Vi khuẩn lactic ựã ựược ứng dụng từ hàng trăm năm nay trong các sản phẩm nuôi cấy, gần ựây một số loài còn ựược sử dông nh− vi khuẩn trợ sống (probiotic) bổ sung vào thức ăn gia súc. đối với ựộng vật khoẻ mạnh, khu hệ vi sinh vật luôn ở trạng thái ổn ựịnh. Thế nhưng trạng thái này có thể bị phá vỡ bởi các yếu tố bên trong và bên ngoài cơ thể, chẳng hạn như những biến ựổi ựột ngột của chắnh bản thân ựộng vật nuôi hay những biến ựổi của môi trường xung quanh gây tác ựộng mạnh ựến chóng, các nguồn thức ăn lại
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 22
nhiễm vi khuẩn gâ bệnh hay chúng vừa trải qua ựiều trị kháng sinh. để phục hồi cho trạng thái cân bằng của khu hệ ựường ruột một giải pháp ựược quan tâm ựặc biệt hiện nay là bổ sung các vi sinh vật hữu ắch sống vào thức ăn chăn nuôi nhằm tăng cường sự chuyển hoá thức ăn, duy trì trạng thái cân bằng của khu hệ vi khuẩn ựường ruột. Những sản phẩm vi khuẩn sống này còn gọi là Probiotic.
Năm 1974 Parker ựã ựưa ra ựịnh nghĩa: Probiotic là những chế phẩm vi sinh vật sống góp phần cân bằng hệ vi sinh vật ựường ruột. Năm 1989 cũng chắnh ông ựã bổ nghĩa: Những chế phẩm vi sinh vật sống có lợi ựối với ựộng vật bởi nó cải thiện, cân bằng hệ vi sinh vật ựường ruột . định nghĩa bổ sung này ựã nhấn mạnh tầm quan trọng của vi sinh vật nh− mét thành phần cần thiết của chế phẩm Probiotic.
Ngày càng có nhiều công trình chứng minh tác dụng của Probiotic. Theo Dr. Weiss Probiotic hỗ trợ enzym tiêu hoá trong quá trình tiêu hoá thức ăn. Enzym tiêu hoá Protein, Lipit, Gluxit hoạt ựộng trên thức ăn, nó chuyển hoá những thức ăn từ dạng phức tạp thành dạng ựơn giản ựể con người dễ sử dụng tạo năng lượng. Không có enzym thì bộ máy tiêu hoá không thể tiêu hoá thức ăn và xử lý cặn bã. điều quan trọng là vi khuẩn Probiotic và enzym hoạt ựộng cùng nhau ựể ựảm bảo cho bộ máy tiêu hoá hoạt ựộng trôi chảy. Bằng cách này enzym ựã ựảm bảo cho bộ máy tiêu hoá có vị trắ quan trọng hơn và giúp hấp thụ tốt thức ăn.
Có thể nói Probiotic vô cùng quan trọng ựối với hệ tiêu hoá. Sự mất cân bằng của vi sinh vật ựường ruột thường gây nên bệnh ung thư ruột kết. Ăn những thức ăn có giá trị dinh duỡng chứa vi khuẩn Probiotic có thể giúp ựỡ chống bệnh tật hoặc ngăn cản sự xâm nhập của bệnh tật. Vi sinh vật ruột già giúp tiêu hoá, bảo vệ trước sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh và tăng khả năng miễn dịch.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 23
Chủng vi khuẩn lactic ựiển hình có ựặc tắnh Probiotic và ứng dụng
của nó Ờ Lactobacillus
Lactobacillus là vi khuẩn Gr+, hình que kắch thước tế bào 0,7-1,1ộm ựến 3-8 ộm, không sinh bào tử, phát triển tốt nhất ở PH 5-7, nhiệt ựộ thắch hợp 37-400C, ở nhiệt ựộ < 150C và > 450C hầu như không phát triển.
Lợi ắch của lactobacillus acidophillus ựược biết ựến từ năm 1920 khi Cheoplin và Rettger phát hiện ra sự sống sót của L. acidophillus trong hệ ựường ruột của con người, kể từ ựó L. acidophillus ựược sử dụng nhiều trong các sản phẩm nuôi cấy như sữa, phomat, thịtẦ Tuy nhiên trong vài thập kỷ gần ựây Lactobacillus còn ựược xem nh− là vi khuẩn Probiotic có lợi cho ựường ruột. Theo WySong Lactobacillus sản sinh ra axit lactic tạo môii trường không thuận lợi kìm hãm sự phát triển của trên 25 loài vi sinh vật có hại, Lactobacillus cũng khử hoạt tắnh của acidnogenic ựường ruột, o- glucouroniclase và nitroreductase, các sản phẩm cấy Lactobacillus tăng sức ựề kháng, giảm bệnh tật, ngoài ra những sản phẩm chứa Lactobacillus còn có vị ngọt, thơm nên kắch thắch tiêu hoá, tăng cường quá trình trao ựổi chất, tăng sản lượng của vật nuôi. Cũng theo WySong Lactobacillus platarum tổng hợp amino axit như lysine, tăng số lượngbạch cầu và kháng thể giúp vật thể chống lại bệnh tật. Lactobacillus sử dụng Carbohydrates làm môi trường phát triển trong khi ựó vi sinh vật gây bệnh sử dụng Protein là cơ chất. Bằng cách giảm số lượng vi sinh vật gây bệnh Lactobacillus ựã góp phần tạo nên mất số lượng ựáng kể Protein. Giảm số lượng lớn vi khuẩn gây thối. Giảm bớt sự tác ựộng của virut gây bệnh rộp da. Sản sinh ra vitamin B như B1, B6, B12, axit folic, niacin, những chất này ựống vai trò là chất xúc tác sinh học giúp chuyển hoá thức ăn ựồng thời giảm sự căng thẳng. Lactobacillus sản sinh ra chất kháng Cholesterrol, làm giảm Cholesterrol trong máu, ngăn sự phát triển của nấm
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 24
men Cadida albicans. Một nghiên cứu ở phòng thắ nghiệm chống ưng thư của trường ựại học Nebraska ựã nhận ựịnh Lactobacillus sản sinh ra một chất kháng sự hoạt ựộng của các khối u và ngăn cản sự phát triển của các khối u.
Lactobacillus bulgaricus không có tác ựộng cân bằng nhưng lại có tác ựộng bảo vệ hệ ựường ruột, ựược sử dụng phổ biến trong các sản phẩm nuôi cấy.
Lactobacillus Casei ngăn cản sự phát triển có hại trong ruột non. Lactobacillus brevis là vi khuẩn lactic quan trọng tổng hợp nên vitamin D và K.