Đương lượng dextro (dextros equivalent-DE) được định nghĩa là phần trăm đường khử có mặt trong dung dịch so với tổng lượng oligosaccarit.
Theo phương pháp xác định DE của Wray, 1973, trị số DE được biểu thị bằng chất khử trực tiếp tính theo dextroza so với hàm lượng chất khô.
Trị số này được tính như sau: 100 ⋅ = CS CG DE trong đó: CG : lượng chất khử tính ra glucoza.
CS : lượng chất khô chứa trong cùng một đơn vị thể tích.
+Xác định phần trăm % đường khử bằng phương pháp Ferrycyanure Nguyên tắc :
Dùng lượng xác định Ferrycyanure cho phản ứng với đường khử, sản phẩm thu được là Ferrocyanure. Phản ứng được tiến hành trong môi trường kiềm, khi đun nóng với chỉ thị Methylen blue. Và dựa vào lượng Ferrycyanure đã dùng ta có thể suy ra lượng đường khử trong dung dịch. Phương trình phản ứng:
CH2OH-(CHOH)4-CHO + K3Fe(CN)6 + 2NaOH
CH2OH-(CHOH)4-COONa + NaK3Fe(CN)6 + H2O
Hoá chất
Đường glucoza chuẩn 0,5% K3Fe(CN)6 1%
NaOH 2,5N
Metylen blue 1% (trong cồn)
Cách tiến hành
-Chuẩn bị mẫu thí nghiệm:
Trong quy trình sản xuất bột biến tính, ở giai đoạn dịch hóa, theo thời gian T(phút) ta lấy mẫu với lượng m (g) trong khoảng 244 g và cũng đồng thời xác định độ khô của mẫu (%DST)
Sau đó, vô hoạt enzym trong mẫu bằng cách chỉnh pH khoảng 3,544,0; đồng thời gia nhiệt ở 95oC trong khoảng thời gian 5phút, có thể thêm một lượng nước nhất định cho việc gia nhiệt dễ dàng, tránh làm mất đường khử, và tăng khả năng hòa tan hết đường khử vào trong dung dịch.
Kết thúc giai đoạn vô hoạt, ta làm nguội nhanh để tránh khả năng thủy phân tinh bột và các dextrin có trong dung dịch bị thủy phân tiếp do ở trong môi trường acid.
Cuối cùng là chỉnh pH về khoảng 7 và định mức 100ml. Dung dịch này để xác định lượng đường khử,
-Tiến hành chuẩn độ:
Cho vào erlen 10ml K3Fe(CN)6 1%; 2,5ml dung dịch NaOH 2,5N và 1 giọt Methylen blue.
Đun sôi và chuẩn độ ngay trên bếp bằng dung dịch đường khử từ burette, cho từng giọt một, lắc mạnh.
Dung dịch chuyển từ đỏ sang vàng và một giọt đường thừa sẽ làm mất màu xanh của Methylen blue và cho biết phản ứng kết thúc.
Tương tự tiến hành vớiø dung dịch glucoza chuẩn 0,5%. -Kết quả-Xử lý:
Kết quả chuẩn độ đối với glucoza chuẩn 0,5%
STT 1 2 3 Trung bình