α-amylaza được mua từ Công ty Novo, có tên gọi là ‘Termamyl 120L’, theo tài liệu được cung cấp từ Công ty Novo cho biết:
Termamyl là chế phẩm enzym α-amylaza dạng nước, chịu được nhiệt độ cao, được sản xuất bởi chủng Bacillus lichenniformis, enzym này là một endo-amylaza, nó thủy phân mối liên kết α-1,4 glucozit của amyloza và amylopectin, do đó, tinh bột nhanh chóng bị thủy phân thành dextrin và các oligosaccarit tan trong nước.
Termamyl có sẵn với sản phẩm: Termamyl 60L và Termamyl 120L,
Độ hòa tan của Termamyl: các phần tạo ra hoạt tính của Termamyl thì dễ dàng tan trong nước ở mọi nồng độ trong điều kiện thường dùng. Độ vẫn đục có thể xảy ra trong chế phẩm enzym nhưng không có ảnh hưởng tới hoạt tính chung hoặc tính năng của sản phẩm.
Bảo quản: Termamyl bảo quản ở 25oC, hoạt tính đã cho biết có thể duy trì tối thiểu là 3 tháng, còn bảo quản ở 5oC thì hoạt tính đã cho biết có thể duy trì tối thiểu là 1 năm.
Termamyl được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp:
-Trong kỹ ngệ tinh bột: Termamyl được dùng cho việc dịch hóa liên tục tinh bột trong nồi hơi hoặc trong những thiết bị tương tự hoạt động ở nhiệt độ từ 105-110oC và vì vậy, lợi dụng được tính ổn định nhiệt cực cao của enzym,
-Trong kỹ nghệ nấu cồn: Termamyl được dùng để phân tách tinh bột khi nghiền và chưng cất, lợi dụng được tính ổn định nhiệt của enzym, hơn nữa thực hiện việc chưng cất không cần điều chỉnh pH và bổ sung Ca, dù điều kiện có hơi khác với điều kiện tối ưu do enzym có khả năng hoạt động trong khoảng pH rộng, và nhu cầu Ca tương đối thấp của enzym. Vì vậy, quy trình sản xuất được đơn giản và mức độ rủi ro do cặn bã Ca được giảm thiểu trong tháp chưng cất.
-Trong kỹ nghệ nấu bia: Termamyl được dùng để phụ trợ cho việc dịch hóa được dễ dàng, tính ổn định nhiệt cao sẽ làm cho quy trình nấu được đơn giản hóa, và việc gia tăng tỷ lệ các chất phụ gia cũng có thể thực hiện được.
-Trong kỹ nghệ đường: Termamyl được dùng để phá vỡ lượng tinh bột hiện diện trong nước mía, làm cho hàm lượng tinh bột trong đường thô được giảm, và quá trình lọc đường trong các nhà máy tinh luyện được dễ dàng hơn.
-Trong kỹ nghệ dệt: Termamyl được sử dụng với tốc độ cao, và nhiệt độ cao để rũ hồ trước khi nhuộm.
Trong nghiên cứu, ta sử dụng Termamyl cho quá trình dịch hóa tinh bột, Theo tài liệu của Công ty Novo, hướng dẫn sử dụng Termamyl cho quá trình dịch hóa tinh bột như sau: