Nghiờn cứu ủó sử dụng cỏc lý thuyết về chất lượng dịch vụủược vận dụng trong chất lượng ủào tạo tại Trường Cao ủẳng nghề du lịch thương mại tỉnh Nghệ An. Từ cơ
sở lý thuyết và cỏc nghiờn cứu thực nghiệm liờn quan, nghiờn cứu ủó xõy dựng mụ hỡnh nhằm tỡm ra cỏc yếu tố ảnh hưởng và mức ủộ ảnh hưởng của chỳng ủến chất lượng ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún ăn tại Trường. Từ kết quả phõn tớch, nghiờn cứu ủó phỏt hiện ra những vấn ủề chớnh sau ủõy: đội ngũ giỏo viờn; Khả năng thực hiện cam kết; Sự quan tõm của nhà trường; Sự nhiệt tỡnh của cỏn bộ, nhõn viờn; Giảng
ủường Ờ Thư viện; Chi phớ học tập Ờ sinh hoạt; Tổ chức ủào tạo; Giỏo trỡnh, tài liệu học tập và Kiểm tra ủỏnh giỏ.
Thứ nhất, từ cỏc thang ủo thành phần nhõn tố với 39 iterm, kết quả phõn tớch ủó rỳt trớch ủược 9 yếu tố, bao gồm:
Thứ hai, kết quả nghiờn cứu ủó cho thấy chất lượng ủào tạo nghề kỹ thuật chế
biến mún ăn tại trường CđN Du lịch Ờ Thương mại Nghệ An chịu ảnh hưởng của cỏc 6 nhõn tố cú ý nghĩa thống kờ ở mức ý nghĩa 5%, bao gồm: Giỏo trỡnh Ờ Tài liệu; đội ngũ giảng viờn; Chi phớ học tập Ờ sinh hoạt; Phương tiện hữu h[ỡnh; Sự nhiệt tỡnh của cỏn bộ, nhõn viờn nhà trường; Tổ chức ủào tạo. Trong cỏc yếu tố kể trờn, yếu tố về
giỏo trỡnh Ờ tài liệu cú ảnh hưởng lớn nhất và yếu tố tổ chức ủào tạo tại Nhà Trường cú
ảnh hưởng nhỏ nhất.
Thứ ba, 6 yếu tố kể trờn ủó giải thớch ủược 40,1% sự tỏc ủộng của cỏc yếu tố này
ủến chất lượng ủào nghề kỹ thuật chế biến mún ăn tại trường CđN Du lịch Ờ Thương mại Nghệ An. Kết quả này hoàn toàn phự hợp với ủặc ủiểm của dữ liệu ủiều tra (Nguyễn Trọng Hoài & ủồng nghiệp, tr.255)
Thứ tư, nghiờn cứu ủó chỉ ra rằng, ủó cú sự khỏc biệt về mức ủộ ủỏnh giỏ chất lượng ủào tạo giữa cỏc ủộ tuổi khỏc nhau của người học. Người học cú ủộ tuổi trờn 35
cú mức ủộủỏnh giỏ chất lượng ủào tạo cao hơn so với cỏc nhúm tuổi khỏc khỏc.
Từ những phỏt hiện này, là cơ sởủể nghiờn cứu ủề xuất cỏc giải phỏp nhằm nõng cao chất lượng ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún ăn tại trường củn du lịch Ờ thương mại Nghệ An.
4.2. Những giải phỏp nhằm nõng cao chất lượng ủào tạo nghề kỹ thuật chế biến mún ăn tại trường củn du lịch Ờ thương mại nghệ an
4.2.1. Giỏo trỡnh Ờ Tài liệu
Từ kết quả nghiờn cứu cho thấy Yếu tố Giỏo trỡnh Ờ Tài liệu cú trọng số lớn nhất (0.279) và mức ý nghĩa sig = 0.000. Cú nghĩa là yếu tố này là một trong những nhõn tố
cú tỏc ủộng mạnh nhất ủến chất lượng ủào tạo nghề KTCB mún ăn tại trường CđN Du lịch Ờ Thương mại Nghệ An. Tài liệu tham khảo là một phần khụng thể thiếu trong học tập. Nghề KTCB mún ăn phỏt triển rất nhanh cựng với sự phỏt triển của kinh tế xó hội. Vỡ vậy, giỏo trỡnh Ờ Tài liệu học tập là một nhu cầu khụng thể thiếu của sinh viờn học nghềủể cập nhật những kiến thức mới và sinh viờn cú thể tham khảo và thực hiện việc rốn luyện kỹ năng sau giờ học. Một SV muốn học tốt cần tham khảo nhiều nguồn tài liệu và nhiều quan ủiểm khỏc nhau cú liờn quan ủến vấn ủề. Tuy nhiờn, mỗi mụn học cú rất nhiều tài liệu ủể tham khảo, do ủú, giỏo trỡnh của GV cú vai trũ ủịnh hướng rất lớn cho SV trong quỏ trỡnh học tập. Giỏo trỡnh là sựủỳc kết những nội dung trọng yếu, những kiến thức cơ bản ủược hệ thống chặt chẽ ủể SV dễ nắm và dễ nhớ. Do ủú, cú giỏo trỡnh do GV biờn soạn, hầu hết cỏc bạn SV ủều cảm thấy tiếp thu bài và nắm bài tốt hơn. Do ủú, cỏc giải phỏp bao gồm:
-Và ủầu mỗi học phần, thầy cụ nờn xỏc ủịnh rừ với SV, giỏo trỡnh biờn soạn chỉ
là một trong những tài liệu ủể người học tham khảo, chứ ủõy chưa phải là tất cả nội dung mụn học. Muốn học tốt và hiểu bài sõu sắc hơn, SV cần phải khai thỏc kiến thức từ nhiều tài liệu khỏc nhau.
.- Hoàn thiện hệ thống giỏo trỡnh, tài liệu tham khảo phục vụ học tập ủể sinh viờn cú ủầy ủủ nguồn tư liệu phục vụ cho việc nghiờn cứu thờm hay ủào sõu kiến thức ngoài giờ học. Hệ thống giỏo trỡnh của trường phải mang tớnh tiờn phong, chuẩn, cập nhật những thành tựu mới của thế giới ủể kiến thức sinh viờn thu nhận ủược khụng bị tụt hậu, cú khả năng ủược cỏc em vận dụng làm ủược việc và làm tốt việc sau khi ra trường.
4.2.2. Nõng cao chất lượng đội ngũ giảng viờn của nhà trường
Yếu tố đội ngũ giảng viờn cú hệ số hồi quy chuẩn húa là (0.218). ủiều ủú cho thấy, ủội ngũ giảng viờn ủúng một vai trũ vụ cựng quan trọng trong việc nõng cao chất
lượng ủào tạo nghề KTCB mún ăn tại trường CđN Du lịch Ờ Thương mại Nghệ An. Việc nõng cao chất lượng ủội ngũ giảng viờn là gúp phần nõng cao chất lượng ủào tạo nghề cho nhà trường. Phỏt triển ủội ngũ nhà giỏo ủỏp ứng ủược yờu cầu phỏt triển giỏo dục trong thời kỡ mới cũng là giải phỏp ủột phỏ vỡ ủội ngũ nhà giỏo quyết ủịnh rất lớn
ủến sự phỏt triển quy mụ cũng như chất lượng của giỏo dục. đội ngũ nhà giỏo yếu, kộm, bất cập khụng cú ủộng lực dạy học và phấn ủấu nõng cao trỡnh ủộ chuyờn mụn, phẩm chất ủạo ủức thỡ dự cú chương trỡnh, giỏo trỡnh hay, cơ sở vật chất - thiết bị dạy học ủầy ủủ, hiện ủại vẫn khụng thểủảm bảo ủược chất lượng giỏo dục. Cú ủội ngũ nhà giỏo tốt thỡ mới phỏt huy tỏc dụng tớch cực của cỏc ủiều kiện khỏc ủảm bảo chất lượng giỏo dục.
Phỏt triển ủội ngũ cỏn bộ, giỏo viờn cú phẩm chất ủạo ủức tốt, giỏi chuyờn mụn nghiệp vụ, cú kiến thức và kinh nghiệm thực tế sản xuất, cú trỡnh ủộ chuyờn mụn sư
phạm vững vàng, tõm huyết với nghềủể ủỏp ứng yờu cầu phỏt triển về qui mụ ủào tạo và nõng cao chất lượng ủào tạo.
để cú ủược ủội ngũ giảng viờn ủạt chuẩn cả về kiến thức, kỹ năng và thỏi ủộ
trong dạy học, mỗi giảng viờn phải thực hiện những biện phỏp sau:
- Phải thường xuyờn tớch lũy chuyờn mụn của cỏc mụn mỡnh ủang ủảm nhận giảng dạy cũng như cỏc mụn liờn quan ủể cú ủược kiến thức vừa sõu vừa rộng. Trao
ủổi chuyờn mụn, học tập kinh nghiệm của những giảng viờn cú kinh nghiệm lõu năm, tham khảo tài liệu, sỏch bỏo tạp chớ, cỏc website chuyờn ngành là những kờnh thụng tin rất hữu ớch cho mỗi giảng viờn ở cỏc chuyờn ngành khỏch nhau. Với cỏc giảng viờn chuyờn ngành Kỹ thuật chế biến mún ăn cú thể tỡm hiểu thụng qua tạp chớ Văn húa ẩm thực, Tạp chớ ẩm thực, Tạp chớ mún ngon, văn hoỏ du lịchẦ;
-Dạy học là một khoa học vỡ vậy ủũi hỏi cỏc thầy cụ phải nắm vững những kiến thức cơ bản nhất của mụn học, ủặc biệt là dạy cỏc mụn lý luận thuyết, thầy cụ khụng chỉ truyền ủạt cho sinh viờn những kiến thức khoa học mà cũn là những cảm xỳc rung
ủộng, những kinh nghiệm sống, những tấm gương ủạo ủứcẦvới tất cả sự hấp dẫn lụi cuốn người học. Phỏt huy tớnh năng ủộng, sỏng tạo của mỗi sinh viờn, trong học tập. Dạy học bằng cỏch tạo ra những tỡnh huống lụi cuốn sự chỳ ý của người học, buộc người học phải suy nghĩủộc lập, cú những nhận xột, phờ phỏn ủỏnh giỏẦlà tạo cơ hội cho người học ủược giải quyết vấn ủề, rỳt ra những bài học bổ ớch nhằm hỡnh thành tớnh năng ủộng một cỏch tự nhiờnẦPhải lấy người học làm trung tõm trong quỏ trỡnh
dạy học, phỏt huy tớnh năng ủộng, sỏng tạo và chủ ủộng tiếp nhận kiến thức của sinh viờn. Phải loại bỏ tư tưởng ỘThầy dạy, trũ tiếp thuỢ như truyền thống trước ủõy. Muốn vậy người giảng phải ủược ủào tạo bài bản, phải cú kiến thức sõu rộng cả về thực tiễn và lý thuyết, cú khả năng tổ chức và dẫn dắt vấn ủề, cú nhiệt tỡnh và trỏch nhiệm trong dạy họcẦ người thầy phải tỡm hiểu thật kỹ nhu cầu, tõm sinh lý của người học, từủú phõn loại sinh viờn ủể cú những phương phỏp thớch hợp với mỗi nhúm sinh viờn nhất
ủịnh. Chuẩn bị tốt cỏc phương ỏn bài giảng ủể ủịnh hướng và dẫn dắt người học. Những ủũi hỏi này gắn liền với quỏ trỡnh tuyển dụng và ủào tạo ủội ngũ giảng viờn trẻ
nhất là trong tỡnh huống cỏc tổ chức ủào tạo ủang mở mang và phỏt triển như hiện nay. -Mỗi giảng viờn phải chủủộng xõy dựng chương trỡnh mụn học sỏt với trỡnh ủộ
của người học, ủề xuất với Tổ chuyờn mụn, với Khoa ủể xõy dựng ủược một chương trỡnh ủào tạo gắn với thực tế, sỏt chuyờn ngành của sinh viờn. Trỏnh tỡnh trạng chương trỡnh mụn học quỏ dài, quỏ khú ủối với người học gõy nờn sự nhàm chỏn, chỏn nản trong sinh viờn. Cỏc giảng viờn phải xõy dựng chương trỡnh học gắn với thực tế nhiều hơn, ngoài những kiến thức thực tế mà giảng viờn ủưa vào bài giảng cỏc em sinh viờn cũn mong muốn ủược tham quan cỏc doanh nghiệp ngay trong quỏ trỡnh học nhờ ủú mà hỡnh dung ủược ngoài thực tế cụng việc ủược thực hiện như thế nào; nhà trường thường xuyờn tổ chức cỏc sõn chơi mà học thiết thực như hội thi ỘLễ hội ẩm thựcỢ, thi ỘNgười ủầu bếp tài năngỢ, Ầnhằm thu hỳt và gõy hứng thỳ cho việc học tập của sinh
viờn chuyờn ngành KTCB mún ăn.
- Chất lượng dịch vụủào tạo cú nhiều yếu tố tỏc ủộng, tuy nhiờn học sinh Ờ sinh viờn sẽủỏnh giỏ cao nhất và sỏt thực nhất là ủội ngũ giảng viờn, những người trực tiếp giảng dạy. Trong thời gian qua, Ban giỏm hiệu nhà trường ủó tạo ủiều kiện cả về thời gian và kinh phớ ủể nõng cao trỡnh ủộ cho cỏn bộ giảng viờn. Tuy nhiờn, chất lượng ủội ngũ giảng viờn vẫn cũn nhiều hạn chế. Vỡ vậy, Nhà trường nờn tạo ủiều kiện hơn nữa khuyến khớch cỏc giảng viờn ủi học tập, nghiờn cứu tại cỏc nước cú nền giỏo dục phỏt triển như Mỹ, Anh, SingapoẦ nhằm trang bị cho ủội ngũ này những kiến thức tốt nhất, hiện ủại nhất ủỏp ứng nhu cầu ngày càng cao của xó hội, nhất là trong cụng tỏc dạy nghề. Bờn cạnh ủú, phải gắn chặt nhiệm vụ nghiờn cứu khoa học với nhiệm vụ
giảng dạy, khuyến khớch ủội ngũ giảng viờn sử dụng kết quả nghiờn cứu khoa học lồng ghộp vào chương trỡnh giảng dạy mụn học. Bồi dưỡng trỡnh ủộ ngoại ngữ cho ủội ngũ
mụn nghiệp vụ, Nhà trường nờn thường xuyờn tổ chức cỏc cuộc thi tay nghề giữa cỏc khoa, phũng; tổ chức giỏo lưu với cỏc trường, cỏc cơ sở ủào tạo cú cựng ngành nghề ủào tạo trờn ủịa bàn và khu vực ủể học tập, trao ủổi kinh nghiệm lẫn nhau. đõy là biện phỏp nõng cao nghiệp vụ chuyờn mụn của ủội ngũ giảng viờn nhanh nhất và hiệu quả
nhất. Khi chất lượng ủội ngũ giảng viờn ủược nõng cao, những kiến thức, kỹ năng và thỏi
ủộ mà ủội ngũ giảng viờn cung cấp sẽ làm hài lũng sinh viờn. Từủú, sinh viờn sẽ tự tin với những gỡ mỡnh ủược học tập, nghiờn cứu và tự tin tỡm việc làm là ủiều tất yếu.
4.2.3. Yếu tố Chi phớ học tập Ờ sinh hoạt và giải phỏp
Chi phớ cảm nhận của học sinh sinh viờn càng cao thỡ sự ủỏnh giỏ về chất lượng
ủào tạo nghề KTCB mún ăn của họ càng cao. Kết quả khảo sỏt sinh viờn cho thấy, yếu tố Chi phớ học tập Ờ sinh hoạt cú hệ số hồi quy chuẩn húa là (0.192) cú nghĩa là yếu tố
này cũng gúp phần vào việc gia tăng chất lượng ủào tạo nghề. Sinh viờn sẵn sàng bỏ
nhiều chi phớ hơn ủể ủược học tập và sinh hoạt tốt hơn. Trong thời gian qua, sinh viờn nghề KTCB mún ăn ngoài ủúng gúp tiền học phớ như cỏc ngành nghề khỏc của nhà trường thỡ cỏc bạn cũn phải gúp một phần chi phớ ủể mua nguyờn liệu thực hành cho cỏc buổi học tập trờn lớp và luyện tập tại nhà. Vỡ ủõy là một nghềủặc thự, ủũi hỏi chi phớ cho nguyờn liệu học tập rất lớn. Mà cú luyện tập thỡ sinh viờn mới nõng cao ủược tay nghề, chất lượng ủào tạo mới ủược nõng cao. Chớnh vỡ vậy, chi phớ học tập Ờ sinh hoạt ảnh hưởng rất lớn ủến chất lượng ủào tạo của nghề KTCB mún ăn.
để nõng cao hơn nữa chất lượng của nghề, nhà trường nờn cú giải phỏp ủể thu học phớ cao hơn cỏc ngành khỏc ủể cú ủiều kiện ủầu tư, hỗ trợ nhiều hơn cho cỏc bạn sinh viờn trong quỏ trỡnh học thực hành cũng như rốn luyện tay nghề. đề xuất với UBND tỉnh hỗ trợ nhiều hơn nữa kinh phớ ủào tạo cho nghề KTCB mún ăn ủể nõng cao chất lượng ủào tạo của nghề trong thời gian tới.
4.2.4. Yếu tố Hữu hỡnh và cỏc giải phỏp
Yếu tố Phương tiện hữu hỡnh cũng gúp phần vào việc gia tăng chất lượng ủào tạo nghề của nhà trường. Yếu tố này cú hệ số hồi quy chuẩn hoỏ là (0.160) và Sig = 0.000. Rừ ràng rằng ủiều kiện học tập và rốn luyện thể hiện cụ thể hơn ủú là cơ sở vật chất phục vụ cho việc học tập của sinh viờn tại trường như: Giảng ủường, trang thiết bị
phũng học, cơ sở thực hành, thực tập; thư việnẦ là những ủiều kiện tiờn quyết ủể
viờn cú ủiều kiện tốt hơn trong việc tiếp cận cỏc phương phỏp giảng dạy tớch cực trong bối cảnh nhà trường ủang nỗ lực thực hiện quy chếủào tạo theo học chế tớn chỉ Ộ Lấy người học làm trung tõmỢ, nõng cao tớnh chủ ủộng, tự học và tự nghiờn cứu trong sinh viờn. Từ thực tếủiều tra, kết quả nghiờn cứu cho thấy những vấn ủề phổ biến mà nhà trường cần cải thiện ủể khụng ngừng nõng cao nõng cao chất lượng ủào tạo nghề KTCB mún ăn của nhà trường ủú là ủảm bảo cỏc ủiều kiện học tập cho sinh viờn, bao gồm:
Trong những năm gần ủõy trường luụn ủầu tư trang thiết bị phục vụ cho việc học lý thuyết và thực hành ủế sinh viờn dần tiếp cận với cỏc mỏy múc, thiết bị hiện ủại ủế
thuận lợi cho cụng việc thực tế sau khi ra trường. đối với ngành Kỹ thuật chế biến