Ơ Rong sau khi ngâm muối, tiến hành vớt rong, để ráo, bao gói bằng bao bì PE và bảo quản lạnh rong ở nhiệt độ 40C. Sau các khoảng thời gian 5, 10, 15, 20 và 25 ngày lấy mẫu (10 gam rong) ngâm trong nước sạch trong thời gian 2 phút để tái hydrat hóa và đánh giá cảm quan. Kết quả đánh giá cảm quan và trạng thái rong theo thời gian bảo quản được thể hiện ở bảng 3.10 và các hình 3.13 ÷ 3.15.
Nhận xét:
Kết quả phân tích ở bảng 3.10 và các hình 3.13 ÷ 3.15 cho thấy rong ngâm muối bảo quản lạnh theo thời gian sau đó ngâm hồi phục có sự biến đổi về màu sắc và trạng thái của rong. Màu sắc và trạng thái rong giảm dần theo thời gian bảo quản. Nhưng sau 25 ngày bảo quản tôi thấy chất lượng rong vẫn không giảm bao nhiêu, cảm quan rong giòn, căng, ít dai, mùi tanh giảm không có mùi lạ rong vẫn có màu xanh tuy hơi nhạt. Như vậy, sau 25 ngày ngâm muối bảo quản rong vẫn có cảm quan tốt.
Bảng 3.10. Bảng đánh giá cảm quan rong theo thời gian bảo quản Thời gian bảo
quản (ngày)
Trạng thái cảm quan
5 Rong vẫn giữ được màu xanh, cọng rong giòn, cầu rong căng không vỡ, vị vẫn còn mặn, mùi tanh
10 Rong có màu xanh, cọng rong giòn, cầu rong căng không bị vỡ, vị mặn có giảm, mùi tanh giảm nhẹ
15 Rong có màu xanh, cọng rong giòn, cầu rong căng không bị vỡ, vị mặn giảm đi rõ hơn, mùi tanh giảm.
20 Rong màu xanh nhạt hơn ban đầu, cọng rong giòn, cầu rong căng không bị vỡ, vị mặn giảm, mùi tanh giảm.
25 Rong có màu xanh nhạt, cọng rong giòn, cầu rong căng không bị vỡ, vị mặn có mặn xíu, ít tanh.
Hình 3.13. Hình ảnh rong nho sau khi ngâm muối bảo quản 5 ngày ngâm hồi phục
Hình 3.14. Hình ảnh rong nho sau khi ngâm muối bảo quản 20 ngày ngâm hồi phục
Hình 3.15. Hình ảnh rong nho sau khi ngâm muối bảo quản 25 ngày ngâm hồi phục
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN