II. Một số chỉ tiêu bình quân
4.2.2.Thực trạng ứng xử của người tiêu dùng về VSATTP trong sản phẩm thịt lợn
PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 Tổng quan VSATTP ựối với thịt lợn trên ựịa bàn huyện Chương Mỹ
4.2.2.Thực trạng ứng xử của người tiêu dùng về VSATTP trong sản phẩm thịt lợn
phẩm thịt lợn
4.2.2.1 Ứng xử của người tiêu dùng ựối với nhận thức về lợn an toàn
Cùng với nhịp ựộ tăng trưởng của nền kinh tế và vấn ựề gia tăng thu nhập của người tiêu dùng, vấn ựề sức khỏe con người, sức khỏe cộng ựồng ngày càng trở thành mối quan tâm chung của toàn xã hội. Do ựó, nhu cầu sử dụng thực phẩm an toàn ngày càng tăng nhanh trong cả thị trường trong nước ựặc biệt với thị trường nước ngoài. Vấn ựề an toàn thực phẩm ngày càng ựược quan tâm, sản phẩm ựảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm có tiêu chuẩn, có nhãn mác ngày càng ựược lựa chọn. Tuy nhiên hiện nay, tình trạng lạm dụng quá mực thuốc kháng sinh, thuốc thú y hay các sản phẩm tăng trọng ựối với thịt lợn của người tiêu dùng trong chăn nuôi lợn nhằm ựạt lợi nhuận cao ựang diễn ra một cách phổ biến. điều này ảnh hưởng rất lớn ựến vệ sinh an toàn thực phẩm, bởi vậy người tiêu dùng cần phải nhận thức ựược thịt lợn an toàn ựảm bảo VSATTP, từ ựó ựưa ra các ứng xử phù hợp với nhận thức.
Một trong những nguyên nhân chắnh gây nên mất VSATTP liên quan ựến thịt lợn ựó là tồn dư lượng thuốc kháng sinh, thuốc kắch thắch trong thịt lợn. Vậy có bao nhiêu người tiêu dùng ựược ựiều tra nghiên cứu có thể biết ựược thịt lợn có ăn chất kắch thắch hay hóa học hay không?
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 70
Qua nghiên cứu cho thấy số người về thịt lợn có sử dụng thuốc kắch thắch hay tăng trọng chỉ ựạt 40,85%, trong khi ựó nhóm người tiêu dùng không biết về nó chiếm tới 59,15% tổng người phỏng vấn. đa phần người tiêu dùng ựều cho rằng việc nhận biết ựược thịt có sử dụng thuốc kháng sinh hay các chất kắch thắch khác rất khó.
Bảng 4.5. Nhận biết của người tiêu dùng về thịt có sử dụng chất kắch thắch, tăng trưởng
đVT: % Người tiêu dùng
Diễn Giải TT Xuân
Mai đông Sơn Trường Yên Tổng Số
Người biết về thịt lợn
có ăn chất kắch thắch 67,65% 20,00% 11,76% 40,85%
Người không biết về thịt có ăn chất kắch
thắch
32,35% 80,00% 88,24% 59,15%
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra năm 2014
để nhận thức ựược thịt có sử dụng chất kắch thắch, tăng trưởng hay còn tồn dư lượng thuốc kháng sinh hay không, bằng mắt thường thịt có màu ựỏ hơn, căng mọng nước, lượng nạc nhiều hơn lượng mỡ. Qua bảng 4.4 nhận thấy người tiêu dùng trên ựịa bàn thị trấn Xuân Mai nhận biết tốt hơn về thịt lợn có sử dụng thuốc kháng sinh và chất kắch thắch so với người tiêu dùng thuộc khu vực Xã đông Sơn và Xã Trường Yên. Nguyên do chắnh chủ yếu người dân thuộc ựịa bàn thị trấn làm nghề kinh doanh thịt lợn hoặc buôn bán hay công chức, giao thương trên ựịa bàn thuận lợi dẫn ựến mua bán kinh doanh cũng phát triển theo. Từ ựó, nhằm giảm thiểu nguy cơ về rủi ro trong ngộ ựộc thực phẩm mà người tiêu dùng có ứng xử tốt hơn trong việc lựa chọn sản phẩm thịt lợn.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 71
Trong số 40,85% người tiêu dùng biết nhận thức ựược thịt lợn có ăn chất kắch thắch, thuốc kháng sinh khi ựược hỏi nếu ra chợ nhận thấy thịt có hiện tượng ra nhiều nước hơn, mọng nước, thịt ựỏ tươi màu máu thì 58,62% người tiêu dùng lựa chọn không mua nữa mà chuyển sang mua nhà khác, hoặc mua loại thực phẩm khác thay thế. Nhóm này nằm chủ yếu trên ựịa bàn thị trấn Xuân Mai. Tuy nhiên, có 41,38% người tiêu dùng vẫn chấp nhận mua thịt về sơ chế, nguyên nhân chắnh do thịt này giá sẽ rẻ hơn, nên người tiêu dùng chấp nhận sống chung với lũ. Thêm vào ựó, nhóm này nghĩ rằng chỉ cần sơ chế bằng cách rửa rượu hoặc luộc qua bằng nước rồi ựổ ựi thì se loại bỏ ựược tồn dư thuốc kháng sinh trong thịt.
Biểu 4.7 Ứng xử của người tiêu dùng khi biết về thịt có sử dụng thuốc kháng sinh
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra năm 2014
Trong số 30,43% số ngời tiêu dùng lựa chọn mua thịt về sơ chế, chủ yếu bao gồm hộ kinh doanh thịt lợn và các hộ buôn bán. Với hộ kinh doanh thịt lợn, một phần do lượng thịt tồn ựọng trong ngày không có người mua nên họ phải chấp nhận ựem về ăn.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 72
Hộp 4.1 Ý kiến của người tiêu dùng khi mua thịt lợn
Một trong những cách nhằm tăng ựộ tin tưởng cho người tiêu dùng và giảm thiểu rủi ro trong khi tiêu thụ sản phẩm thịt lợn ựó là dấu kiểm dịch. Người tiêu dùng lựa chọn ứng xử mua những sản phẩm thịt lợn có dấu kiểm dịch nhằm giảm thiểu nguy cơ NđTP. Nhưng liệu các hộ trên ựịa bàn huyện có biết thịt lợn như thế nào ựược gọi là thịt ựã qua kiểm dịch hay không? Hoặc người tiêu dùng có tin vào dấu kiểm dịch ựó hay không?
Dấu hiệu nhận biết thịt lợn ựã qua kiểm dịch thông qua dấu kiểm dịch của các cơ quan chức năng như chi cục thú y, ựội kiểm dịch hay trạm thú y. Do dấu hiệu này dễ nhận biết nên số lượng người tiêu dùng biết về thịt lợn ựã qua kiểm dịch chiếm tương ựối cao lên tới 64,8%, còn lại 35,2% người tiêu dùng không biết về thịt lợn ựã qua kiểm dịch.
Qua nghiên cứu nhận thấy số lượng người biết về thịt lợn ựã qua kiểm dịch chủ yếu nằm trên ựịa bàn thị trấn Xuân Mai, còn lại hai khu vực xã đông Sơn và Trường Yên có số lượng người biết ắt hơn, tuy nhiên so với số lượng người biết ựến thịt lợn ựã qua kiểm dịch của hai khu vực này gần như tương ựương. Nguyên do chắnh trên ựịa bàn thị trấn Xuân Mai công tác thông tin, truyền thông tốt hơn so với hai khu vực còn lại, bên cạnh ựó trên ựịa bàn thị trấn còn ựược mở ra lớp tập huấn dành cho người kinh doanh buôn bán thịt
Do bán hàng ăn nên tôi biết thịt nào là thịt ngon và tươi, thịt có sử dụng thuốc kháng sinh hay tăng trọng cầm thường nặng hơn, ựể một lúc sẽ ra nước, tuy vậy do tôi bán hàng ăn sáng nên lượng thịt tiêu thụ hàng ngày rất lớn, thường mua của người quen do không có thời gian, vậy nên mặc dù ựôi khi biết thịt không ựược ngon lắm, nhưng vẫn chấp nhận mua vì nghĩ rằng chỉ cần ựể cho thịt ra hết nước, sau ựó sơ chế qua thịt sẽ hết mùi và không bị mất vệ sinh.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 73
lợn của ban quản lý dự án LIFSAP tập huấn, vậy nên nhận thức của người tiêu dùng trên ựịa bàn cũng cao hơn.
Biểu ựồ 4.8. Nhận thức của người tiêu dùng về thịt lợn ựã qua kiểm dịch (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra năm 2014
Tuy nhiên, do chạy theo lợi nhuận và hiệu quả kinh tế mà người sản xuất hay người kinh doanh buôn bán thịt lợn ựã trà trộn thịt lợn bẩn vào trong thịt lợn ựã qua kiểm dịch, khiến cho 1 số người tiêu dùng ựã không còn tin vào con dấu kiểm dịch nữa, tỷ lệ này chiếm 8,5% tổng số người tiêu dùng ựược phỏng vấn. Vậy ựể ựối phó với tình trạng thịt bẩn như vậy, người tiêu dùng thường lựa chọn những cách ứng xử sau ựây, 1 số hộ lựa chọn ựi chợ nếu gặp thịt ngon thì sẽ mua nhiều, ựể trong tủ lạnh ăn dần, một số hộ lựa chọn phương pháp mua của người quen thường những hộ chăn nuôi lợn thịt tại nhà với quy mô nhỏ, như vậy thịt sẽ ựảm bảo không ăn cám công nghiệp mà chỉ ăn thức ăn dư thừa từ gia ựình. Với những hộ có thu nhập khá hơn, sẽ có những cách ứng xử khác. Nếu các cơ quan chức năng, ựơn vị trực thuộc không làm rõ và trừng phạt nhóm ựối tượng này sẽ gây nên tâm lý hoang mang, thiếu tin tưởng với người tiêu dùng.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 74
Hộp 4.2. Ứng xử của người tiêu dùng khi lựa chọn thịt lợn
Người tiêu dùng có ứng xử khác nhau trong mỗi ựiều kiện hoàn cảnh, ựịa bàn khác nhau. Nhưng người tiêu dùng thường lựa chọn phương án tiêu dùng an toàn nhất nhằm giảm thiểu nguy cơ bị NđTP hay mắc các bệnh do tiêu dùng sản phẩm thịt lợn, vậy nên người tiêu dùng ngày càng có ứng xử tốt hơn trong cách lựa chọn và tiêu dùng thịt lợn.
4.2.2.2. Ứng xử của người tiêu dùng trong lựa chọn nguồn cung thịt lợn
Người dân trên ựịa bàn huyện gắn bó với phương thức phân phối cổ truyền ựi chợ khi mua sắm. Tuy nhiên, phương thức phân phối hiện ựại bao gồm siêu thị, các trung tâm thương mại ựang ngày càng ựược người tiêu dùng quan tâm trong thời gian gần ựây, một nhóm nhỏ người tiêu dùng ựã chuyển từ hình thức ựi chợ sang phương thức mua sắm tại các siêu thị, các chợ lớn và trung tâm thương mại. Cuộc sống hiện ựại bận rộn, người tiêu dùng ngày càng thiếu thời gian dành cho việc mua sắm. Họ thường mua với số lượng tăng lên và tần suất ắt ựi.
Lựa chọn nguồn cung thịt lợn cũng là một trong những yếu tố thể hiện ứng xử của người tiêu dùng, người tiêu dùng sẽ lựa chọn phướng án tiêu dùng tối ưu và ựảm bảo sức khỏe cho cả gia ựình. Với mỗi ựiều kiện hoàn cảnh khác nhau người tiêu dùng sẽ có sự lựa chọn khác nhau.
Khi ựi chợ nếu gặp thịt có dấu kiểm dịch của cơ quan chức năng chắc chắn tôi sẽ mua, vì nghĩ rằng ựó là thịt sạch, tuy nhiên không phải hàng ngày ựều có thể gặp thịt có dấu kiểm dịch, vì vậy khi ựi chợ nếu gặp thịt ngon vừa mới mổ xong tôi sẽ mua với số lượng nhiều sau ựó về bảo quản bằng tủ lạnh, hoặc ựôi khi cả xóm sẽ chung nhau mua một con lợn ngon rồi mổ chia nhau và liên hoan.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 75
Bảng 4.6. Ứng xử khi lựa chọn nguồn cung thịt lợn của người tiêu dùng
đVT: % Người tiêu dùng
Diễn Giải TT Xuân
Mai Xã đông Sơn Xã Trường Yên Tổng Số Cửa hàng thịt tại chợ 44,12% 70,00% 64,71% 56,34% Cửa hàng chuyên bán thực phẩm các loại 2,94% 0,00% 0,00% 1,41% Siêu Thị 8,82% 0,00% 0,00% 4,23%
Mua của người quen 8,82% 30,00% 29,41% 19,72%
Khác 35,29% 0,00% 5,88% 18,31%
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra năm 2014
Qua kết quả ựiều tra nhận thấy phương thức lựa chọn nguồn cung thịt lợn chủ yêu của người tiêu dùng trên ựịa bàn huyện chủ yếu ựi chợ, tỷ lệ người tiêu dùng lựa chọn phương thức này lên ựến 56,34%, tiếp ựến là phương thức mua của người quen với 19,72%, và 18,31% với nhóm hộ lựa chọn các phương thức khác. Chỉ có khoảng 5,86% số lượng người tiêu dùng lựa chọn phương thức mua thịt lợn tại các cửa hàng chuyên bán thực phẩm các loại hoặc mua tại siêu thị. Nguyên nhân lựa chọn nguồn cung thịt lợn có sự khác nhau do một số nguyên nhân sau: Thứ nhất, ựa phần các hộ lựa chọn mua thịt tại các cửa hàng thịt ngoài chợ do phương thức mua bán bao ựời nay tại các ựịa phương vẫn còn, thêm vào ựó với sự tiện dụng, nhiều sự lựa chọn và có thể dễ dàng mua thêm một số mặt hàng thiết yếu khác nếu cần. Bên cạnh ựó, hiện nay các cửa hàng thịt ngoài chợ cũng ựược trang bị ựầy ựủ các trang bị cần thiết có thể chế biến thịt giúp người tiêu dùng, giúp giảm bớt công nấu nướng cho người tiêu dùng hơn, vắ dụ: Các hộ kinh doanh sử dụng
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 76
máy say thịt hoặc có thể thái thịt giúp người tiêu dùng. Vậy nên sự lựa chọn hàng ựầu với các hộ ựược phỏng vấn vẫn là các cửa hàng thịt tại chợ. Thứ hai, Nhóm người tiêu dùng lựa chọn mua sản phẩm thịt lợn từ người quen là nhóm người có sự ựề phòng cao về VSATTP, họ cảm thấy khi mua của người quen sẽ có ựộ tin cậy cao hơn với sản phẩm thịt lợn mà họ có thể tiêu thụ, ựa phần nhóm này thường mua của những hộ chăn nuôi lợn nên cho rằng thịt lợn khi mua của người chăn nuôi sẽ không có thuốc kháng sinh, chất tăng trọng và ựảm bảo VSATTP.
Hộp 4.3 Ứng xử của người tiêu dùng khi mua thịt của người quen
Tuy nhiên, theo nhìn nhận của tác giả ựây không phải là ý kiến hay, thịt lợn có ựảm bảo VSATTP hay không còn thông qua quá trình kiểm dịch của chi cục thú y. Hơn nữa có thể thịt ựược chăn nuôi sạch nhưng chưa chắc ựã là thịt sạch, bởi sản phẩm thịt sạch cũng phải thông qua khâu giết mổ và kinh doanh sạch, hay còn gọi sạch từ trang trại tới bàn ăn. Có một số hộ lựa chọn phương thức này vì ựi làm quá bận rộn,hoặc ựi làm theo ca kắp không có thời gian ựi chợ nên lựa chọn mua của người quen cho tiện và tin tưởng hơn. Thứ ba, Với 18,1% nhóm hộ lựa chọn phương thức khác thì ựây là những hộ kinh doanh buôn bán thịt trên ựịa bàn nghiên cứu, các hộ này không mua thịt của nguồn cung khác, mà thường sử dụng luôn thịt mình buôn bán cho thức ăn
Khi ựược hỏi bà Duyên trả lời rằng tôi thường mua thịt của cô Luân vì là hàng xóm láng giềng nên nghĩ là mua của người quen sẽ mua ựược thịt ngon, tươi và ựảm bảo vệ sinh. Nên khi ựi chợ tôi chỉ mua thịt của nhà cô Luân, nếu nhà hết hàng hoặc cô Luân nói thịt hôm nay không ngon tôi sẽ sang mua nhà khác, xem nhà nào ngon thì mua, nhưng thực sự như vậy tôi không cảm thấy ựược yên tâm lắm. Hôm nào gặp thịt ngon tôi sẽ mua với số lượng lớn, ựể trong ngăn ựá ăn dần.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 77
hàng ngày của gia ựình. Vậy nên, nhóm hộ này có sản lượng tiêu thụ thịt ựều ựặn và thường xuyên. Thứ 4, trên ựịa bàn huyện Chương Mỹ hiện nay có hai siêu thị Lan Chi, một ựược ựặt trên ựịa bàn Thị trấn Xuân Mai, hai nằm trên Thị Trấn Chúc Sơn. Do ựó chỉ có 3 hộ ứng xử mua thịt lợn tại siêu thị, cả 3 hộ này ựều thuộc nhóm hộ công chức nhà nước hoặc hưu trắ, với mức thu nhập khá cao và ổn ựịnh nên họ có nhận thức tốt về ựảm bảo VSATTP, lựa chọn ựịa ựiểm mua thịt an toàn, sẩn phẩm ựã qua kiểm dịch có dấu của cơ quan chức năng ựã duyệt. Bên cạnh ựó, với sự quan tâm của các cấp chắnh quyền, Sở Nông Nghiệp và PTNT cùng với Ban Quản Lý Dự Án LIFSAP Hà Nội kết hợp. Trên ựịa bàn huyện Chương Mỹ hiện nay ựã nâng cấp ựược chợ thực phẩm tươi sống tại Thị trấn Xuân Mai. Chợ ựược nâng cấp mới sạch sẽ, khang trang, theo tiêu chuẩn sạch từ trang trại ựến bàn ăn của dự án LIFSAP. Không chỉ vậy dự án LIFSAP còn hỗ trợ cho các hộ nông dân xây dựng hộ ghap, hỗ trợ nâng cấp sửa chữa lò mổ tạo nên dây truyền chuỗi cung cấp thực phẩm sạch cho người tiêu dùng trên ựịa bàn huyện. đây cũng là một trong những nguyên do chắnh khiến cho các hộ tin tưởng mua thịt tại chợ thực phẩm hơn nữa.
4.2.2.3. Ứng xử trong sơ chế, nấu nướng, tiêu dùng thịt lợn
Khi nhận thức ựược mức ựộ và nguyên nhân gây nên vấn ựề mất vệ sinh an toàn thực phẩm thì người tiêu dùng sẽ ý thức ựược việc làm sạch, bảo quản và lựa chọn thịt lợn trước khi sử dụng là cần thiết. đa số người tiêu dùng