Đối với thực phẩm cần phải có những tiêu chuẩn vệ sinh an toàn chuẩn quốc tế để đảm bảo sức khỏe cho ngƣời tiêu dùng. Ẩm thực đƣờng phố Hà Nội cũng có những tiêu chuẩn nhất định, có thể biến đổi để phù hợp với điều kiện ở Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung. Các hàng quán không đảm bảo vệ sinh, gây ngộ độc thực phẩm ở một số trƣờng hợp, sử dụng các nguyên liệu hoặc chất bảo quản không đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm…
Biểu đồ dƣới đây thể hiện các kết quả đánh giá của các biến quan sát trong nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm”
Biểu đồ 3.5 Đánh giá chung của khách du lịch quốc tế về nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm”
Nguồn: Kết quả phân tích của nhóm nghiên cứu
3.44 3.35 2.93 3.53 3.24 3.2 2.58 2.58 2.6 2.7 2.55 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4
Kết quả đánh giá của 11 biến quan sát của nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” là 2,98 nằm trong thang điểm (< 4). Điều này có nghĩa là khách du lịch quốc tế chƣa hài lòng với chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm của ẩm thực đƣờng phố Hà Nội.
Tất cả các biến quan sát có kết quả đánh giá nằm trong thang điểm (< 4) cho thấy các khách du lịch quốc tế rất không hài lòng với địa điểm chế biến và buôn bán, quy trình chế biến và thiết bị chế biến thực phẩm. Những hạn chế này cần phải đƣợc cải thiện trong thời gian tới nằm nâng cao sự hài lòng của khách du lịch quốc tế.
Biến Thiết bị, dụng cụ được sử dụng có bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm được chế tạo bằng vật liệu bảo đảm yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm (với hệ số tải nhân tố lớn nhất là (0,894) có kết quả đánh giá gần thấp nhất (2,58) đòi hỏi sắp tới phải có sự điều chỉnh lớn nhằm mang lại sự hài lòng cho khách du lịch.
So sánh sự đánh giá giữa các nhóm khách du lịch quốc tế về nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm”
So sánh sự đánh giá giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo số lần đến Hà Nội
Bảng 3.13 So sánh sự đánh giá giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo số lần đến Hà Nội
Số lần đến Hà Nội N Đánh giá
Lần thứ nhất 67 2,89
Lần thứ hai – Lần thứ ba 43 2,99
Khác 16 3,27
126 2,97
Nguồn:Kết quảphân tíchcủanhómnghiên cứu
Kết quả so sánh sự đánh giá có sig. = 0,28 > 0,05 cho thấy sự hài lòng đối với nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” không có sự khác biệt giữa các nhóm khách du lịch đến Hà Nội lần thứ nhất và lần thứ hai – lần thứ ba. Bảng trên thể hiện kết quả đánh giá sự hài lòng của nhóm đến Hà Nội lần đầu tiên, lần thứ hai – lần thứ ba và nhiều hơn ba lần lần lƣợt là 2,89; 2,99 và 3,27. Điều này cho thấy khách du lịch đến Hà Nội nhiều lần có xu hƣớng hài lòng với nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” hơn các nhóm còn lại.
So sánh sự đánh giá giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo mục đích
Bảng 3.14 So sánh sự đánh giá giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo mục đích
Mục đích N Đánh giá Du lịch 93 3,01 Làm việc 14 2,82 Học tập 7 2,90 Khác 12 2,89 126 2,97
Nguồn:Kết quảphân tíchcủanhómnghiên cứu
Kết quả so sánh sự đánh giá có sig. = 0,868 > 0,05 cho thấy sự hài lòng đối với nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” không có sự khác biệt giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo mục đích. Bảng trên thể hiện kết quả đánh giá sự hài lòng của nhóm đến Hà Nội để du lịch là 3,01 cao nhất trong các nhóm; kết quả đánh giá của nhóm có mục đích làm việc là 2,82 - thấp nhất trong các nhóm.
So sánh sự đánh giá giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo thời gian lưu trú
Bảng 3.15 So sánh sự đánh giá giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo thời gian lưu trú
Thời gian lƣu trú N Đánh giá
1 – 7 ngày 56 2,95
7 – 30 ngày 41 2,98
Trên 30 ngày 29 3,01
126 2,97
Nguồn:Kết quảphân tíchcủanhómnghiên cứu
Kết quả so sánh sự đánh giá có sig. = 0,951 > 0,05 cho thấy sự hài lòng đối với nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” không có sự khác biệt giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo thời gian lƣu trú. Bảng trên thể hiện kết quả đánh giá sự hài lòng của nhóm khách du lịch có thời gian lƣu trú từ 1-7 ngày, 7-30 ngày và trên 30 ngày lần lƣợt là 2,95; 2,98 và 3,01. Điều này cho thấy nhóm khách du lịch có thời gian lƣu trú nhiều hơn có xu hƣớng hài lòng với nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” ít hơn các nhóm còn lại.
So sánh sự đánh giá giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo châu lục
Bảng 3.16 So sánh sự đánh giá giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo châu lục
Châu lục N Đánh giá Châu Á 57 3,10 Châu Mỹ 22 2,77 Châu Âu 43 2,83 Châu Úc 2 4,36 Châu Phi 2 3,14 126 2,97
Nguồn:Kết quảphân tíchcủanhómnghiên cứu
Kết quả so sánh sự đánh giá có sig. = 0,071 > 0,05 cho thấy sự hài lòng đối với nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” không có sự khác biệt giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo châu lục. Bảng trên thể hiện kết quả đánh giá sự hài lòng của nhóm khách du lịch đến từ châu Öc là 4,36– cao nhất trong các nhóm và kết quả đánh giá của nhóm khách du lịch đến từ châu Mỹ là 2,77– thấp nhất trong các nhóm.
So sánh sự đánh giá giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo độ tuổi
Bảng 3.17 So sánh sự đánh giá giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo độ tuổi
Độ tuổi N Đánh giá 18-30 tuổi 114 2,94 31-45 tuổi 12 3,23 46-60 tuổi 0 - Khác 0 - 126 2,97
Nguồn:Kết quảphân tíchcủanhómnghiên cứu
Kết quả so sánh sự đánh giá có sig. = 0,294 > 0,05 cho thấy sự hài lòng đối với nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” không có sự khác biệt giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo độ tuổi. Bảng trên thể hiện kết quả đánh giá sự hài lòng của nhóm khách du lịch có độ tuổi từ 18-30 tuổi và 31-45 tuổi lần lƣợt là 2,94 và 3,23. Điều này cho thấy nhóm khách du lịch có độ tuổi lớn hơn cảm
thấy hài lòng với nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” hơn nhóm có độ tuổi ít hơn.
So sánh sự đánh giá giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo giới tính
Bảng 3.18 So sánh sự đánh giá giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo giới tính
Giới tính N Đánh giá
Nam 66 3,10
Nữ 60 2,93
126 2,97
Nguồn:Kết quảphân tíchcủanhómnghiên cứu
Kết quả so sánh sự đánh giá có sig. = 0,616 > 0,05 cho thấy sự hài lòng đối với nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” không có sự khác biệt giữa các nhóm khách du lịch quốc tế theo giới tính. Bảng trên thể hiện kết quả đánh giá sự hài lòng của nhóm khách du lịch nam và nữ lần lƣợt là 3,10 và 2,93. Điều này cho thấy nhóm khách du lịch nam cảm thấy hài lòng với nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” hơn nhóm khách du lịch nữ.
Đánh giá sự tác động của nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” đến sự hài lòng của khách du lịch quốc tế
Bảng 3.19 Sự tác động của “Vệ sinh an toàn thực phẩm” đến sự hài lòng của khách du lịch quốc tế
Mô hình Hệ số hồi quy chƣa chuẩn hóa t Sig
B Sai số chuẩn 1 (Constant) Vesinh 2,229 0,437 0,165 0,053 13,492 8,207 0,000 0,000
Nguồn:Kết quảđiều tracủanhómnghiên cứu
Sig. = 0,000 < 0,05
Nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” đã giải thích đƣợc sự ảnh hƣởng tới sự hài lòng đối với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội của khách du lịch quốc tế Kết quả phân tích hồi quy biến hài lòng độc lập “Vệ sinh an toàn thực phẩm” bằng phƣơng pháp Enter cho thấy nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” có hệ số beta dƣơng. Từ bảng trên suy ra nhân số này có tác động cùng chiều tới sự hài lòng đối với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội của khách du lịch quốc tế.
Phƣơng trình hồi quy mẫu:
Phƣơng trình trên cho thấy nếu nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” tăng lên 1 đơn vị thì sự hài lòng của khách du lịch quốc tế tăng lên tƣơng ứng 0,437 đơn vị.