Sơ đồ: Quy trình sản xuất tinh bột biến tính
Điều chỉnh độ khô DS% Chỉnh pH
Bổ sung enzym, với lượng
0,6kg Termamyl 120L cho 1 tấn tinh bột khô Quá trình hồ hóa tinh bột
tại to
hồ hóa= 65oC, T= 20phút
Quá trình dịch hóa tinh bột tại to
dịch hóa(oC);T (phút)
Quá trình vô hoạt enzym tại pH 4,0; to=95oC;T=5phút Chỉnh pH Sấy khô Rây Nghiền Bột biến tính có Bột H2O Termamyl 120L acid citric; HCl 5%, Na2CO3; NaOH 5% Cô đặc
Thuyết minh: Quy trình công nghệ
Bột đem định lượng, sau đó, hòa trộn với nước để đạt độ khô DS% và chỉnh đến pH tối thích, đồng thời bổ sung enzym Termamyl 120L với lượng 0,6kg enzym cho 1 tấn tinh bột khô.
Quá trình hồ hóa ở to=65oC, T= 20phút diễn ra tiếp đó nhằm tạo độ trương nở ở hạt tinh bột cho enzym dễ dàng xâm nhập và thủy phân các mối liên kết α-1,4 glucozit ở các phân tử amyloza và amylopectin của tinh bột.
Quá trình dịch hóa diễn ra ở một nhiệt độ tối thích cho enzym (to
dịch hóaoC) và quá trình này kéo dài trong khoảng thời gian T(phút) nhằm đạt đến một độ DE cần thiết cho nhu cầu ứng dụng nào đó. Kết thúc quá trình dịch hóa bằng việc vô hoạt enzym, làm cho Termamyl 120L không còn khả năng thủy phân do đó, độ DE và độ nhớt [η] của dung dịch bột không thay đổi.
Sau cùng, là quá trình làm bốc hơi nước bằng thiết bị nồi bốc hơi, cô đặc trưng không, tiếp đó, qua thiết bị sấy phun để thu bột có độ ẩm vào khoảng 10414%, quá trình nghiền và rây nhằm tạo độ mịn, mức độ đồng đều cho hạt bột thành phẩm.