7. Kết cấu của đề tài
2.2.1.Các nhân tố bên ngoài
- Khách hàng
Dịch vụ Tiệc Cung đìnhcó đặc điểm có số lượng khách tham dự lớn, nhiều thành phần, độ tuổi, nghề nghiệp, giới tính, tính cách khác nhau, mô phỏng theo cách ăn uống của vua chúa ngày xưa nên nhân viên gặp không ít khó khăn trong cung ứng dịch vụ cho khách. Quy trình phục vụ Tiệc Cung đìnhnhanh hay chậm, thuận lợi đầy đủ nội dung các bước hay không phụ thuộc rất nhiều vào yếu tố khách hàng.
- Các nhà cung ứng
Các món ăn cung đình thường phong phú, với nhiều món ăn hấp dẫn, cầu kỳ. Nguồn thực phẩm an toàn, tươi sống. Đặc biệt đối với dịch vụ Tiệc Cung đìnhHuế, để dịch vụ thành công và làm khách hàng hài lòng, các khách sạn cần phải chọn lựa các nhà cung ứng đảm bảo chất lượng, uy tín. Vì vậy các nhà cung ứng có vai trò cực kỳ quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ Tiệc Cung đình
- Yếu tố thời vụ
Tính thời vụ ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ Tiệc Cung đìnhbởi lẻ vào mùa cao điểm với số lượng khách tham gia dịch vụ tiệc nhiều nhưng số lượng lao động phục vụ cho tiệc lại không có, thiếu hay quá mệt mỏi do làm nhiều không đủ
lao động làm Tiệc Cung đìnhriêng mà chỉ khi nào có tiệc mới điều qua làm Tiệc Cung đình, nên vào mùa cao điểm dịch vụ tiệc cưới hay khách du lịch đông các nhân viên phải làm rất nhiều sẽ không thể chăm sóc được hết các khách hàng của mình. Điều này sẽ làm giảm chất lượng phục vụ của khách và làm khách không hài lòng.
- Môi trường tự nhiên
Môi trường tự nhiên bao gồm vị trí địa lý, môi trường địa chất, địa mạo thời tiết và khí hậu, môi trường nước....Ngành kinh doanh nhà hàng bị tác động rất nhiều bởi yếu tố tự nhiên, nó ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh tiệc và chất lượng dịch vụ Tiệc Cung đìnhtrong nhà hàng, khách sạn.
Nếu thời tiết thuận lợi, khí hậu ôn hòa sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu mua các nguồn hàng lương thực, thực phẩm tươi sống và rau quả tươi ngon cung cấp cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Khi thời tiết không thuận lợi, thiên tai xảy ra, lũ lụt, sâu bọ hoành hành thì sẽ làm giảm đi chất lượng của các nguồn nguyên liệu thực phẩm, các loại rau củ quả có chất lượng kém như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng các món ăn phục vụ trong Tiệc Cung đình.
Ngày nay với việc sử dụng hóa chất độc hại càng nhiều trong việc trồng trọt chăn nuôi, cất trữ thực phẩm cũng làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và sức khỏe của khách hàng.
Vì vậy nhà hàng và khách sạn cần xây dựng các chính sách phù hợp với sự thay đổi của môi trường tự nhiên và lựa chọn các nguồn nguyên liệu thực phẩm đảm bảo chất lượng để đảm bảo cho du khách thực sự an tâm về chất lượng khi sử dụng dịch vụ.
- Kinh tế, chính trị, an ninh
Sự ổn định về kinh tế, chính trị là nhân tố quan trọng góp phần tạo ra môi trường thuận lợi cho hoạt động kinh doanh du lịch và vì thế nó là yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ Tiệc Cung đình. Nền kinh tế khủng khoảng, lạm phát tăng kéo theo sự tăng giá của dịch vụ du lịch và dịch vụ Tiệc Cung đình. Hiển nhiên, khi khách mua dịch vụ Tiệc Cung đìnhvới giá cao thì sự trông đợi của khách về dịch vụ
cũng cao lên. Nhưng cảm nhận của khách về dịch vụ Tiệc Cung đìnhtrên thực tế không đáp ứng được như trông đợi của khách hàng, điều đó dẫn đến chất lượng dịch vụ Tiệc Cung đìnhkhông được đánh giá cao. Chính sự bất ổn làm cho chất lượng dịch vụ bị giảm sút.