* Xác định nồng độ sorbitol bổ sung
Trước khi thí nghiệm chung tôi thấy nếu không ngâm rong với sorbitol thì sau khi ngâm muối lượng nước trong rong sẽ bị mất đi nhiều do đó sau khi tái hydrat thì chất lượng rong giảm đi nhiều. Vì vậy tôi tiến hành nghiên cứu xác định các thông số cho quá trình bổ sung sorbitol.
- Xác định thời gian ngâm sorbitol:
Tiến hành lấy 4 mẫu rong, mỗi mẫu 50 gam rong tươi. Sau khi rửa sạch bằng nước ngọt, ta tiến hành ngâm rong với dung dịch sorbitol. Ngâm rong ở nồng độ sorbitol 2% (% so tổng lượng nước và rong), trong các khoảng thời gian khác nhau.
Rong sau khi rửa sạch
Ngâm sorbitol với nồng độ đã chọn, thời gian ngâm khác nhau
Đánh giá cảm quan
Chọn thời gian ngâm tối ưu
- Xác định nồng độ sorbitol ngâm
Tiến hành lấy 4 mẫu rong muỗi mẫu 50 gam rong tươi. Sau khi rửa sạch bằng nước ngọt ta tiến hành ngâm rong với dung dịch sorbitol ở thời gian đã chọn, nồng độ sorbitol thay đổi từ 2% - 5% (% so tổng lượng nước và rong).
* Xác định tỷ lệ rong / dung dịch muối
Khi làm thí nghiệm tôi thấy nếu không xác định tỷ lệ rong/ dung dịch muối thì trong quá trình ngâm nếu lượng rong nhiều mà lượng dung dịch chưa đủ thì rong sẽ không ngập dung dịch, khi đó rong sẽ ngâm muối không đều. Còn nếu lượng rong ít, lượng nước quá nhiều thì khi đó sẽ gây lãng phí dung dịch muối.
Tiến hành lấy 4 mẫu rong thí nghiệm, mỗi mẫu 50 gam rong nho tươi. Sau khi rửa sạch bằng nước ngọt, ngâm rong trong dung dich sorbitol với nồng độ và thời gian đã chọn. Sau khi ngâm sorbitol, vớt rong ra và sử dụng dung dịch vừa ngâm rong để bổ sung muối làm dung dịch ngâm với tỷ lệ muối so với dung dịch là 30% và tiến hành sử dụng dung dịch này để ngâm rong theo các tỷ lệ rong/dung dịch muối khác nhau: 1/2 (g/ml), 1/3 (g/ml), 1/4 (g/ml), 1/5 (g/ml).
Rong sau khi rửa sạch
Ngâm sorbitol với thời gian đã chọn, nồng độ thay đổi
Đánh giá cảm quan
Chọn nồng độ sorbitol phù hợp
*Xác định thời gian ngâm dung dịch muối
Tiến hành lấy 1 mẫu 50 gam rong tươi. Sau khi rửa sạch bằng nước ngọt ta ngâm rong trong dung dich sorbitol với nồng độ và thời gian đã chọn. Sau khi ngâm sorbitol, vớt rong ra và sử dụng dung dịch vừa ngâm rong để bổ sung muối làm dung dịch ngâm với tỷ lệ muối so với dung dịch là 30% và tiến hành sử dụng dung dịch này để ngâm rong ở các khoảng thời gian khác nhau với tỷ lệ rong/dung dịch đã chọn.
Rong sau khi rửa sạch
Ngâm nồng độ sorbitol, dung dịch muối đã chọn, Tỷ lệ rong / dung dịch muối thay đổi.
Đánh giá cảm quan
Chọn tỷ lệ rong / dung dịch muối tối ưu
*Bố trí thí nghiệm chọn nồng độ muối rong
Tiến hành lấy 5 mẫu rong, mỗi mẫu 50 gam rong tươi. Sau khi rửa sạch bằng nước ngọt ta ngâm rong trong dung dich sorbitol với nồng độ và thời gian đã chọn. Sau khi ngâm sorbitol, vớt rong ra tiến hành sử dụng dung dịch này để ngâm rong với tỷ lệ rong / dung dịch, thời gian ngâm đã chọn với nồng độ muối thay đổi : 27%, 29%, 31%, 33%, 35%.
1,5h 1h
Rong sau khi rửa sạch
Ngâm với nồng độ sorbitol, nồng độ dung dịch muối, tỷ lệ rong / dung dịch muối đã chọn,
Thời gian ngâm thay đổi.
Đánh giá cảm quan
Chọn thời gian ngâm tối ưu
2,5h 3h
* Bố trí thí nghiệm chọn điều kiện bảo quản.
Tiến hành lấy 2 mẫu rong, mỗi mẫu 100 gam rong tươi. Sau khi rửa sạch bằng nước ngọt ta ngâm rong trong dung dich sorbitol với nồng độ và thời gian đã chọn.
Sau khi ngâm sorbitol, vớt rong ra tiến hành sử dụng dung dịch này để ngâm rong với nồng độ dung dịch muối đã xác định ở các thời gian, tỷ lệ rong / dung dịch muối đã chọn. Vớt rong ra bao gói, 1 mẫu mang bảo quản ở nhiệt độ phòng, 1 mẫu bảo quản lạnh ở nhiệt độ (40C). Theo dõi theo thời gian, đánh giá cảm quan sản phẩm.
Rong sau khi rửa sạch
Ngâm với nồng độ sorbitol, tỷ lệ rong / dung dịch, thời gian ngâm đã chọn,
nồng độ muối thay đổi.
31%
Đánh giá cảm quan
Chọn nồng độ muối phù hợp