Nghiờn cứu sơ bộủược thực hiện thụng qua 2 bước cơ bản:
+ Bước 1: Bằng phương phỏp ủịnh tớnh qua kỹ thuật thảo luận nhúm. Bước nghiờn cứu này nhằm khỏm phỏ ra cỏc yếu tố ảnh hưởng ủến chất lượng ủào tạo nghề
KTCB mún ăn ủể ủưa vào mụ hỡnh nghiờn cứu ủề xuất. Cơ sở lý thuyết và cỏc nghiờn cứu trước Mụ hỡnh & giả thuyết nghiờn cứu Thang ủo dự kiến Nghiờn cứu ủịnh tớnh (thảo luận nhúm) Thang ủo chớnh thức Kiểm ủịnh giả thuyết ðo lường chất lượng Phõn tớch hồi quy ủa biến Kết quả nghiờn cứu và kiến nghị Nghiờn cứu ủịnh lượng ðỏnh giỏ ủộ tin cậy, ủộ giỏ trị của thang ủo • Hệ số Cronbach alpha • Phõn tớch nhõn tố khỏm phỏ (EFA) • Thống kờ mụ tả • Thống kờ suy luận Vấn ủề nghiờn cứu Những nhõn tố nào tỏc ủộng ủến chất lượng
ủào tạo nghề KTCBMA tại trường CðN du lịch thương mại Nghệ An?
+ Bước 2: Trong nghiờn cứu sơ bộủược thực hiện bằng phương phỏp ủịnh lượng thụng qua bảng cõu hỏi phỏng vấn. Bước nghiờn cứu này nhằm ủỏnh giỏ cỏc thang ủo và ủiều chỉnh thang ủo.
2.1.2. Nghiờn cứu chớnh thức
Nghiờn cứu chớnh thức ủược thực hiện bằng phương phỏp ủịnh lượng thụng qua bảng cõu hỏi phỏng vấn ủó ủược hiệu chỉnh xỏc ủịnh mức ủộ quan trọng của cỏc yếu tố ủo lường mức ủộ quan trọng của cỏc biến, ủo lường mức ủộ thoả món, ủo lường mức
ủộ cảm nhận và kiểm ủịnh cỏc giả thuyết ủó ủược nờu ở phần trờn. Quy trỡnh nghiờn cứu ủược trỡnh bày trong bảng túm tắt và hỡnh 2.1 sau ủõy:
Bảng 2.1. Túm tắt hai giai ủoạn của phương phỏp nghiờn cứu Bước
Dạng nghiờn
cứu
Phương
phỏp ðối tượng Kỹ thuật sử dụng
1 Sơ bộ ðịnh tớnh
Cỏc nhà quản lý cấp trường, cấp khoa và cỏc giảng viờn, nghiờn cứu sinh, cỏc nhà quản lý doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng, khỏch sạn, cỏc bếp trưởng... cú nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực nghiờn cứu ủịnh lượng
Thảo luận nhúm, ý kiến chuyờn gia
2 Chớnh
thức ðịnh lượng
Sinh viờn khoa kỹ thuật chế
biến mún ăn trường Cao ủẳng Nghệ Du lịch – Thương mại Nghệ An - Phỏng vấn bằng bảng cõu hỏi ủó hiệu chỉnh - Xử lý và phõn tớch dữ liệu bằng phần mềm SPSS, Nguồn: Xõy dựng của tỏc giả 2.2. Nghiờn cứu ủịnh tớnh
Nghiờn cứu này nhằm mục ủớch khỏm phỏ và ủiều chỉnh cỏc biến quan sỏt dựng
ủểủo lường cỏc yếu tố trong mụ hỡnh nghiờn cứu ủề xuất.
Mụ hỡnh ủỏnh giỏ chất lượng ủào tạo ủược xõy dựng dựa vào cỏc lý thuyết về
(Parasuraman & ctg, 1998) và lý thuyết về sự thỏa món của khỏch hàng. Tuy nhiờn, do
ủặc thự của từng ngành dịch vụ và do sự khỏc nhau về văn húa cũng như sự phỏt triển kinh tế của từng khu vực, cho nờn thang ủo này cú thể chưa thực sự phự hợp với ủặc thự của hoạt ủộng phục vụ dạy học trong trường ủại học, cao ủẳng núi chung và nghề
kỹ thuật chế biến mún ăn núi riờng. Vỡ vậy, tỏc giả cần thiết phải tiến hành ủiều chỉnh thang ủo bằng phương phỏp thảo luận nhúm.
Sau khi ủưa ra mụ hỡnh nghiờn cứu ủề xuất, tỏc giả thực hiện kỹ thuật thảo luận nhúm. Nhúm thảo luận gồm 05 giỏo viờn, ủại diện cho tất cả cỏc khoa của trường ủó và ủang giảng dạy nghề kỹ thuật chế biến mún ăn. Ngoài ra, bước nghiờn cứu này cũn thực hiện tham vấn ý kiến của cỏc chuyờn gia về vấn ủề nghề kỹ thuật chế biến mún ăn như chủ cỏc nhà hàng, khỏch sạn cũng như phỏng vấn 20 sinh viờn lấy ngẫu nhiờn
ủang học tập nghề kỹ thuật chế biến mún ăn tại trường. Bước nghiờn cứu này cũng sử
dụng phương phỏp ủúng vai và kinh nghiệm của bản thõn.
ðể tiếp cận và thu thập thụng tin, tỏc giả tiến hành phỏng vấn từng người một, dựng kỹ thuật thảo luận nhúm dựa trờn dàn bài ủược lập sẵn về tất cả cỏc yếu tố cú liờn quan trong mụ hỡnh.
Cỏc cõu hỏi ủặt ra ủối với cỏc chuyờn gia khi thảo luận nhúm: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
1. Theo Quý vị, khi núi ủến chất lượng ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún ăn thỡ những yếu tố nào là quan trọng? Vỡ sao? (khụng gợi ý).
2. ðưa ra mụ hỡnh nghiờn cứu ủề xuất ủể gợi ý, ủặt cõu hỏi xem nhõn tố nào khụng quan trọng nhất, ớt quan trọng, quan trọng nhất, nhỡ, ba...? Vỡ sao?
3. Theo cỏc Quý vị, ngoài những nhõn tố trong mụ hỡnh ủề xuất cần bổ sung thờm nhõn tố nào nữa khụng?
4. Với mỗi nhõn tố, theo Quý vị cú những phỏt biểu nào cú thể thể hiện ủược sự tỏc ủộng của nhõn tốủú tới chất lượng ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún ăn?
5. ðưa cỏc mục hỏi của mụ hỡnh ủề xuất và ủặt cõu hỏi về mức ủộ dễ hiểu của cỏc mục hỏi, cần chỉnh sửa, bổ sung gỡ cho cỏc phỏt biểu, cú những phỏt biểu nào trựng nội dung...?
ðối với ủối tượng là sinh viờn, tỏc giả chọn 20 sinh viờn ủang học chuyờn ngành kỹ thuật chế biến mún ăn ủể phỏng vấn. Trong trường hợp này mẫu ủược chọn theo phương phỏp thuận tiện. Dựng kỹ thuật thảo luận nhúm dựa trờn dàn bài lập sẵn về tất cả cỏc yếu tố cú liờn quan trong mụ hỡnh.
Cỏc cõu hỏi ủặt ra ủối với cỏc sinh viờn khi thảo luận nhúm:
1. Theo cỏc bạn, yếu tố nào cú ảnh hưởng ủến chất lượng ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún ăn?
2. ðưa ra mụ hỡnh nghiờn cứu ủề xuất, trong cỏc yếu tố ủú hóy sắp xếp thứ tự ưu tiờn yếu tố nào quan trọng nhất, quan trọng thứ 2, thứ 3...?
3. ðưa cỏc mục hỏi của mụ hỡnh ủề xuất và ủặt cõu hỏi về mức ủộ dễ hiểu của cỏc mục hỏi, cần chỉnh sửa, bổ sung gỡ cho cỏc phỏt biểu, cú những phỏt biểu nào trựng nội dung...?
Ngoài ra, nghiờn cứu này cũng sử dụng kỹ thuật ủúng vai, tức bản thõn tỏc giả
cũng là một giỏo viờn giảng dạy chuyờn ngành kỹ thuật chế biến mún ăn của trường. Tỏc giảủó cú 10 năm kinh nghiệm giảng dạy tại trường nờn ủó cú sự thuận lợi trong quan sỏt, nghiờn cứu.
Cỏc cõu hỏi ủặt ra với bản thõn tỏc giả:
1. Cỏc biến quan sỏt trong thang ủo của cỏc nghiờn cứu trước cú phự hợp với
ủặc thự ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún ăn trong nhà trường hay khụng?
2. Là một giỏo viờn, bản thõn thấy yếu tố nào ảnh hưởng ủến chất lượng ủào tạo nghề KTCBMA? ðể nõng cao chất lượng ủào tạo nghề này thỡ phải làm như thế nào...?
Sau phần nghiờn cứu ủịnh tớnh cỏc biến quan sỏt sẽủược chỉnh sửa, bổ sung cho phự hợp hơn, làm cơ sở cho việc xõy dựng bảng cõu hỏi ủể tiến hành nghiờn cứu ủịnh lượng.
2.3. Nghiờn cứu ủịnh lượng
Nghiờn cứu ủịnh lượng ủược thực hiện thụng qua phương phỏp phỏng vấn cỏc sinh viờn ủang học chuyờn ngành kỹ thuật chế biến mún ăn tại Trường CðN Du lịch – Thương mại Nghệ An bằng bảng cõu hỏi ủiều tra.
Mục ủớch của bước nghiờn cứu này là kiểm ủịnh mụ hỡnh lý thuyết ủó ủược ủặt ra và ủỏnh giỏ cỏc yếu tố tỏc ủộng vào chất lượng ủào tạo nghề ngành kỹ thuật chế biến mún ăn tại Trường.
2.3.1. Bảng cõu hỏi ủiều tra
2.3.1.1. Cấu trỳc bảng cõu hỏi
Bảng cõu hỏi ủược thiết kế bởi 2 nguồn chớnh: Cỏc nghiờn cứu trước ủõy của tỏc giả Hồ Văn lam (2012), Trần Xuõn Kiờn (2008), Nguyễn Thỏi Hữu Thịnh (2011) và từ
sự trớch lọc từ phần nghiờn cứu ủịnh tớnh theo phương phỏp thảo luận nhúm. Bảng hỏi bao gồm nhiều phần khỏc nhau, liờn quan ủến cỏc thang ủo như cơ sở vật chất, sự thực
hiện cam kết của nhà trường, ủội ngũ giảng viờn và cỏn bộ nhõn viờn, chi phớ học tập sinh hoạt của sinh viờn và ủỏnh giỏ toàn bộ sự hài lũng về chất lượng dịch vụủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún ăn của trường.
Phần I của bảng cõu hỏi ủược thiết kế với 22 cõu “phỏt biểu” nhằm thu thập cỏc
ủỏnh giỏ của sinh viờn về cơ sở vật chất của nhà trường ở cỏc khớa cạnh khỏc nhau ủể
sinh viờn lựa chọn và ủỏnh dấu.
Phần II của bảng ủiều tra ủược thiết kế ủể ủiều tra về ý kiến ủỏnh giỏ của sinh viờn về khả năng thực hiện cam kết của nhà trường và ủược thiết kế bao gồm 5 “phỏt biểu”.
Phần III của bảng hỏi bao gồm 11 “phỏt biểu” ủể sinh viờn ủỏnh giỏ cỏc khớa cạnh khỏc nhau ủối với ðội ngũ giảng viờn giảng dạy chuyờn ngành kỹ thuật chế biến mún ăn của nhà trường. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Sự nhiệt tỡnh của cỏn bộ nhõn viờn nhà trường ủược sinh viờn ủỏnh giỏ và lựa chọn bằng 4 “mục hỏi” trong phần IV của bảng cõu hỏi.
Phần V ủược thiết kế nhằm thu thập cỏc ủỏnh giỏ của sinh viờn về sự quan tõm của nhà trường tới sinh viờn với 5 “phỏt biểu”.
Phần VI là ủỏnh giỏ của sinh viờn về Chi phớ học tập, sinh hoạt với 6 mục hỏi. Phần VII của bảng hỏi ủược thiết kế ủể thu thập thụng tin liờn quan ủến mức ủộ
hài lũng của sinh về chất lượng dịch vụ ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún ăn núi chung của nhà trường. Phần này ủược thiết kế bao gồm 7 “phỏt biểu”.
Từ phần thứ I ủến phần VII của bảng ủiều tra, tỏc giả sử dụng thang ủo 5 mức ủộ
của Likert ủể sinh viờn lựa chọn và ủỏnh dấu, bao gồm:
1 2 3 4 5 Hoàn toàn khụng ủồng ý (rất tệ, rất kộm) Khụng ủồng ý (yếu kộm, khụng chấp nhận) Phõn võn (khụng biết cú nờn ủồng ý hay khụng, trung lập) ðồng ý (tốt) Hoàn toàn ủồng ý (rất tuyệt, rất tốt)
Phần cuối cựng của bảng hỏi thiết kế ủể thu thập cỏc thụng tin chung của sinh viờn như giới tớnh, ngành học, năm học, phần này ủược xõy dựng gồm 5 cõu hỏi liờn quan ủến thụng tin cỏ nhõn của ủối tượng nghiờn cứu.
2.3.1.2. Thang ủo
Thang ủo ủược xõy dựng dựa trờn cơ sở lý thuyết về xõy dựng thang ủo về chất lượng dịch vụ, tham khảo cỏc thang ủo ủó ủược phỏt triển trờn thế giới như thang ủo SERVQUAL, cỏc nghiờn cứu mẫu về chất lượng dịch vụ và sự thỏa món của khỏch hàng (Parasuraman & ctg). Chỳng ủược ủiều chỉnh và bổ sung cho phự hợp với cỏc hoạt ủộng phục vụ dạy học của khoa kỹ thuật chế biến mún ăn tại Trường cao ủẳng Du lịch – Thương mại Nghệ An và dựa vào kết quả của nghiờn cứu ủịnh tớnh.
Thang ủo SERVQUAL ủó ủược Parasuraman & ctg (1998) xõy dựng nờn và
ủược nhiều nhà nghiờn cứu trờn thế giới kiểm nghiệm và ứng dụng. Sau kiểm nghiệm nhiều lần, cuối cựng bao gồm 21 biến quan sỏt dựng ủể ủo lường 5 thành phần chất lượng dịch vụủú là: (1) mức ủộ tin cậy, (2) mức ủộ ủỏp ứng, (3) mức ủộ ủảm bảo, (4) mức ủộủồng cảm, (5) phương tiện hữu hỡnh (Xem bảng sau):
Bảng 2.2: Thang ủo chất lượng dịch vụ SERVQUAL
THÀNH PHẦN TIN CẬY
1 Khi cụng ty XYZ hứa sẽ thực hiện một ủiều gỡ ủú vào một thời gian cụ thể và họ
sẽ thực hiện
2 Khi bạn cú vấn ủề thỡ cụng ty XYZ luụn thể hiện sự quan tõm chõn thành trong giải quyết vấn ủề.
3 Cụng ty XYZ thực hiện dịch vụ ngay từ lần ủầu tiờn.
4 Cụng ty XYZ cung cấp dịch vụủỳng vào thời ủiểm mà cụng ty ủó hứa thực hiện. 5 Cụng ty XYZ thụng bỏo cho khỏch hàng khi nào dịch vụủược thực hiện.
THÀNH PHẦN ðÁP ỨNG
6 Nhõn viờn cụng ty XYZ phục vụ bạn nhanh chúng, ủỳng hạn 7 Nhõn viờn cụng ty XYZ luụn luụn sẵn sàng giỳp ủỡ bạn
8 Nhõn viờn cụng ty XYZ khụng bao giờ tỏ ra quỏ bận rộn ủể khụng ủỏp ứng yờu cầu của bạn
THÀNH PHẦN NĂNG LỰC PHỤC VỤ
9 Hành vi của nhõn viờn trong cụng ty XYZ ngày càng tạo sự tin tưởng ủối với bạn 10 Bạn cảm thấy an toàn khi thực hiện giao dịch với cụng ty XYZ
11 Nhõn viờn trong cụng ty XYZ bao giờ cũng tỏ ra lịch sự, nhó nhặn ủối với bạn 12 Nhõn viờn trong cụng ty XYZ cú kiến thức ủể trả lời cỏc cõu hỏi của bạn
THÀNH PHẦN ðỒNG CẢM 13 Cụng ty XYZ thể hiện sự quan tõm ủến cỏ nhõn bạn
14 Cụng ty XYZ cú những nhõn viờn thể hiện sự quan tõm ủến cỏ nhõn bạn
15 Cụng ty XYZ thể hiện sự chỳ ý ủặc biệt ủến những quan tõm nhiều nhất của bạn 16 Nhõn viờn trong cụng ty XYZ hiểu ủược những yờu cầu ủặc biệt của bạn
THÀNH PHẦN PHƯƠNG TIỆN HỮU HèNH
17 Cụng ty XYZ cú cỏc trang thiết bị hiện ủại (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
18 Cơ sở vật chất của cụng ty XYZ trụng rất hấp dẫn.
19 Nhõn viờn của cụng ty XYZ cú trang phục gọn gàng, cẩn thận
20 Cỏc phương tiện vật chất trong hoạt ủộng dịch vụ rất hấp dẫn tại cụng ty XYZ 21 Cụng ty XYZ bố trớ thời gian làm việc thuận tiện
Thang ủo SERVQUAL bao phủ khỏ hoàn chỉnh mọi vấn ủề ủặc trưng cho chất lượng một dịch vụ. ðối với mỗi ngành dịch vụ cụ thể cú những ủặc thự riờng của chỳng. Với dịch vụ ủào tạo núi chung và ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún ăn núi riờng cú những ủặc trưng riờng biệt. Chớnh vỡ những lý do ủú, nhiều biến quan sỏt của thang ủo SERVQUAL cú thể khụng phự hợp cho trường hợp cụ thể này. Vỡ vậy, ủiều chỉnh và bổ sung là cụng việc khụng thể thiếu ủược.
Cỏc nhõn tố liờn ảnh hưởng ủến chất lượng ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún
ăn bao gồm:
- Cơ sở vật chất phục vụ cho dạy và học: giảng ủường, trang thiết bị phũng học, phũng thực hành, thư viện, giỏo trỡnh giảng dạy học tập, ký tỳc xỏ, xe ủưa ủún học sinh sinh viờn ủi học tập thực tế…
- Chương trỡnh ủào tạo của nhà trường: cỏc mụn học trong chường trỡnh ủào tạo nghề, kế hoạch học tập, thi cử, thụng bỏo kết quả học tập thi cử…
- Cỏc chớnh sỏch trong học tập: việc giải quyết cỏc chớnh sỏch liờn quan ủến người học như học bổng, miễn giảm học phớ, tư vấn hướng nghiệp, giới thiệu việc làm...
- ðội ngũ cỏn bộ nhõn viờn của nhà trường: Thỏi ủộ ủối với học sinh sinh viờn, giải quyết những khiếu nại, thắc mắc trong quỏ trỡnh học tập...
- ðội ngũ giảng viờn: Trỡnh ủộ của ủội ngũ giảng viờn, thỏi ủộ ủối với người học, ...
- Sự quan tõm của lónh ủạo nhà trường: Cụng tỏc an ninh an toàn trong nhà trường, việc thấu hiểu và ủỏp ứng yờu cầu của học sinh sinh viờn...
- Cỏc chi phớ phục vụ cho học tập, sinh hoạt ăn ở của sinh viờn: hệ thống ký tỳc