40/1 thì sức đơng carrageenan tăng đều và đạt cực tại tại modun thủy áp 40/1, nhưng khi ta tiếp tục tăng modun thủy áp nấu chiết thì sức đơng giảm xuống điều đĩ cĩ thể lý giải: khi modun thủy áp nấu chiết quá lớn thì hàm lượng carrageenan được khuếch tán ra tạo thành hệ keo quá lỗng ảnh hưởng đến sức đơng kém. Khi modun thủy áp nấu chiết thấp thì lượng keo rong khuếch tán ra ngồi chưa hết nên sức đơng thấp.
Về hiệu suất: Theo kết quả (hình 3.4) ta thấy: modun thủy áp ảnh hưởng rất lớn đến hiệu suất thu hồi carrageenan. Khi ta tăng modun thủy áp từ 20/1 đến 40/1 thì hiệu suất thu hồi tăng và đạt cực đại tại modun thủy áp bằng 40/1. Khi ta tiếp tục tăng modun thủy áp thì hiệu suất giảm, vì khi tăng modun thủy áp nấu chiết hệ keo phân tán càng lỗng nên khĩ thu hồi, hiệu suất giảm, khi modun thủy áp thấp quá thì lượng carrageenan chưa chiết ra hết, khĩ khăn trong quá trình lọc hơn nên bị giảm hiệu suất.
3.2.2. Kết quả ảnh hưởng nhiệt độ nấu chiết đến hiệu suất, sức đơng độ nhớt của carrageenan của carrageenan
Bố trí thí nghiệm theo sơ đồ hình 2.5 chương 2, kết quả được trình bày ở phụ lục 1 - Bảng 3.5, bảng 3.6 và bảng 3.7
Hình 3.5. Ảnh hưởng của nhiệt độ nấu chiết đến hiệu suất thu hồi carrageenan
Hình 3.7. Ảnh hưởng của nhiệt độ nấu chiết đến sức đơng carrageenan
Nhận xét:
Về độ nhớt: theo kết quả hình 3.5 ta thấy khi tăng nhiệt độ từ 80 đến 900C thì độ nhớt tăng và đạt cực đại tại 900C. Nếu ta tiếp tục tăng nhiệt độ thì độ nhớt giảm, điều này được giải thích: khi ta tăng nhiệt độ lên cao quá thì carrageenan bị thủy phân cắt mạch làm cho độ nhớt carrageenan giảm, cịn khi nhiệt độ thấp thì trong cùng khoảng thời gian lượng carrageenan chiết ra thấp nên độ nhớt thấp.
Về sức đơng: theo kết quả hình 3.6 ta thấy nhiệt độ nấu chiết ảnh hưởng rất lớn đến sức đơng của carrageenan, khi tăng nhiệt độ nấu chiết từ 80 – 950C thì sức đơng tăng dần và đạt cực đại tại nhiệt độ 950C, nhưng nếu ta tiếp tục tăng nhiệt độ nấu chiết lên thì sức đơng lại giảm xuống. Điều đĩ cĩ thể giải thích: ở nhiệt độ cao, carrageenan bị cắt mạch liên kết các polysaccharide làm giảm sức đơng của carrageenan, nhưng nếu nhiệt độ thấp quá thì trong cùng một thời gian lượng carrageenan được khuếch tán ra thấp nên sức đơng cũng thấp.
Về hiệu suất: theo kết quả (hình 3.7) ta thấy, khi tăng nhiệt độ nấu chiết từ 80 – 900C thì hiệu suất tăng nhanh, khoảng từ 90 – 950C thì hiệu suất tăng rất ít, và bắt đầu giảm khi nhiệt độ tăng đến 1000C. Điều này được giải thích do nhiệt độ cao làm cắt mạch carrageenan làm cho hiệu suất thu hồi giảm, cịn khi nhiệt độ thấp thì lượng carrageenan khuếch tán ra ít nên hiệu suất thấp.