3.2.3.1Cơ sở của giải pháp.
Một nhà hàng muốn nâng cao chất lƣợng phục vụ, đáp ứng đƣợc nhu cầu và thỏa mãn đƣợc sự mong đợi của khách hàng thì nhà hàng cần phải áp dụng một quy trình phục vụ đƣợc hoàn thiện hơn nhƣ vậy khách hàng sẽ hài lòng hơn. Bên cạnh đó chất lƣợng dịch vụ là một phạm trù khó nắm bắt, vậy nên ngay từ đầu cần để ra một chuẩn chung cho hệ thống phục vụ thì sẽ ít gặp sai phạm hơn trong quá trình làm việc.
3.2.3.2Phương hướng thực hiện.
Giám đốc cùng quản lý nhà hàng, các trƣởng bộ phận, giám sát viên thƣờng xuyên kiểm tra, đôn đốc và nhắc nhở nhân viên trong các vấn đề về thao tác nghiệp vụ, cử chỉ, thái độ, tác phong cá nhân...nhằm đảm bảo nhân viên luôn trong tƣ thế sẵn sàng và làm việc thật tốt với một tác phong chuyên nghiệp.
Thực hiện đón và tiễn khách một cách chu đáo hơn, chú ý quan sát xung quanh và tập trung vào công việc để có thể chăm sóc khách hàng một cách chu đáo nhất. Lƣu ý khi tiễn khách cần phải hỏi ý kiến khách về chất lƣợng món ăn cũng nhƣ chất lƣợng phục vụ của nhà hàng có làm khách cảm thấy hài lòng hay không. Việc thăm dò ý kiến của khách nhƣ vậy sẽ giúp nhà hàng biết đƣợc những gì khách không vừa ý để sửa đổi, cũng nhƣ tiếp tục phát huy những điểm làm hài lòng khách hàng.
Set up bàn cần phải thể hiện sự chuyên nghiệp hơn nữa, đối với buffet sáng thì không set up nhiều chỉ cần khăn ăn và các loại gia vị cần thiết là đƣợc nhƣng đối với bữa trƣa và bữa tối khách gọi món theo thực đơn À la carte thì phải set up bàn theo đúng nguyên tắc, tiêu chuẩn. Các dụng cụ nhƣ dao nĩa phải đồng bộ, cùng một thứ kim loại. Hoa văn trên cán dao, dĩa phải cùng kiểu nhƣ nhau, nếu trơn thì phải trơn tất cả, không xếp cán có hoa văn chung với cán trơn.
Đƣa và lấy thực đơn, phải để cho khách có thời gian xem thực đơn, đoán trƣớc đƣợc khi nào khách sẵn sàng gọi món. Nhân viên phải nắm rõ các món trong thực đơn, nếu thấy thích hợp thì đƣa ra các gợi ý cho khách, phải mô tả đƣợc các món ăn trong thực đơn. Khi ghi nhận yêu cầu phải ghi yêu cầu của phụ nữ trƣớc, sau đó là nam giới và cuối cùng là chủ tiệc.
Một trong những vấn đề mà khách hay phàn nàn nhiều nhất chính là thời gian mà họ phải chờ để đƣợc phục vụ đồ ăn cũng nhƣ thức uống. Thời gian chờ đợi phải là khoảng thời gian tối thiểu hợp lý giữa các món ăn. Tốc độ, nhịp độ và thời gian phục vụ là rất quan trọng, vì vậy nên các nhân viên trong nhà hàng từ nhân viên bếp đến nhân viên bàn cần phải có sự phối hợp chặt chẽ với nhau, tƣơng trợ giúp đỡ nhau để hoàn thành tốt công việc.
Phục vụ phải đảm bảo các quy định sau đây:
+ Đảm bảo yêu cầu về thời gian không để khách chờ đợi lâu. + Phục vụ theo trình tự.
+ Thông tin rõ ràng chính xác và đi trƣớc một bƣớc. + Không phân biệt đối xử trong quá trình phục vụ.
+ Phải có sự phối hợp nhịp nhàng, ăn ý giữa các bộ phận. + Phản hồi cho khách tốt.
3.2.3.3Đánh giá kết quả thực hiện của giải pháp.
Giải pháp nâng cao chất lƣợng quy trình phục vụ là một giải pháp tốt, có tính khả thi cao, không phải tốn nhiều kinh phí. Sự thành công của giải pháp phụ thuộc vào ý thức làm việc của nhân viên và năng lực của nhà lãnh đạo.
Việc đề ra một quy trình phục vụ chuẩn giúp cho quá trình làm việc của nhân viên diễn ra một cách trôi chảy, tránh đƣợc những sai phạm.
Quy trình phục vụ đƣợc thực hiện một cách chính xác sẽ giúp tiết kiệm thời gian cho những sai sót từ đó việc phục vụ khách hàng sẽ diễn ra mau chóng hơn.
Tạo nên sự chuyên nghiệp cho nhà hàng, làm hài lòng khách hàng một cách tốt nhất.