2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài
1.3.2. Tồn dư β-agonists trong thịt và ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe
cộng đồng
Nếu người ăn phải thịt lợn nuôi lạm dụng β-agonists có nguy cơ tích lũy clenbuterol, sabutamol trong cơ thể, dẫn tới bị ngộ độc, ảnh hưởng rất xấu đến sức khỏe. Qua nghiên cứu của các nhà khoa học cho thấy rằng clenbuterol có thể tồn tại lâu trong võng mạc mắt và trong lông tóc tới vài tháng. Người bị ngộ độc clenbuterol, salbutamol, triệu chứng phổ biến là nhức đầu, run tay chân, buồn nôn,
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 19
nhịp tim nhanh, làm tăng hoặc hạ huyết áp, rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy...Ngộ độc clenbuterol gây tổn hại cho hệ thần kinh, hệ tuần hoàn, thậm chí gây chết người.
Trong một loạt các vụ ngộ độc thức ăn trong thế kỷ thứ 19, rất nhiều bệnh nhân được chẩn đoán là có những triệu chứng tim đập nhanh, sự run cơ, hồi hộp, lo lắng sau khi ăn thịt và gan bò chứa clenbuterol với hàm lượng cao.
Tại Pháp, ngày 24-9-1990 có 22 bệnh nhân từ 8 gia đình tại các khu vực khác nhau sau khi ăn thịt bê bị nhiễm clenbuterol bị các triệu chứng như cơ bắp run, đau
đầu, tim đập nhanh (Pulce et al., 1991).
Tại Tây Ban Nha, năm 1990 có 135 người bị ngộđộc do ăn phải gan bò có clenbuterol. Vào năm 1994, 140 người đã nhập viện sau khi ăn phải thịt lợn bị
nhiễm Clenbuterol. Họ bị chóng mặt, tim đập nhanh, khó thở, run tay và nhức đầu. 43 gia đình ở Tây Ban Nha đã bị nhiễm clenbuterol và salbutamol sau khi ăn gan heo. Các triệu chứng như chân tay run, nhịp tim đập nhanh, bồn chồn, đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, sốt, lạnh. Triệu chứng xảy ra trong vòng 30 - 360 phút. Kết quả kiểm tra nước tiểu của các bệnh nhân cho thấy hàm lượng clenbuterol là 160- 291ppb.
Ở Italy đã có 16 người ngộđộc thực phẩm khi ăn thịt bò có tồn dư 0.5 ppm clenbuterol.
Tháng 5-1998 đã có 17 người dân Hồng Kông ăn thịt lợn bị trúng độc, chân tay run rẩy, đau đầu, tim đập nhanh, miệng khô, mắt bị trợn.
Tháng 2/2009, trên 70 người ở Quảng Đông bị ngộđộc khi ăn lòng heo có dư
lượng clenbuterol.
Ngày 2/11/2005 hàng nghìn người dân Trung Quốc đã bị ngộđộc do ăn thịt lợn có chứa chất tồn dư. Trong năm này, có 50 người dân Bồ Đào Nha bị ngộ độc do ăn thịt cừu và thịt bò có chứa chất tồn dư clenbuterol (Barbosa et al., 2005).
Để đạt được mục đích kích thích sinh trưởng, tạo thịt lợn siêu nạc người ta dùng β-agonist với liều lượng gấp 5-10 lần liều trị bệnh (Miller et al., 1988). Đây chính là lý do của việc sử dụng trái phép β-agonist trong thức ăn chăn nuôi, đặc biệt là chăn nuôi lợn dẫn đến việc tồn dư các chất này trong sản phẩm động vật.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 20
Khi động vật ăn phải thức ăn chăn nuôi có chứa β-agonists thì chúng sẽ tích tụ tại thịt, gan và một số cơ quan nội tạng. Kết quả nghiên cứu tồn dư β-agonists trên một số động vật cho biết 100% dư lượng của thuốc này tồn dư ở trong cơ và 60% dư lượng tồn dư ở gan ở dạng không biến đổi. Thời gian tồn lưu ở gan và thịt cơ khoảng từ 25 – 30 ngày hoặc lâu hơn (Gianfranco Brambilla et al., 2000).
Dương Thanh Liêm (Vietnamnet, 2012) cho biết các chất kích thích này là những hóa chất có khả năng tồn dư lâu trong cơ thể động vật ngay cả khi đã chế
biến, không bị hư khi chế biến ở nhiệt độ cao như chiên, nướng, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng. Salbutamol và clenbutarol được hấp thu dễ dàng qua
đường tiêu hóa, vì vậy chất này còn tồn dư trong thịt bao nhiêu thì người sử dụng thịt sẽ hấp thụ bấy nhiêu. Chất này đặc biệt nguy hiểm với phụ nữ mang thai và trẻ
em nhỏ. Nếu người tiêu dùng ăn phải sản phẩm động vật có tồn dư β-agonist sẽ bị
ngộđộc, nặng có thể nguy hiểm đến tính mạng.
Dương Thanh Liêm cảnh báo, nếu ăn thịt tồn dư hóa chất có thể bị tác động tức thời với các triệu ngộ độc như run cơ, tim đập rất nhanh, hồi hộp, thần kinh bị
kích thích có thể kéo dài nhiều giờ cho đến nhiều ngày. Rất nguy hiểm cho người có bệnh tim mạch. Ở Trung Quốc trước đây đã sử dụng thực phẩm bị tồn dư chất này
đã gây ngộđộc với hàng trăm người phải nhập viện.
Với nhóm chất kích thích tăng trọng ở lợn còn khiến phụ nữ có nguy cơ mắc ung thư vú, và có thể làm rối loạn giới tính đối với thai nhi ở những phụ nữ đang mang thai. Đối với đàn ông có thể bị u nang tinh hoàn, dãn tĩnh mạch dịch hoàn, dung tích, chất lượng tinh dịch thấp, thay đổi hành vi tình dục, một trạng thái bệnh giống như đồng tính, hay các chứng bệnh về thần kinh, dễ chán nản, phiền muộn, suy yếu nhận thức, hại tuyến yên, hại tuyến vú, suy yếu hệ thống kháng thể…
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 21
1.4. Phương pháp phân tích và yêu cầu của phương pháp phân tích β-agonist trong thịt lợn