3.2.4.1Cơ sở của giải pháp.
Xuất phát từ thực trạng món ăn của nhà hàng tuy đã đủ để đáp ứng đƣợc nhu cầu của khách hàng nhƣng vẫn còn hạn chế về số lƣợng, chƣa thực sự phong phú trong khi đó sự trông đợi của khách hàng dành cho nhà hàng ngày càng cao và đặc biệt hơn. Thêm vào đó việc nâng cao và đa dạng hóa sản phẩm ăn uống sẽ đem lại những lợi thế tuyệt vời cho nhà hàng giúp cạnh tranh và thu hút thêm đƣợc nhiều khách hàng đến với nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung.
3.2.4.2Phương hướng thực hiện.
- Nâng cao chất lƣợng thực đơn:
Đa dạng hóa thực đơn: Thực đơn của nhà hàng trong khách sạn kinh doanh dịch vụ ăn uống phục vụ khách du lịch có mối quan hệ chặt chẽ với nhà hàng. Nó là một bộ phận quan trọng trong hình ảnh của nhà hàng. Nó là phƣơng tiện giao tiếp đầu tiên của nhà hàng. Do đó nhà hàng phải đa dạng hóa thực đơn để đáp ứng mọi đối tƣợng khách. Đặc biệt trong quá trình xây dựng thực đơn thì thực đơn phải tạo đƣợc ấn tƣợng, gây tò mò cho khách nhƣng tuyệt đối tránh làm quá. Song song bên cạnh đó, thực đơn phải đảm bảo với tập quán, khẩu vị, tính ngƣỡng tôn giáo của khách, để đáp ứng nhu cầu của khách. Thực đơn là danh sách các món ăn hay đồ uống mà nhà hàng hiện có, đƣợc đƣa ra để khách hàng lựa chọn. Khi lên thực đơn, cần lƣu ý đến trẻ em nếu khách hàng mục tiêu bao gồm cả đối tƣợng này. Thực đơn có xu hƣớng ngày càng dài, điều này chỉ làm cho khách thêm rối trí. Cố gắng cung cấp cho khách hàng nhiều lựa chọn nhất nhƣng với thực đơn ngắn gọn nhất.
- Cải tiến hình thức của thực đơn:
Xác định kích thƣớc hợp lý của một thực đơn. Một quyển thực đơn không nên có kích thƣớc quá to hoặc quá nhỏ, nếu thực đơn quá to sẽ chiếm hết không gian của bàn ăn, dễ va chạm với những vật dụng đã bày biện sẵn trên bàn. Nhƣng nếu thực đơn quá nhỏ sẽ khiến khách hàng khó đọc và gây cảm giác chữ trong thực đơn quá nhiều. Thông thƣờng kích thƣớc hợp lý của một quyển thực đơn là khổ A4.
Phân loại món ăn thành các nhóm và xác định vị trí mỗi món trong nhóm đó. Thông thƣờng chỉ tiêu để phân chia các nhóm dựa vào trình tự một bữa ăn. Trong tất cả các nhóm, những món ăn nhẹ sẽ đƣợc liệt kê trƣớc những món ăn chính. Thực đơn tiêu biểu để khách gọi phải có những nhóm sau: khai vị, soup, salad, bữa chính và tráng miệng. Khi thiết kế thực đơn chú ý vào những khoảng trống vì chính những khoảng trống này sẽ lôi cuốn khách hàng và giúp cho khách hàng dễ đọc hơn. Phông chữ của thực đơn cần phải rõ ràng, có thể kết hợp một số phông chữ kiểuVn Arabia, Vn Aistote... với phông chữ đứng Vntime, Vnsouthern... Cỡ chữ cũng là một chi tiết quan trọng của thực đơn, theo quy tắc, cỡ chữ để giải thích về món ăn không bao giờ đƣợc nhỏ hơn 12, bên cạnh đó cỡ chữ của tên những món ăn cần to hơn để tạo nên sự nổi bật, dễ nhìn cho khách hàng.
Thực đơn hiện tại của nhà hàng hầu nhƣ không có hình minh họa, nhìn vào thực đơn chỉ toàn thấy chữ, điều này gây sự nhàm chán cho khách hàng. Vậy nên trong thực đơn mới nên có thêm những hình chụp các món ăn, điều này giúp cho quyển thực đơn thêm màu sắc, tạo cảm giác kích thích khách hàng sử dụng món ăn và cũng giúp cho khách hàng thuận tiện trong việc lựa chọn món ăn.
- Đa dạng và cân đối các loại thực phẩm:
Không một thực phẩm thiên nhiên nào, dù hoàn hảo tới đâu có thể cung cấp đầy đủ các chất dinh dƣỡng cho cơ thể. Mỗi ngày cơ thể cần 20 – 30 loại thực phẩm khác nhau để đảm bảo đủ chất. Muốn đạt chỉ tiêu trên, cần phối hợp nhiều loại thực phẩm, mỗi thứ một ít để làm các món (mặn, canh, xào, tráng miệng) và đổi món mỗi bữa. Thêm vào đó cần cân đối các loại thực phẩm, đây là một trong những yêu cầu để phát triển toàn diện. Bữa ăn hằng ngày nên có cả thực phẩm động vật lẫn thực vật. Đừng quan niệm cái gì đắt tiền thì mới bổ. Nếu ngày nào trong nhà hàng cũng chế biến các món ăn thịt và trứng mà thiếu cá và đậu phụ thì sẽ dẫn đến sự nhàm chán cho khách hàng.
- Vệ sinh và những quy định về thực phẩm:
An toàn thực phẩm cần đƣợc đặt lên hàng đầu. Đặc biệt trong điều kiện có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm tại nhiều nơi nhƣ hiện tại thì nhà hàng cần tìm hiểu về những quy định an toàn thực phẩm mà các nhà chức trách đã đƣa ra để thực hiện cho đúng. Uy tín của nhà hàng sẽ rất khó lấy lại nếu bạn để khách hàng của mình bị ngộ độc, ngoài ra còn phải trả chi phí điều trị không nhỏ cho khách hàng. Thức ăn đem lại nguồn dinh dƣỡng quý giá cho sức khỏe, nhƣng ngƣợc lại món ăn trong nhà hàng không đảm bảo vệ sinh có thể là mầm mống của nhiều bệnh tật. Để góp phần nâng cao sức khỏe và giúp cho bữa ăn của khách hàng ngon hơn, hấp dẫn hơn, cần chú ý đến vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trƣờng và an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến. Các nhân viên bếp nên trang bị kiến thức kỹ càng để đảm bảo chất lƣợng cho món ăn và làm hài lòng khách. Ví dụ nhƣ trong những ngày thời tiết nóng nực, oi bức, cơ thể bị mất nƣớc do ra nhiều mồ hôi, bị rối loạn một số chức năng tạng phủ do nhiệt độ cao của môi trƣờng. Chính vì vậy nhà hàng cần tránh hoặc hạn chế dùng một số thực phẩm, món ăn có thể làm tặng nội nhiệt, dễ làm cơ thể mắc một số bệnh do nhiệt tà quá thịnh.
Kinh phí dự kiến để thực hiện giải pháp là 2.000.000 VNĐ chủ yếu dùng để thay đổi thực đơn.
3.2.4.3Đánh giá kết quả thực hiện của giải pháp.
Giải pháp về nâng cao chất lƣợng và chủng loại sản phẩm ăn uống là một giải pháp khá hay, tính khả thi cao, kinh phí để thực hiện không quá cao. Sự thành công của giải pháp phần lớn phụ thuộc vào tay nghề, khả năng của đầu bếp và hình thức của thực đơn sau khi đã thay đổi.
- Nâng cao chất lƣợng thực đơn:
Đa dạng hóa thực đơn giúp cho khách hàng có thêm nhiều lựa chọn về món khi đến với nhà hàng, thu hút đƣợc nhiều đối tƣợng khách hàng hơn. Đa dạng hóa thực đơn là cách thể hiện sự quan tâm của nhà hàng đối với thực khách của mình. Nhờ việc sắp xếp các món ăn theo một trình tự, thứ tự hợp lý nhà hàng sẽ giới thiệu đƣợc tốt hơn món ăn mà mình cung cấp. Khách hàng cũng sẽ dễ dàng tìm kiếm đƣợc một món ăn đặc sắc nhất của nhà hàng mà không cần phải xem từ đầu đến cuối. Khách hàng sẽ cảm thấy hứng thú và hấp dẫn hơn khi nhìn vào một quyển thực đơn có màu sắc và hình ảnh minh họa. Việc cải tiến thực đơn của nhà hàng là bƣớc cần thiết, đây là bƣớc đầu để khách hàng đánh giá về chất lƣợng phục vụ của nhà hàng nói riêng và của bộ phận kinh doanh ăn uống nói chung. Thực đơn hấp dẫn sẽ tạo cho khách hàng một ấn tƣợng tốt, là một công cụ tiếp thị hiệu quả. Và hơn thế nữa, khách hàng sẽ cảm nhận nhà hàng có một sự đầu tƣ lớn, tỉ mỉ, biết quan tâm đến khách hàng của mình.
- Đa dạng cân đối các loại thực phẩm:
Ngày nay, khách hàng khi đến với một nhà hàng không chỉ chú trọng vào mức độ ngon dở của món ăn mà còn quan tâm đến vấn đề dinh dƣỡng, đa dạng cân đối các loại thực phẩm chính là cách để giải quyết vấn đề này. Việc chú trọng vào đa dạng cân đối các loại thực phẩm, bảo đảm dinh dƣỡng đủ đầy cho một bữa ăn sẽ khiến khách hàng cảm thấy rất hài lòng, tăng thêm uy tín cho nhà hàng cũng nhƣ khẳng định đẳng cấp của nhà hàng.
- Vệ sinh và những quy định về thực phẩm:
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là một vấn đề đƣợc quan tâm hàng đầu của cả khách hàng và nhà hàng. Thực hiện tốt vấn đề vệ sinh không chỉ giúp cho nhà hàng hoạt động đƣợc tốt mà còn tạo niềm tin nơi khách hàng, làm cho khách
hàng luôn yên tâm khi sử dụng những dịch vụ mà nhà hàng nói riêng hay khách sạn nói chung cung cấp.