Hiện tại nhân lực của nhà hàng May Flower vẫn chƣa đáp ứng đƣợc những lúc cao điểm, nhân viên thƣờng xuyên phải tăng ca và không có ngày nghỉ nên dẫn đến tình trạng nhân viên cảm thấy bị áp lực và mệt mỏi khi làm việc. Vì vậy cần phải bổ sung thêm nhân lực vừa để đảm bảo sức khỏe cho nhân viên vừa đảm bảo cho chất lƣợng dịch vụ của nhà hàng.
Cần tạo nên một môi trƣờng thân thiện khi làm việc, không để tình trạng phân biệt đối xử giữa nhân viên chính thức, nhân viên thời vụ và nhân viên thực tập xảy ra.
Phòng nghỉ dành cho nhân viên cần đƣợc nâng cấp, chỗ nghỉ quá ít và nóng bức, nhân viên không thể nghỉ ngơi thoải mái trƣớc khi bƣớc vào ca làm việc.
Quản lý nhà hàng cần quan tâm đến nhân viên nhiều hơn, đặt mình vào trong hoàn cảnh của nhân viên để có thể hiểu họ hơn mà có những lời nói và hành động phù hợp. Không nên quá cứng nhắc, nên có lời khen ngợi đối với những nhân viên đã hoàn thành tốt nhiệm vụ đƣợc giao và luôn ghi nhận công sức của nhân viên.
TIỂU KẾT CHƢƠNG 3.
Chƣơng 3 “Giải pháp nhằm nâng cao chất lƣợng dịch vụ tại nhà hàng – khách sạn May Flower“ ngoài việc nêu ra tầm nhìn, định hƣớng, mục tiêu phát triển của khách sạn và nhà hàng May Flower, em cũng đề xuất những giải pháp để hoàn thiện những thiếu sót, những mặt hạn chế mà nhà hàng – khách sạn May Flower đang mắc phải, bao gồm những giải pháp:
+ Giải pháp 1: Bổ sung và cải tiến trang thiết bị cho nhà hàng. Giải pháp này chủ yếu chú trọng đến việc đầu tƣ mua mới những vật dụng, dụng cụ đã hƣ hỏng nặng và sửa chữa lại một số trang thiết bị nhằm hoàn thiện chất lƣợng cơ sở vật chất cho nhà hàng.
+ Giải pháp 2: Nâng cao chất lƣợng nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên. Để thực hiện đƣợc giải pháp này nhà hàng – khách sạn May Flower nên chú trọng cho nhân viên rèn thêm trình độ ngoại ngữ, bổ sung thêm các kiến thức nghiệp vụ, các lớp kỹ năng mềm và hoàn thiện công tác tuyển dụng.
+ Giải pháp 3: Hoàn thiện quy trình phục vụ. Giải pháp này tập trung vào việc huấn luyện nhân viên thực hiện các bƣớc của quy trình phục vụ thật chính xác và khắc phục những điểm thiếu sót của quy trình phục vụ hiện tại.
+ Giải pháp 4: Nâng cao chủng loại và chất lƣợng sản phẩm ăn uống. Trong giải pháp này ngoài việc nâng cao chất lƣợng tay nghề của đầu bếp để hoàn thiện hơn chất lƣợng của sản phẩm ăn uống còn đổi mới hình thức cũng nhƣ nội dung thực đơn.
Bốn giải pháp này là yếu tố để hoàn thiện chất lƣợng dịch vụ của nhà hàng – khách sạn May Flower.
KẾT LUẬN
Nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh là mục tiêu mà bất kỳ khách sạn nào cũng nhắm tới và làm mọi cách để đạt đƣợc mục tiêu này. Một trong những phƣơng pháp hữu hiệu và hiệu quả nhất để nâng cao hoạt động kinh doanh của khách sạn chính là nâng cao chất lƣợng dịch vụ của khách sạn.
Nâng cao chất lƣợng dịch vụ của một cơ sở kinh doanh không chỉ góp phần nâng cao doanh thu cho cơ sở đó mà còn giúp cơ sở đó tạo đƣợc một thế đứng vững mạnh trên thƣơng trƣờng. Tạo cho doanh nghiệp một điểm nhấn khác biệt, giúp thu hút khách hàng đến với doanh nghiệp. Nâng cao chất lƣợng dịch vụ tại một cơ sở kinh doanh bất kỳ phải đảm bảo đầy đủ các yếu tố: độ tin cậy, tính đảm bảo, tính hƣởng ứng, tính hữu hình, tính di hình. Chỉ có nhƣ vậy mới đảm bảo chất lƣợng dịch vụ là hoàn hảo.
Qua đề tài nghiên cứu của mình, em đã thu thập những thông tin bổ ích về chất lƣợng dịch vụ và các tiêu chí để nâng cao chất lƣợng dịch vụ của bộ phận kinh doanh ăn uống. Việc phân tích thực trạng chất lƣợng dịch vụ của bộ phận kinh doanh ăn uống tại nhà hàng May Flower đã giúp em hình thành một số biện pháp nhằm nâng cao chất lƣợng dịch vụ của bộ phận này.
Qua thời gian tiếp xúc với công việc thực tế ở nhà hàng May Flower tại khách sạn May Flower, bản thân nhận thấy rằng việc kinh doanh của nhà hàng khá ổn định.
Bất cứ con đƣờng nào cũng sẽ có những thử thách nhất định mà bất kì cá nhân hay tổ chức nào cũng phải vƣợt qua để đạt đƣợc sự thành công và hình thức kinh doanh nhà hàng khách sạn cũng không ngoại lệ. Bên cạnh những khó khăn vấp phải bởi tình hình kinh tế Thế Giới không ổn định, nhà hàng May Flower đã và đang đƣơng đầu với nhiều thử thách trong bối cảnh hiện tại: sự cạnh tranh gay gắt của thị trƣờng, sự khó khăn trong nắm bắt và thỏa mãn những sở thích, tâm lý ngày càng đa dạng của khách hàng, cơ sở vật chất chƣa thực sự đủ mạnh để cạnh tranh với các đối thủ…
Tuy nhiên chúng ta hoàn toàn có thể đặt niềm tin về hiện tại cũng nhƣ tƣơng lai của nhà hàng May Flower trong việc giữ vững và phát triển kinh doanh thông qua những lợi thế sẵn có của nhà hàng. Và rõ ràng nếu nhà hàng May Flower phát
huy hết mức những lợi thế trong tay đồng thời có những cải tiến, thay đổi thì chắc chắn nhà hàng sẽ vƣợt qua đƣợc những khó khăn trong hiện tại và ngày càng vững mạnh trong tƣơng lai.
Hy vọng với đề tài nghiên cứu lần này em có thể đóng góp một số ý kiến cá nhân nhằm góp phần làm hoàn thiện hơn chất lƣợng dịch vụ của nhà hàng May Flower.
Do thời gian thực tập ngắn, và năng lực bản thân có hạn nên em không thể tránh khỏi những sai sót trong đề tài nghiên cứu lần này, em mong nhận đƣợc sự góp ý, đánh giá của thầy cô.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Giáo trình
1. GS.TS. Nguyễn Văn Đính, ThS. Hoàng Thị Lan Hƣơng ( Quý 3/2007 ).
Công nghệ phục vụ trong khách sạn – nhà hàng, Đại học Kinh tế Quốc dân, Hà Nội.
2. GS.TS Nguyễn Văn Đính, PGS.TS Trần Thị Minh Hòa (Tái bản lần 1 2006). Kinh tế du lịch. NXB Lao động.
3. PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh, ThS. Hoàng Thị Lan Hƣơng (Quý 3/2008).
Quản trị kinh doanh khách sạn. Đại học Kinh tế Quốc dân, Hà Nội. 4. PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh, PGS.TS. Nguyễn Đình Hòa, PGS.TS. Trần
Thị Minh Hòa (2008). Marketing Du lịch. NXB Đại học Kinh tế Quốc dân, Hà Nội.
5. ThS. Trần Ngọc Nam, Trần Huy Khang (2008). Marketing Du lịch. NXB Hồng Đức, tp Hồ Chí Minh.
Tham khảo điện tử.
Wikipedia. Quản lý chất lƣợng, 02/10/2013, http://vi.wikipedia.org/wiki/Quản_lý_chất_lƣợng
Các tài liệu gốc từ khách sạn.
1. Các sản phẩm dịch vụ của khách sạn.
2. Kết quả kinh doanh của khách sạn, nhà hàng. 3. Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn.
PHỤ LỤC
Xin chào quý khách! Xin cảm ơn quý khách đã đến và tin dùng sản phẩm của nhà hàng May Flower. Nhằm đánh giá mức độ hài lòng và thu thập ý kiến đóng góp từ Quý khách hàng về nhà hàng May Flower để cải thiện chất lượng dịch vụ, phục vụ cũng như sản phẩm được tốt hơn. Chúng tôi rất hoan nghênh sự cộng tác của quý khách. Những ý kiến quý giá của quý khách là cơ sở quan trọng để nhà hàng May Flower có những biện pháp hoàn thiện và nâng cao hơn chất lượng dịch vụ.
I. Thông tin cá nhân khách hàng
1. Xin vui lòng cho biết giới tính của quý khách. a. Nam
b. Nữ
2. Xin vui lòng cho biết độ tuổi của quý khách. a. Dưới 18 tuổi
b. 18 – 29 c. 30 – 39 d. 40 – 49 e. Trên 50
3. Xin vui lòng cho biết nghề nghiệp của quý khách. a. Kinh doanh
b. Nhân viên c. Đang đi học d. Nội trợ e. Khác
4. Xin vui lòng cho biết quốc tịch của quý khách a. Châu Á
b. Châu Âu c. Châu Mỹ d. Châu Úc e. Trong nước
PHIẾU CÂU HỎI KHẢO SÁT SỰ ĐÁNH GIÁ CỦA KHÁCH HÀNG VỀ DỊCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG MAY FLOWER
5. Thu nhập hàng tháng của quý khách a. Dưới 1.000.000 VNĐ b. Từ 1.000.000 VNĐ đến 3.000.000 VNĐ c. Từ 3.000.000 VNĐ đến 6.000.000 VNĐ d. Từ 6.000.000 VNĐ đến 10.000.000 VNĐ e. Trên 10.000.000 VNĐ
II. Nội dung
Quý khách vui lòng đánh giá vào bảng sau theo các số 1, 2, 3, 4, 5 tương ứng với: 1. Rất hài lòng 2. Hài lòng 3. Bình thường 4. Không hài lòng 5. Rất không hài lòng Về cơ sở vật chất 1 2 3 4 5
1 Đèn của phòng ăn tạo nên cảm giác ấm cúng.
2 Trang thiết bị hiện đại.
3 Màu sắc nội thất hài hòa.
4 Kiến trúc của nhà hàng ấn tượng.
5 Cách bài trí có thể tạo ra không gian riêng tư, khi cần thiết.
6 Trang trí nội thất đẹp mắt.
7 Dụng cụ ăn uống, trang thiết bị tiện nghi, đẹp mắt.
Về nhân viên phục vụ 1 2 3 4 5
8 Phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng.
9 Sẵn lòng giúp đỡ khách hàng.
10 Có khả năng giải đáp thắc mắc của khách hàng.
11 Phục vụ với tác phong chuyên nghiệp.
12 Nhã nhặn lịch sự với khách.
13 Quan tâm đến từng khách hàng riêng biệt.
14 Phục vụ khách hàng ở một khoảng cách hợp lý.
Về chất lượng món ăn 1 2 3 4 5
16 Món ăn được phục vụ lúc nóng và tươi.
17 Chất lượng món ăn tốt.
18 Các món ăn được phục vụ luôn hợp khẩu vị.
19 Trang trí, bày biện đẹp mắt.
20 Thực đơn đa dạng, phong phú, hình thức đẹp, dễ lựa chọn món.
21 Nguồn nguyên liệu chế biến món ăn đảm bảo chất lượng và vệ sinh. 22 Thức uống phong phú và đảm bảo
chất lượng.
23 Dụng cụ ăn uống, khu vực ăn uống được vệ sinh sạch sẽ.
Chân thành cảm ơn sự hợp tác của quý khách. Chúc quý khách thật nhiều sức khỏe, gặt hái được nhiều thành công trong công việc và cuộc sống.
Về quy trình phục vụ 1 2 3 4 5
25
Nhân viên đón tiếp khách hàng niềm nở, hướng dẫn cụ thể cho khách hàng.
26 Cung cấp dịch vụ theo đúng thời gian đã hứa với khách hàng.
27 Luôn giải quyết ổn thỏa những vướng mắc của khách hàng.
28 Luôn phục vụ theo yêu cầu đầu tiên của khách hàng.
29 Không có sai sót trong quá trình phục vụ.
30 Thời gian tính tiền.