7. Kết cấu của đề tài
2.1.1. Khái quát về các khách sạn 4sao trên địa bàn thành phố Huế
Hiện nay, tại Huế có 1 hệ thống lên tới 16 khách sạn 4 sao là: khách sạn Xanh, khách sạn Mondial, khách sạn Sài gòn Morin, khách sạn Romance, khách sạn Cherish, khách sạn Century Riverside, khách sạn Hương Giang, khách sạn Asia, khách sạn Parkview, khách sạn Moolight, khách sạn Mường Thanh, khách sạn Eldora, khách sạn Midtown, khách sạn Villa, khách sạn Gold và khách sạn Camelia. Các khách sạn đều nằm ở các vị trí khá đẹp như bên cạnh sông hương thơ mộng có các khách sạn Hương giang và Century Riverside hay có các khách sạn quay nhìn về bờ sông hương như khách sạn Sài gòn Morin, khách sạn Roman, khách sạn Moonlight, khách sạn Midtown, còn lại các khách sạn khác đều nằm ở vị trí trung tâm, gần nhà ga và các khu trung tâm mua sắm của thành phố. Các khách sạn 4 sao trên điạ bàn Huế đều có cơ sở vật chất và trang thiết bị khá tốt, cung cấp các dịch vụ đầy đủ trong khách sạn như hồ bơi, mát xa, dịch vụ bán hàng lưu niệm, nhà hàng, hội nghị, tiệc cưới....
Tuy nhiên do thời gian hạn chế cho nên, tôi chỉ xin khảo sát hai khách sạn đó là khách sạn Morin và khách sạn Hương Giang cho đề tài của mình
* Khách sạn Hương Giang:
+ Lịch sử hình thành: Khách sạn Hương Giang được xây dựng vào những
năm thập niên 60 của thế kỷ XX, là nhà khách của chế độ Ngô Đình Diệm, nằm ở vị trí khá đẹp ở phía Nam thành phố Huế tại 51 Lê Lợi, Phường Phú Hội, bên bờ sông Hương hiền hòa và thơ mộng, sau đó chuyển thành khách sạn. Năm 1963 chế độ độc tài Ngô Đình Diệm bị lật đổ, khách sạn này thành Câu Lạc Bộ sỹ quan, quy mô 01 tòa nhà với 26 phòng ngủ (1 trệt 2 lầu). Cho đến năm 1975, khi đất nước hoàn toàn giải phóng, thống nhất, khách sạn được tiếp quản và giao cho công ty du
lịch Thừa Thiên Huế. Đến năm 1990, khách sạn được công nhận là một đơn vị hạch toán độc lập, có đầy đủ chức năng kinh doanh các dịch vụ ăn uống, lưu trú,các dịch vụ khác..., qua quá trình kinh doanh khách sạn đã trở thành đơn vị trực thuộc công ty khách sạn Hương Giang. Hiện nay, khách sạn có 165 phòng ngủ, 4 nhà hàng và được xếp hạng là khách sạn 4 sao có đủ tiêu chuẩn đón khách quốc tế. Đặc biệt, khách sạn Hương Giang là nơi đầu tiên ở Huế tổ chức phục vụ cơm vua theo nghi thức Cung Đình Triều Nguyễn ngày xưa vào năm 1990.
Cùng với sự phát triển của du lịch Thừa Thiên Huế, khách sạn Hương Giang đã không ngừng nâng cấp và mở rộng cơ sở vật chất kỹ thuật, trong đó có hệ thống nhà hàng. Hiện tại khách sạn có 4 nhà hàng phục vụ nhu cầu ẩm thực của du khách. Trong đó có nhà hàng Cung Đình với lối kiến trúc độc đáo và sự đầu tư công phu về cơ sở vật chất đã thu hút khá nhiều du khách đến với dịch vụ Tiệc Cung đìnhHuế.
Từ năm 1999 đến nay khách sạn luôn được bình chọn là một trong 10 khách sạn hàng đầu của Việt Nam và được độc giả Thời báo kinh tế Việt Nam bình chọn là khách sạn có dịch vụ tốt nhất năm 2001, năm 2003, năm 2007. Năm 2013 khách sạn Hương Giang được Bộ Công Thương trao giải thưởng “ Best Service” trong lĩnh vực thương mại dịch vụ Việt Nam.
+ Kiến trúc và cơ sở vật chất:
Khu vực lễ tân: Với một khu đại sảnh được xây dựng theo phong cách khá ấn tượng và sang trọng như cung điện. Hệ thống cơ sở vật chất của khu lễ tân được trang bị rất đầy đủ và hiện đại. Bên cạnh đó phong cách thiết kế độc đáo đã đem lại cho khách sạn vẻ sang trọng và khá ấn tượng. Khu đại sảnh bao gồm một hệ thống đèn trang trí khá đẹp, hệ thống điều hòa trung tâm cùng các trang thiết bị hiện đại tiện nghi khác như máy tính, máy fax, bàn ghế...., nhiều tranh treo tường độc đáo, một phòng nhỏ cất đồ cho khách khi khách gởi trong thời gian ngắn.
Khu vực nhà hàng: Hệ thống nhà hàng gồm có 4 nhà hàng lớn: Hoa Mai, Riverside, Cung Đình, Dae Chang Gum được thiết kế với lối kiến trúc thoáng đãng, tạo sự thoải mái cho khách hàng. Nhà hàng chuyên phục vụ các món Âu, Á và các món cung đình Huế. Hệ thống nhà hàng có sức chứa đến 1200 khách. Ngoài ra
khách sạn còn có 3 quầy bar luôn sẵn sàng phục vụ khách, bao gồm lobby bar phục vụ khách hàng trong lúc làm thủ tục nhận phòng hoặc trả phòng, Bar Hoa Mai chuyên phục vụ khách lưu trú tại khách sạn, có vị trí đẹp, khách có thể ngắm từ trên cao, Dragon Smile Bar thì nằm cạnh bể bơi, phục vụ thức uống cho khách đang sử dụng những dịch vụ của khách sạn như bơi, masage...
Khu vực bếp : Được trang bị đầy đủ các thiết bị để bảo quản dự trữ, chế biến thức ăn. Tủ lạnh, tủ đông, lò nướng, lò vi sóng, các bếp cá nhân, khu vực chế biến các món ăn nóng, khu vực chế biến món lạnh, khu vực chế biến các thịt tươi sống và khu vực rửa rau được khách sạn cung cấp đầy đủ và các khu vực được lắp đặt riêng biệt để tránh sự lây nhiễm chéo của vi khuẩn.
Khu bể bơi : Nằm ở vị trí trung tâm của khách sạn. Xung quanh bể bơi được trồng những cây cổ thụ cùng với bãi cỏ xanh, đẹp mắt với những chiếc ghế và chiếc dù lá. Hệ thống lọc bể bơi cũng được thay mới thành máy bơm lọc nước hàng tuần hiện đại để luôn giữ cho nước được sạch và trong, cùng với hệ thống đèn chiếu sáng. Ngoài ra, gần khu bể bơi có một quầy bar để đáp ứng nhu cầu của khách.
* Khách sạn Morin :
+ Lịch sử hình thành: Khách sạn Saigon Morin Huế là khách sạn du lịch ra
đời sớm nhất tại miền trung Việt Nam, do một doanh nhân người Pháp tên là Bogarde xây dựng và đưa vào kinh doanh từ năm 1901.
Năm 1905, một nhà buôn Pháp Alphonese Guerin đã mua lại khách sạn và đổi thành tên “Le Grand Hotel de Hue”.
Năm 1907, anh em nhà Morin lên làm chủ, quản lý mọi hoạt động của khách sạn và đổi tên thành Khách sạn Morin.
Năm 1907-1953, ngoài việc phục vụ du khách, khách sạn còn đảm nhiệm vai trò “Nhà khách” của Chính phủ Nam triều và Chính phủ Bảo hộ (Tòa khâm sứ Trung kỳ).
Từ năm 1954, người Pháp rút về theo hiệp định Geneve, Hãng buôn Morin đã chuyển nhượng toàn bộ Khách sạn cho Ông Nguyễn Văn Yến, một doanh nhân người Việt thời bấy giờ.
Đến năm 1957, chính quyền Ngô Đình Diệm mà trực tiếp là Ngô Đình Cẩn đã cho tịch thu toàn bộ cơ sở Morin để cho Nhà nước ngụy quyền Saigon thuê làm
cơ sở Đại học Huế, cho đến sau này khi Việt Nam hoàn toàn giải phóng, khách sạn Morin vẫn tiếp tục là cơ sở đào tạo của trường Đại học Tổng hợp Huế.
Đến năm 1989, Tỉnh Thừa Thiên Huế đã chuyển giao cho Sở Văn Hóa Du lịch Thừa Thiên Huế để đưa vào kinh doanh du lịch trở lại, cơ sở vật chất của khách sạn đã xuống cấp và chỉ kinh doanh với đối tượng khách “Tây Ba-lô”.
Để đáp ứng nhu cầu về chất lượng ngày càng cao của du khách, đồng thời tạo ra một cơ sở kinh doanh du lịch quốc tế có tầm cở tại Huế, năm 1992, Tỉnh Thừa Thiên Huế đã cho liên doanh cùng Công ty Du lịch Saigon nâng cấp thành khách sạn 03 sao và đưa vào hoạt động trở lại vào năm 1997 với tên mới “Khách sạn Saigon Morin Huế” (Hotel Saigon Morin Hue). Khách sạn tiếp tục được nâng hạng thành khách sạn 04 sao vào tháng 10 năm 2002.
Từ ngày hoạt động trở lại (1997) cho đến nay, Khách sạn Saigon Morin Huế đã phục vụ nhiều du khách và luôn được chọn để đón tiếp và phục vụ các Đoàn khách Nguyên thủ Quốc gia trong và ngoài nước.
+ Kiến trúc và cơ sở vật chất:
Khu vực lễ tân: Với một khu đại sảnh lớn, rộng thoáng đãng, khách khi vào nhận phòng có thể cảm thấy thoải mái và ấm cúng. Hệ thống cơ sở vật chất của khu lễ tân được trang bị rất đầy đủ và hiện đại.. Khu đại sảnh bao gồm một hệ thống đèn trang trí khá đẹp, hệ thống điều hòa trung tâm cùng các trang thiết bị hiện đại tiện nghi khác như máy tính, máy fax, bàn ghế....
Khu vực nhà hàng: Hệ thống nhà hàng gồm có 3 nhà hàng lớn: Nhà hàng Morin, Nhà hàng Rendez- vous và nhà hàng Cung Đình được thiết kế với lối kiến trúc hiện đại, sơn màu trắng, tạo cho khách sự sang trọng, lịch lãm. Nhà hàng chuyên phục vụ các món Âu, Á và các món cung đình Huế. Các nhà hàng có thể phục vụ cho khách từ 450- 500 khách. Ngoài ra khách sạn còn có 2 quầy bar luôn sẵn sàng phục vụ khách, bao gồm Panorama Bar có thể phục vụ từ 120 đến 150 khách và lobby bar phục vụ từ 20 đến 30 khách.
Khu vực bếp : Được trang bị hiện đại với đầy đủ các trang thiết bị để phục vụ các du khách với các buffet Âu và Á. Đặc biệt đối khách sạn Morin có bếp bánh Âu, chuyên làm các loại bánh mỳ croissant pháp, baguette pháp và bánh mỳ tròn,
Khu bể bơi : Với hai hồ dành cho trẻ em và người lớn, quầy bar nhỏ chuyên phục vụ thức uống mát và thức ăn nhẹ