nhà hàng đòi hỏi phải có một cách thức tổ chức và quản lý, giám sát tốt. Ngoài ra ở dịch vụ Tiệc Cung đình, còn có rất nhiều dịch vụ kèm theo đó là dịch vụ ca nhạc cung đình hay ca huế, chương trình đón tiếp khách vào nhà hàng, cung cấp trang phục và hướng dẫn khách trong các vai ông hoàng và bà hoàng, vì vậy cần phải có sự kết hợp của các bộ phận và những người cung cấp dịch vụ với nhau. Nếu không có trình độ trong tổ chức quản lý Tiệc Cung đìnhsẽ dẫn đến cung cấp cho khách một dịch vụ kém chất lượng, lộn xộn không bài bản và làm cho khách đánh giá thấp, không hài lòng.
- Sự canh tranh
Để thu hút khách du lịch các khách sạn đã tiến hành công tác đào tạo nâng cao trình độ nhân viên, cải tiến trang thiết bị, nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật, áp dụng các mô hình quản lý mới...Những việc làm này góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống. Đó chính là cạnh tranh lành mạnh. Ngược lại, cạnh tranh không lành mạnh là nguyên nhân suy giảm chất lượng thực hiện dịch vụ ăn uống. Điển hình là việc giảm giá nhằm lôi kéo khách hàng. Giảm giá đồng nghĩa với việc giảm khẩu phần món ăn hoặc nhập nguyên liệu đầu vào rẻ nhưng không đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Như vậy, nhu cầu của khách hàng sẽ không được thõa mãn đầy đủ.