Như chỳng ta ủó thấy, cú rất nhiều ủề tài nghiờn cứu khỏc nhau ủề cập ủến chất lượng dịch vụủào tạo của cỏc trường ủại học cao ủẳng. ðặc ủiểm chung của cỏc ủề tài này khi nghiờn cứu chất lượng ủào tạo thể hiện:
-Về mặt lý thuyết: Tất cả cỏc nghiờn cứu ủều dựa vào cơ sở lý thuyết là chất lượng dịch vụ núi chung và chất lượng dịch vụ giỏo dục ủại học núi riờng. Hơn nữa, cỏc nghiờn cứu ủi trước cũng ủó sử dụng biến thể của thang ủo SERVQUAL là SERVPERF ủỏnh giỏ chất lượng ủào tạo qua ủỏnh giỏ của sinh viờn tại cỏc cơ sở ủào tạo, từủú ủề xuất và xõy dựng mụ hỡnh nghiờn cứu bao gồm 5 yếu tố cơ bản: Cơ sở vật chất; Khả năng thực hiện cam kết; Sự nhiệt tỡnh của cỏn bộ nhõn viờn; ðội ngũ giảng viờn; Sự quan tõm của Nhà trường tới sinh viờn.
-Về mặt phương phỏp nghiờn cứu: Cỏc tỏc giả của những nghiờn cứu trước cũng sử dụng quy trỡnh nghiờn cứu ủược thực hiện theo hai giai ủoạn: nghiờn cứu sơ bộ và nghiờn cứu chớnh thức.
Nghiờn cứu sơ bộ ủược tiến hành bằng cỏch sử dụng cỏch tiếp cận nghiờn cứu
ủịnh tớnh qua kỹ thuật thảo luận nhúm. Bước nghiờn cứu này nhằm khỏm phỏ, ủiều chỉnh và bổ sung cỏc nhõn tố và cỏc thuộc tớnh ủo lường tỏc ủộng lờn chất lượng ủào tạo ngoài những yếu tốủược trong mụ hỡnh ủề xuất ủó ủưa ra. Nghiờn cứu sơ bộ ủược thực hiện thụng qua hai cỏch tiếp cận nghiờn cứu ủịnh tớnh và ủịnh lượng.
Nghiờn cứu chớnh thức ủược thực hiện bằng cỏch tiếp cận nghiờn cứu ủịnh lượng thụng qua bảng cõu hỏi chớnh thức
Như vậy cỏc cụng trỡnh nghiờn cứu trong và ngoài nước ủó nghiờn cứu chất lượng ủào tạo núi chung, chất lượng ủào tạo nghề núi riờng. Tuy nhiờn, chưa cú bất kỳ
một nghiờn cứu nào tiến hành nghiờn cứu, phõn tớch một cỏch cú hệ thống, sõu sắc chất lượng ủào tạo nghề Kỹ thuật chế biến mún ăn tại Trường Cao ủẳng nghề và du lịch Nghệ An.
1.6. Mụ hỡnh nghiờn cứu ủề xuất và cỏc giả thuyết nghiờn cứu
1.6.1. Mụ hỡnh nghiờn cứu
Như vậy cú thể thấy, cỏc nghiờn cứu ủỉ trước ủó cú những ủỏnh giỏ chung nhất về
chung cũng như cỏc trường ủào tạo nghề núi riờng. Tuy nhiờn, những nghiờn cứu này cũng chỉ mới dựng lại ở việc nghiờn cứu sơ bộ về cỏc yếu tốủú mà chưa ủỏnh giỏ một cỏch sõu sắc cỏc yếu tố ảnh hưởng ủến chất lượng ủào tạo của một nghề nhất ủịnh, nhất là với nghề kỹ thuật chế biến mún ăn. Cũng như những nghiờn cứu này thực hiện chọn mẫu theo những tỷ lệ nhất ủịnh nờn khụng thể trỏnh khỏi những ủỏnh giỏ mang tớnh phiến diện, chủ quan. ðể hạn chếủược những nghiờn cứu trờn, tỏc giả tiến hành nghiờn cứu sõu cỏc yếu tố tỏc dộng ủến chất lượng ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún
ăn với phương phỏp chọn mẫu tổng thể. ðể thực hiện mục tiờu ủặt ra, nghiờn cứu này sẽ sử dụng thang ủo SERVQUAL thụng qua năm thành phần chất lượng dịch vụ và
ủược mụ hỡnh húa như sau:
Hỡnh 1.4. Mụ hỡnh nghiờn cứu ủề xuất
Nguồn: Xõy dựng của tỏc giả
- Cơ sở vật chất: Sự thể hiện bờn ngoài của cơ sở vật chất, thiết bị, giảng ủường, thư viện, giỏo trỡnh, kớ tỳc xỏ cho sinh viờn, xe ủưa ủún sinh viờn ủi học tập,tham quan thực tế...Với nghiờn cứu của tỏc giả Nguyễn Văn Hải (2012) chỉ mới ủỏnh gia chung cỏc yếu tố về cơ sở vật chất mà chưa ủi sõu nghiờn cứu tỏc ủộng cụ thể của từng yếu tố Khả năng thực hiện cam kết ðội ngũ giảng viờn Chất lượng dịch vụủào tạo nghề KTCBMA Cơ sở vật chất Sự nhiệt tỡnh của cỏn bộ nhõn viờn Sự quan tõm của nhà trường tới sinh viờn Chi phớ học tập, sinh hoạt H1 H2 H3 H4 H5 H6
này ủến chất lượng ủào tạo. Trong nghiờn cứu này, tỏc giả sẽ phõn tớch sõu những tỏc
ủộng cụ thể của từng yếu tố này ủến chất lượng ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún ăn tại trường CðN Du lịch – Thương mại Nghệ An.
- Khả năng thực hiện cam kết: Sự phự hợp và chớnh xỏc những gỡ ủó cam kết, hứa hẹn vềủiều kiện học tập, chớnh sỏch trong học tập và chương trỡnh ủào tạo của Nhà trường.
- Sự nhiệt tỡnh của cỏn bộ nhõn viờn: Mức ủộ sẵn sàng ủỏp ứng và phục vụ sinh viờn một cỏch kịp thời.
- ðội ngũ giảng viờn: Kiến thức, chuyờn mụn và phong cỏch của giảng viờn, khả
năng làm cho sinh viờn tin tưởng.
- Sự quan tõm của Nhà trường tới sinh viờn: Thể hiện sự õn cần, quan tõm ủến sinh viờn trong quỏ trỡnh ủào tạo.
- Chi phớ học tập, sinh hoạt: Cỏc chi phớ ủể phục vụ cho cỏc ủiều kiện ăn ở, sinh hoạt cho sinh viờn, chi phớ mua nguyờn liệu thực hành...
Mụ hỡnh nghiờn cứu trờn chỉ là mụ hỡnh lý thuyết, sử dụng trong giai ủoạn nghiờn cứu ủịnh tớnh. Sau khi tiến hành nghiờn cứu ủịnh tớnh, mụ hỡnh sẽủược ủiều chỉnh lại theo ý kiến của sinh viờn bằng cỏch loại bỏ cỏc yếu tố khụng ảnh hưởng ủến chất lượng ủào tạo nghề KTCBMA cũng như sự thỏa món của sinh viờn học nghề này và thờm cỏc yếu tố sinh viờn quan tõm.
1.6.2. Cỏc giả thuyết
Với mụ hỡnh nghiờn cứu và cỏc cõu hỏi nghiờn cứu nờu trờn, tỏc giảủưa ra 6 giả
thuyết ủể kiểm ủịnh như sau:
- Cơ sở vật chất là sự thể hiện cỏc ủiều kiện cho việc dạy và học của HSSV như
cỏc trang thiết bị, giảng ủường, thư viện, giỏo trỡnh, ký tỳc xỏ... Thành phần Cơ sở vật chất ủược HSSV ủỏnh giỏ càng cao thỡ chất lượng của dịch vụ ủào tạo càng cao và ngược lại. Vậy tỏc giảủề xuất giả thuyết thứ nhất:
H1: “Cơ sở vật chất của nhà trường” cú quan hệ thuận chiều với chất lượng dịch vụủào tạo nghề KTCBMA càng cao.
- Khả năng thực hiện cam kết: Sự phự hợp và chớnh xỏc những gỡ ủó cam kết, hứa hẹn về ủiều kiện học tập, chớnh sỏch trong học tập và chương trỡnh ủào tạo của Nhà trường ủỏp ứng một cỏch kịp thời cho HSSV thỡ chất lượng ủào tạo cựng ủược sinh viờn ủỏnh giỏ cao và ngược lại. Giả thuyết ủưa ra là:
H2: Khả năng thực hiện cam kết cú tỏc ủộng dương ủến chất lượng dịch vụ ủào tạo nghề KTCBMA
- Sự nhiệt tỡnh của cỏn bộ nhõn viờn nhà trường thể hiện mức ủộ sẵn sàng ủỏp
ứng và phục vụ sinh viờn một cỏch kịp thời. Như giải ủỏp cỏc thắc mắc của sinh viờn, thỏi ủộ phục vụ thõn thiện và tụn trọng HSSV. Thành phần - Sự nhiệt tỡnh của cỏn bộ
nhõn viờn ủược ủỏnh giỏ càng cao thỡ chất lượng dich vụủào tạo sẽủược ủỏnh giỏ cao và ngược lại. Vậy tỏc giảủề xuất giả thuyết thứ 3:
H3: Cỏn bộ nhõn viờn của nhà trường càng nhiệt tỡnh thỡ sinh viờn càng ủỏnh giỏ cao về chất lượng ủào tạo nghề KTCBMA
- Sinh viờn ủỏnh giỏ ủội ngũ giảng viờn của nhà trường với cỏc tiờu chớ như: Kiến thức, chuyờn mụn và phong cỏch của giảng viờn, khả năng làm cho sinh viờn tin tưởng. Thành phần ðội ngũ giảng viờn ủược ủỏnh giỏ càng cao thỡ chất lượng dịch vụ ủào tạo sẽủược ủỏnh giỏ cao và ngược lại. Vậy tỏc giảủề xuất giả thuyết thứ 4:
H4: “ðội ngũ giỏo viờn” cú quan hệ dương ủến chất lượng ủào tạo nghề KTCB mún ăn
- Sự quan tõm của Nhà trường tới sinh viờn thụng qua thỏi ủộ õn cần, quan tõm
ủến sinh viờn trong quỏ trỡnh học tập, sinh hoạt trước, trong và sau quỏ trỡnh học tập. Thành phần Sự quan tõm của nhà trường ủược ủỏnh giỏ càng cao thỡ chất lượng dịch vụủào tạo sẽủược ủỏnh giỏ cao và ngược lại. Vậy tỏc giảủề xuất giả thuyết thứ 5:
H5: Sự quan tõm của Nhà trường tới sinh viờn cú quan hệ dương với chất lượng ủào tạo.
- Trong quỏ trỡnh học tập tại trường, sinh viờn phải bỏ ra cỏc chi phớ ủể ủược hưởng cỏc dịch vụ phục vụ cho học tập và sinh hoạt như học phớ, chi phớ ăn uống, chi phớ nhà ở, ký tỳc xỏ…Thành phần Chi phớ học tập, sinh hoạt ủược Sinh viờn ủỏnh giỏ càng cao thỡ chất lượng ủào tạo càng nõng lờn. Vậy tỏc giảủề xuất giả thuyết thứ 6:
H6: “Chi phớ học tập, sinh hoạt” cú mối quan hệ dương với chất lượng ủào tạo
Với giả thuyết ủặt ra, theo phõn tớch của cơ sở lý thuyết và những dẫn chứng của cỏc nhà nghiờn cứu ủi trước, tỏc giả thiết kế bảng cõu hỏi với cỏc biến như sau:
CHƯƠNG 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIấN CỨU 2.1. Quy trỡnh nghiờn cứu
Nghiờn cứu tiến hành theo hai giai ủoạn nghiờn cứu sơ bộ và nghiờn cứu chớnh thức.
Hỡnh 2.1. Quy trỡnh thực hiện nghiờn cứu
Nguồn: Xõy dựng của tỏc giả
2.1.1. Nghiờn cứu sơ bộ
Nghiờn cứu sơ bộủược thực hiện thụng qua 2 bước cơ bản:
+ Bước 1: Bằng phương phỏp ủịnh tớnh qua kỹ thuật thảo luận nhúm. Bước nghiờn cứu này nhằm khỏm phỏ ra cỏc yếu tố ảnh hưởng ủến chất lượng ủào tạo nghề
KTCB mún ăn ủể ủưa vào mụ hỡnh nghiờn cứu ủề xuất. Cơ sở lý thuyết và cỏc nghiờn cứu trước Mụ hỡnh & giả thuyết nghiờn cứu Thang ủo dự kiến Nghiờn cứu ủịnh tớnh (thảo luận nhúm) Thang ủo chớnh thức Kiểm ủịnh giả thuyết ðo lường chất lượng Phõn tớch hồi quy ủa biến Kết quả nghiờn cứu và kiến nghị Nghiờn cứu ủịnh lượng ðỏnh giỏ ủộ tin cậy, ủộ giỏ trị của thang ủo • Hệ số Cronbach alpha • Phõn tớch nhõn tố khỏm phỏ (EFA) • Thống kờ mụ tả • Thống kờ suy luận Vấn ủề nghiờn cứu Những nhõn tố nào tỏc ủộng ủến chất lượng
ủào tạo nghề KTCBMA tại trường CðN du lịch thương mại Nghệ An?
+ Bước 2: Trong nghiờn cứu sơ bộủược thực hiện bằng phương phỏp ủịnh lượng thụng qua bảng cõu hỏi phỏng vấn. Bước nghiờn cứu này nhằm ủỏnh giỏ cỏc thang ủo và ủiều chỉnh thang ủo.
2.1.2. Nghiờn cứu chớnh thức
Nghiờn cứu chớnh thức ủược thực hiện bằng phương phỏp ủịnh lượng thụng qua bảng cõu hỏi phỏng vấn ủó ủược hiệu chỉnh xỏc ủịnh mức ủộ quan trọng của cỏc yếu tố ủo lường mức ủộ quan trọng của cỏc biến, ủo lường mức ủộ thoả món, ủo lường mức
ủộ cảm nhận và kiểm ủịnh cỏc giả thuyết ủó ủược nờu ở phần trờn. Quy trỡnh nghiờn cứu ủược trỡnh bày trong bảng túm tắt và hỡnh 2.1 sau ủõy:
Bảng 2.1. Túm tắt hai giai ủoạn của phương phỏp nghiờn cứu Bước
Dạng nghiờn
cứu
Phương
phỏp ðối tượng Kỹ thuật sử dụng
1 Sơ bộ ðịnh tớnh
Cỏc nhà quản lý cấp trường, cấp khoa và cỏc giảng viờn, nghiờn cứu sinh, cỏc nhà quản lý doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng, khỏch sạn, cỏc bếp trưởng... cú nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực nghiờn cứu ủịnh lượng
Thảo luận nhúm, ý kiến chuyờn gia
2 Chớnh
thức ðịnh lượng
Sinh viờn khoa kỹ thuật chế
biến mún ăn trường Cao ủẳng Nghệ Du lịch – Thương mại Nghệ An - Phỏng vấn bằng bảng cõu hỏi ủó hiệu chỉnh - Xử lý và phõn tớch dữ liệu bằng phần mềm SPSS, Nguồn: Xõy dựng của tỏc giả 2.2. Nghiờn cứu ủịnh tớnh
Nghiờn cứu này nhằm mục ủớch khỏm phỏ và ủiều chỉnh cỏc biến quan sỏt dựng
ủểủo lường cỏc yếu tố trong mụ hỡnh nghiờn cứu ủề xuất.
Mụ hỡnh ủỏnh giỏ chất lượng ủào tạo ủược xõy dựng dựa vào cỏc lý thuyết về
(Parasuraman & ctg, 1998) và lý thuyết về sự thỏa món của khỏch hàng. Tuy nhiờn, do
ủặc thự của từng ngành dịch vụ và do sự khỏc nhau về văn húa cũng như sự phỏt triển kinh tế của từng khu vực, cho nờn thang ủo này cú thể chưa thực sự phự hợp với ủặc thự của hoạt ủộng phục vụ dạy học trong trường ủại học, cao ủẳng núi chung và nghề
kỹ thuật chế biến mún ăn núi riờng. Vỡ vậy, tỏc giả cần thiết phải tiến hành ủiều chỉnh thang ủo bằng phương phỏp thảo luận nhúm.
Sau khi ủưa ra mụ hỡnh nghiờn cứu ủề xuất, tỏc giả thực hiện kỹ thuật thảo luận nhúm. Nhúm thảo luận gồm 05 giỏo viờn, ủại diện cho tất cả cỏc khoa của trường ủó và ủang giảng dạy nghề kỹ thuật chế biến mún ăn. Ngoài ra, bước nghiờn cứu này cũn thực hiện tham vấn ý kiến của cỏc chuyờn gia về vấn ủề nghề kỹ thuật chế biến mún ăn như chủ cỏc nhà hàng, khỏch sạn cũng như phỏng vấn 20 sinh viờn lấy ngẫu nhiờn
ủang học tập nghề kỹ thuật chế biến mún ăn tại trường. Bước nghiờn cứu này cũng sử
dụng phương phỏp ủúng vai và kinh nghiệm của bản thõn.
ðể tiếp cận và thu thập thụng tin, tỏc giả tiến hành phỏng vấn từng người một, dựng kỹ thuật thảo luận nhúm dựa trờn dàn bài ủược lập sẵn về tất cả cỏc yếu tố cú liờn quan trong mụ hỡnh.
Cỏc cõu hỏi ủặt ra ủối với cỏc chuyờn gia khi thảo luận nhúm:
1. Theo Quý vị, khi núi ủến chất lượng ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún ăn thỡ những yếu tố nào là quan trọng? Vỡ sao? (khụng gợi ý).
2. ðưa ra mụ hỡnh nghiờn cứu ủề xuất ủể gợi ý, ủặt cõu hỏi xem nhõn tố nào khụng quan trọng nhất, ớt quan trọng, quan trọng nhất, nhỡ, ba...? Vỡ sao?
3. Theo cỏc Quý vị, ngoài những nhõn tố trong mụ hỡnh ủề xuất cần bổ sung thờm nhõn tố nào nữa khụng?
4. Với mỗi nhõn tố, theo Quý vị cú những phỏt biểu nào cú thể thể hiện ủược sự tỏc ủộng của nhõn tốủú tới chất lượng ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún ăn?
5. ðưa cỏc mục hỏi của mụ hỡnh ủề xuất và ủặt cõu hỏi về mức ủộ dễ hiểu của cỏc mục hỏi, cần chỉnh sửa, bổ sung gỡ cho cỏc phỏt biểu, cú những phỏt biểu nào trựng nội dung...?
ðối với ủối tượng là sinh viờn, tỏc giả chọn 20 sinh viờn ủang học chuyờn ngành kỹ thuật chế biến mún ăn ủể phỏng vấn. Trong trường hợp này mẫu ủược chọn theo phương phỏp thuận tiện. Dựng kỹ thuật thảo luận nhúm dựa trờn dàn bài lập sẵn về tất cả cỏc yếu tố cú liờn quan trong mụ hỡnh.
Cỏc cõu hỏi ủặt ra ủối với cỏc sinh viờn khi thảo luận nhúm:
1. Theo cỏc bạn, yếu tố nào cú ảnh hưởng ủến chất lượng ủào tạo nghề kỹ thuật