sức đơng của carrageenan
Bố trí thí nghiệm theo sơ đồ hình 2.6 chương 2, kết quả được trình bày ở phụ lục 1 - Bảng 3.8, bảng 3.9 và bảng 3.10
Hình 3.8. Ảnh hưởng của thời gian nấu chiết đến hiệu suất thu hồi carrageenan
Hình 3.9. Ảnh hưởng của thời gian nấu chiết đến độ nhớt thu hồi carrageenan
Hình 3.10. Ảnh hưởng của thời gian nấu chiết đến sức đơng carrageenan
Nhận xét:
Về hiệu suất: dựa theo kết quả (hình 3.8) ta thấy thời gian nấu ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi carrageenan khi tăng thời gian nấu chiết từ 60 – 80 phút thì hiệu suất thu hồi tăng nhanh và đạt cực đại tại thời gian 80 phút. Nếu ta tiếp tục tăng thời gian nấu thì hiệu suất bắt đầu giảm. điều này được giải thích, khi kéo dài thời gian nấu thì carrageenan bị thủy phân cắt mạch, làm giảm hiệu suất thu hồi carrageenan, cịn nếu thời gian nấu quá ngắn khơng đủ để cho carrageenan khuếch tán ra mơi trường cũng làm cho hiệu suất giảm đáng kể.
Về độ nhớt: dựa vào kết quả (hình 3.9) ta thấy thời gian nấu cĩ ảnh hưởng lớn đến độ nhớt của carrageenan, khi tăng thời gian từ 60 đến 80 phút thì độ nhớt của carrageenan tăng và đạt cực tại tại thời gian 80 phút. Khi ta tiếp tục tăng thời gian thì độ nhớt giảm. Điều này được giải thích: khi tăng thời gian nấu chiết quá dài thì carrageenan bị thủy phân cắt mạch làm giảm độ nhớt của carrageenan, nếu thời gian quá ngắn khơng đủ để carrageenan khuếch tán ra mơi trường ngồi làm giảm độ nhớt.
Về sức đơng: dựa vào kết quả (hình 3.10) ta thấy thời gian nấu cĩ ảnh hưởng lớn đến sức đơng của carrageenan, khi tăng thời gian nấu chiết từ 60 đến 80 phút thì sức đơng của carrageenan tăng và đạt cực tại tại thời gian 80 phút.
Khi ta tiếp tục tăng thời gian nấu thì sức đơng giảm. Điều này được giải thích: khi tăng thời gian nấu chiết lên quá dài thì carrageenan bị thủy phân cắt mạch làm giảm sức đơng của carrageenan điều này hồn tồn khơng cĩ lợi vừa tốn thời gian, chi phí sản xuất, cịn khi thời gian nấu quá ngắn thì carrageenan chưa khuếch tán hết ra ngồi làm sức đơng giảm.