STT Trạm 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Năm
1 Bắc Giang 1,8 2,1 2,0 2,0 2,1 2,0 2,3 1,6 1,4 1,5 1,5 1,6 1,8 2 Bắc Ninh 2,1 2,3 2,2 2,3 2,4 2,2 2,3 2,0 2,0 2,0 2,0 1,9 2,1 3 Hiệp Hòa 1,7 1,9 1,9 2,0 2,1 2,1 2,0 1,5 1,4 1,5 1,4 1,4 1,8
+ Chế độ mưa ẩm
Lượng mưa trung bình năm dao động trong khoảng 1.431 – 1.595mm. Mùa mưa bắt đầu vào tháng 4, 5 và kết thúc vào tháng 10. Tháng 8 thường là tháng có lượng mưa nhiều nhất trong năm, lượng mưa trung bình tháng đạt trên 270mm. Tháng có lượng mưa thấp nhất trong năm rơi vào tháng 12 và tháng 1, với lượng mưa trung bình nhỏ hơn 25mm/tháng (bảng 2.3). Hàng năm trung bình có 116 – 141 ngày mưa. Trung bình trong các tháng mùa mưa có 12 – 16 ngày mưa.
Bảng 2.3: Lƣợng mƣa trung bình tháng và năm (mm) [24]
TT Trạm 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Năm 1 Bắc Giang 23,5 26,9 50,1 103,7 192,0 253,2 264,3 290,2 174,5 110,8 38,9 18,8 1547 2 Bắc Ninh 18,8 22,5 38,8 89,9 175,4 227,9 258,2 273,5 183,9 126,2 44,1 15,5 1474 3 Hiệp Hòa 22,7 25,2 47,0 109,1 191,2 241,1 281,0 272,6 187,1 145,1 48,8 23,5 1594 4 Việt Yên 12,1 15,2 50,1 86,7 172,5 246,3 258,1 274,0 154,2 108,9 37,9 15,3 1431
Độ ẩm không khí tương đối trung bình đạt 82 – 83%. Thời kỳ ẩm nhất trong năm là thời kỳ mưa phùn cuối đông vào tháng 3, 4. Độ ẩm trong những tháng này trung bình trên 85 – 87%. Thời kỳ khô nhất trong năm vào nửa đầu mùa đông trong những đợt gió mùa lạnh và khô, độ ẩm thường dưới 80%. Độ ẩm tối thấp tuyệt đối có thể xuống dưới 10% vào tháng 1.
23
Bảng 2.4: Độ ẩm không khí tƣơng đối trung bình tháng và năm (%) [24]
STT Trạm 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Năm
1 Bắc Giang 79 82 85 86 83 82 83 85 82 80 78 76 82
2 Bắc Ninh 80 83 87 88 84 83 83 85 85 81 78 79 83
3 Hiệp Hòa 82 84 87 88 85 84 84 86 84 81 79 77 83
+ Các hiện tượng thời tiết đặc biệt
Các hiện tượng thời tiết đặc biệt có ảnh hưởng đến môi trường không khí là dông, mưa phùn và bão hoặc áp thấp nhiệt đới.
Hàng năm khu vực có khoảng 59 – 68 ngày dông. Mùa dông trùng với mùa gió mùa mùa hè. Dông tập trung nhiều nhất từ tháng 5 – 8 với 10 – 13 ngày dông/tháng. Dông thường kèm theo gió lớn và mưa to. Môi trường không khí thường được làm sạch sau những trận mưa dông.
Mưa phùn là hiện tượng thời tiết thường gặp vào nửa cuối mùa đông, khoảng từ tháng 1 đến tháng 4 trong vùng. Hàng năm, khu vực có trung bình 27 – 29 ngày mưa phùn. Tháng 1 – 5 trung bình có 4 – 11 ngày mưa phùn/ tháng.
Hàng năm trung bình có 1 – 2 cơn bão ảnh hưởng đến khu vực. Bão thường đi kèm với mưa to, gió lớn.
2.1.4. Đặc điểm thủy văn
Khu vực nghiên cứu nằm trong lưu vực sông Cầu. Sông Cầu bắt nguồn từ núi Tam Tao (đỉnh cao 1.326m) với diện tích toàn lưu vực 6.030km2 và chiều dài sông 288,5km cùng với sông Thương, sông Lục Nam nhập lưu tại Phả Lại tạo nên hệ thống sông Thái Bình đổ vào vịnh Bắc Bộ. Đây là hệ thống sông nội địa lớn nhất của miền Bắc nước ta và là nguồn cấp nước chính của vùng núi Đông Bắc. Sông Cầu được coi là dòng chính phía thượng nguồn của hệ thống sông Thái Bình. Mạng lưới sông suối trong lưu vực sông Cầu phát triển khá dày với mật độ sông suối trung bình 0,95km/km2. Sông uốn khúc mạnh với hệ số uốn khúc đạt 2,02.
24
sông Cầu. Trong đó, chỉ có một phụ lưu đổ vào phía bờ trái, có chiều dài 17,5km với diện tích hứng nước 101km2, mật độ lưới sông thuộc loại trung bình 0,56km/km2.
Trong tỉnh, sông chảy qua vùng đồng bằng phù sa cổ xen đồi cao 10 – 25m, độ dốc lòng sông chỉ còn 0,1o/oo, lòng sông rộng tới 70 – 150m, sâu trung bình trong mùa cạn 5 – 7m. Dòng chảy năm của sông Cầu ít biến đổi, năm nhiều nước chỉ gấp 1,8 – 2,3 lần năm ít nước [30]. Từ tháng 5 đến tháng 10 thường có bão, áp thấp nhiệt đới và dải hội tụ nhiệt đới hoạt động có thể gây lũ lụt do các cơn mưa lớn ở thượng nguồn đưa về.
Hệ thống ao, hồ trong khu vực chỉ còn lại rất ít như ao Làng Vân, ao Chùa, hồ Thổ Hà và một số ao của hộ gia đình. Các ao, hồ, sông ngòi là nơi điều tiết chất thải và cung cấp nước cho sản xuất. Do lượng ao hồ còn lại quá ít nên việc điều tiết bị quá tải dẫn đến nước thải ứ đọng, tràn cả ra khu dân cư, gây ô nhiễm môi trường trầm trọng. Ngoài ra còn hệ thống kênh mương trong xã làm nhiệm vụ cấp thoát nước cho nông nghiệp.
Những năm qua các tỉnh trong lưu vực sông Cầu đã được hưởng nhiều nguồn lợi trực tiếp từ sông Cầu. Tuy nhiên, trong quá trình phát triển kinh tế, ý thức của người dân về bảo vệ môi trường nước chưa được nâng cao, công tác quản lý môi trường còn hạn chế nên hầu hết nước thải chưa được xử lý thải ra từ khoảng 200 làng nghề nằm dọc hai bên bờ sông Cầu, việc sử dụng hoá chất và thuốc bảo vệ thực vật vào canh tác nông nghiệp và khai thác cát sỏi với khối lượng lớn đã làm tăng thêm ô nhiễm, sạt lở và biến đổi dòng chảy của dòng sông này.
2.1.5. Đặc điểm thổ nhưỡng
Xã Vân Hà có 4 loại đất chủ yếu sau:
- Đất phù sa được bồi đắp hàng năm (Pb): Có diện tích khoảng 31ha chiếm 10,87% tổng diện tích tự nhiên, đất có thành phần cơ giới cát pha đến thịt nhẹ, giàu mùn, độ chua pHkcl = 6 – 6,5. Đạm tổng số trung bình đến khá. Đất này được hình thành phần lớn do lượng phù sa trong mùa lũ của sông Cầu, hầu hết loại đất này đều nằm ở cấp địa hình thấp ven sông.
25
- Đất phù sa không được bồi đắp hàng năm (P): Có diện tích 67ha chiếm 23% tổng diện tích tự nhiên, đất có thành phần cơ giới trung bình đến thịt nhẹ, tỷ lệ sét cao, thường chặt, bí. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Đất phù sa úng nước (PJ): Có diện tích 109ha chiếm 38,25% diện tích tự nhiên. Loại đất này có phản ứng chua, hàm lượng mùn giàu 2,3 – 3%, đạm tổng số giàu. Loại đất này đang được sử dụng để trồng lúa.
- Đất phù sa glây (Pg) : Có diện tích 25ha.
Bảng 2.5: Tài nguyên đất xã Vân Hà [31]
STT Tên đất theo phát sinh Ký hiệu Tên đất tƣơng ứng
theo FAO-UNESCO Ký hiệu Diện tích
(ha)
1 Đất phù sa được bồi Pb Eutric Fluvisols FLe 31
2 Đất phù sa không được
bồi P Dystric Fluvisols FLd 67
3 Đất phù sa úng nước Pj Umbric Gleysols GLu 109
4 Đất phù sa glay Pg Gleyic Fluvisols FLg 25
2.1.6. Đặc điểm kinh tế - xã hội
Xã Vân Hà nằm ở phía Tây Nam huyện Việt Yên. Phía Bắc giáp xã Tiên Sơn, ba phía còn lại có Sông Cầu bao bọc. Tổng diện tích đất tự nhiên là 285,02ha; với 1748 hộ và 8094 nhân khẩu. Xã được chia làm 3 thôn: thôn Yên Viên, thôn Thổ Hà và thôn Nguyệt Đức.
Các ngành nghề truyền thống của xã bao gồm:
- Nghề sản xuất rượu, có 885 hộ. Nguyên liệu là gạo và sắn với khối lượng khoảng 30 – 35 tấn/ngày.
- Nghề sản xuất bánh đa nem, mỳ có 600 hộ. Nguyên liệu là gạo với khối lượng khoảng 6 – 10 tấn/ngày.
- Nguyên liệu dùng để đốt là than, với khối lượng sử dụng 35 – 40 tấn/ngày. Ngoài ra còn có các ngành nghề sản xuất nông nghiệp, vật liệu xây dựng, vận tải thủy, buôn bán. Bên cạnh đó tại xã còn phát triển ngành chăn nuôi, chủ yếu là nuôi lợn để tận dụng bã thải từ việc sản xuất rượu. Tổng đàn lợn hàng năm thường
26
duy trì khoảng 15000 con với trọng lượng trung bình khoảng 20 – 90 kg/con.
Thôn Yên Viên: Làng Vân thuộc thôn Yên Viên, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang là nơi có truyền thống nấu rượu từ lâu đời gọi là rượu Vân hay rượu làng Vân. Theo số liệu điều tra, hiện nay thôn Yên Viên có 931 hộ với 3699 khẩu (chiếm 47,1% dân số toàn xã). Nếu phân theo giới tính, toàn thôn có 1752 nữ (47,3%), 1947 nam (52,7%). Số người trong độ tuổi lao động chiếm khoảng 51% tổng số dân. Tỷ lệ gia tăng dân số của toàn xã Vân Hà nói chung và thôn Yên Viên nói riêng trong những năm gần đây đều giảm và đạt mức dưới 1%/năm. Phần lớn đất trồng trọt của xã đều tập trung tại thôn Yên Viên. Ngoài việc trồng lúa, Yên Viên còn trồng thêm ngô và hoa màu khác nhưng diện tích không đáng kể.
Về cơ sở hạ tầng: thôn Yên Viên đã có trường mầm non, nhà văn hóa thôn. Hệ thống đường giao thông nông thôn đã được bê tông hóa đảm bảo sự đi lại thuận tiện cho người dân trong thôn. Hiện nay 100% số hộ trong thôn đều sử dụng điện lưới quốc gia trong sinh hoạt, tuy nhiên hệ thống cấp nước sạch chưa có, người dân chủ yếu sử dụng nước giếng khoan trong sinh hoạt và sản xuất.
2.2. Hoạt động sản xuất rƣợu
2.2.1. Quy trình sản xuất
Theo số liệu điều tra, toàn làng có hơn 60% số hộ nấu rượu gạo, số còn lại nấu rượu sắn hoặc cả rượu gạo lẫn rượu sắn. Quy trình sản xuất rượu được mô tả như sau:
- Rượu sắn: Sắn nguyên liệu được nhập về từ Hòa Bình, Yên Bái, Thái Nguyên, Cao Bằng, Tuyên Quang, Lạng Sơn... Củ sắn được thái thành khúc bổ dọc, dài khoảng 5 – 7cm. Sắn khô sau khi được tuyển chọn cho vào thùng, chậu ngâm vài ba giờ để lơi vỏ. Sau đó rửa sạch cho vào hấp chín và trộn men đem ủ. Đủ một ngày đêm đem ngâm lên men trong chum bằng sành. Khi đã dậy mùi đem vào lò ra rượu.
- Rượu gạo: Gạo sau khi mua về được thổi thành cơm, trộn men (bình quân 1kg men cho 100kg gạo) đem ủ vào thúng khoảng 24 giờ. Sau đó tiếp tục cho vào chum ủ 24 giờ rồi đổ nước vào (1lít nước cho 1kg gạo). Tiếp tục ủ thêm 7 – 8 ngày mùa hè hoặc 10 – 12 ngày mùa đông rồi mới cho vào nồi cất lấy rượu.
27 Sắn khô
Nước Ngâm Nước thải
Gạo (nếp, tẻ) Than Nấu Khí thải (CO, CO2, NOx, SO2, bụi, nhiệt độ) Ủ Khí thải (CO, CO2, NOx, SO2, bụi, nhiệt độ) Chất thải rắn (tro, xỉ) Nước làm mát Chất thải rắn (tro, xỉ) Bã rượu Chăn nuôi
Chƣng cất Rượu Tách các hợp chất Nước làm mát Than (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Hình 2.1: Quy trình sản xuất rƣợu làng Vân
Nấu cơm Lên men
Ủ Chưng cất
- Nước tiểu
- Nước vệ sinhchuồng trại - Phân lợn
28
2.2.2. Công nghệ sản xuất
Đặc trưng của làng nghề truyền thống nói chung và nghề nấu rượu làng Vân nói riêng là kỹ thuật thủ công mang tính truyền thống và bí quyết dòng họ. Công cụ sản xuất thô sơ do chính người thợ thủ công chế tạo ra. Phần lớn các hộ vẫn sản xuất thủ công là chính. Do đó cơ sở vật chất kỹ thuật của làng nghề còn yếu kém: chỉ có một cơ sở có nhà xưởng kiên cố, 15% công việc được cơ giới hóa (vận chuyển nguyên liệu, nhiên liệu, sản phẩm)...
Sản xuất thủ công của nghề nấu rượu làng Vân mặc dù góp phần quan trọng trong việc giải quyết công ăn việc làm, tăng thu nhập cho người dân nhưng cũng có những tác động tiêu cực: tiêu tốn nguyên vật liệu và nguồn điện, làm gia tăng thêm tình trạng ô nhiễm môi trường.
Hiện nay, việc đổi mới, hiện đại hóa công nghệ và thiết bị điện sản xuất của nghề nấu rượu làng Vân đã được triển khai và bước đầu mang lại hiệu quả trong sản xuất kinh doanh. Tuy nhiên, việc ứng dụng công nghệ mới ở làng Vân còn chậm. Chính vì vậy, chất lượng sản phẩm chưa được tốt, giá thành cao, hàng hóa làm ra khó cạnh tranh trên thị trường. Nguyên nhân cơ bản của tình trạng trên là do thói quen sản xuất dẫn đến sự bảo thủ về kỹ thuật. Hơn nữa, do đặc điểm kinh tế hộ gia đình, khả năng quản lý và nguồn vốn nhỏ bé nên ít có điều kiện đầu tư đổi mới công nghệ. Mặt khác, người sản xuất cũng chưa có điều kiện tiếp cận, xử lý thông tin kinh tế, thị trường và khoa học công nghệ. Song do nhu cầu của thị trường mà làng Vân đã áp dụng kỹ thuật và công nghệ tiên tiến vào sản xuất. Theo điều tra, năm 2005, hợp tác xã Vân Hương đã bỏ ra 590 triệu đồng để đầu tư 1 dây chuyền tinh chế rượu. Công cụ sản xuất được cải tiến và do áp dụng những thành tựu của khoa học công nghệ nên năng suất, sản lượng và chất lượng rượu tăng lên.Việc ứng dụng công nghệ mới trong sản xuất rượu không những giúp làng nghề phát triển theo hướng phù hợp với thị trường mà còn bảo tồn được các giá trị truyền thống cho rượu làng Vân. Mặt khác, dù việc áp dụng công nghệ còn hạn chế nhưng nó cũng phản ánh phần nào người dân ở đây đã mạnh dạn phá vỡ tính truyền thống trong sản
29
xuất để áp dụng công nghệ mới. Chính sự thay đổi về công nghệ sản xuất bước đầu đã có những khởi sắc nhất định tạo đà cho sự phát triển bền vững của làng nghề Vân Hà sau này.
Tuy nhiên, hiện nay để có 1 dây chuyền sản xuất mới, các hộ sản xuất phải bỏ ra hơn 1 tỷ đồng và phải có mặt bằng để sản xuất. Đây là số vốn quá lớn so với khả năng của các hộ nấu rượu làng Vân (số vốn bình quân hiện nay của các hộ nấu rượu làng Vân chỉ có khoảng 30 – 50 triệu đồng).
Thực tế cho thấy, mặc dù quy mô sản xuất nhỏ nhưng có 15% số hộ thừa nhận công nghệ sản xuất rượu ở làng Vân còn lạc hậu, cần được ứng dụng công nghệ mới. Chính vì vậy, mặc dù từ năm 2005, chính quyền xã Vân Hà đã có chủ trương đưa các hộ vào khu sản xuất tập trung nhưng cho đến nay vẫn chưa thấy có dấu hiệu khả thi.
2.2.3. Tổ chức sản xuất kinh doanh
Để phát triển nông thôn, việc tăng thêm thật nhiều doanh nghiệp là rất cần thiết, vì kinh nghiệm cho thấy: Kinh tế của mỗi địa phương tăng trưởng thuận chiều với tốc độ tăng của số lượng doanh nghiệp. Địa phương nào có nhiều doanh nghiệp thì kinh tế của địa phương ấy tăng trưởng khá và ngược lại. Đối với các làng nghề nói chung, việc phát triển doanh nghiệp không chỉ có ý nghĩa kinh tế, góp phần chủ yếu giải quyết việc làm ở địa phương, bảo tồn văn hóa, chấn hưng làng nghề truyền thống.
Hiện nay tại làng Vân, trong số 885 hộ làm nghề nấu rượu chỉ có 1 hợp tác xã Vân Hương, còn lại là hình thức sản xuất hộ gia đình.
HTX Vân Hương được thành lập từ năm 2005 với mục đích giữ gìn thương hiệu cho rượu làng Vân thông qua việc đầu tư, ứng dụng công nghệ mới nhằm nâng cao số lượng và chất lượng sản phẩm. HTX gồm có 15 hộ tham gia sản xuất với hình thức sơ chế tại gia đình, sau đó tập trung sản phẩm đưa vào dây chuyền để tinh chế nhằm loại bỏ các tạp chất trước khi đóng chai bán ra thị trường. Bình quân mỗi ngày HTX sản xuất khoảng 500lít rượu, cho thu nhập 5 triệu đồng/tháng/hộ.
30
phải thu mua sắn, gạo, nếp từ khắp nơi. Việc thu mua này còn mang tính tự phát, chưa có sự phân công rõ ràng. Các hộ chủ yếu tự thu gom nguyên liệu nên nhiều khi không chủ động được trong sản xuất. Điều này thể hiện tính chất nhỏ lẻ và phụ thuộc trong sản xuất của làng nghề truyền thống. Hơn nữa, tính chất sản xuất nhỏ