Đặc điểm
- Cá thịt trong mô hình luân canh lúa – cá khi đến khâu tiêu thụ có thể là cá tươi, cá chết hoặc là sản phẩm đã chế biến như chả, mắm.
- Có nhiều kênh phân phối cá thịt trong mô hình luân canh lúa - cá tùy thuộc vào tình hình địa phương và quy mô tổ chức nuôi của người dân.
- Trong quá trình vận chuyển, phân phối đến các chợ để bán, cá chết nhiều với tỷ lệ hao hụt trên 50%. Các loài cá mè như cá mè hoa, cá mè trắng khi đến người tiêu dùng đều ở tình trạng đã chết. Do đó, các loài cá này thường được chế biến lại thành các sản phẩm khác để dễ tiêu thụ.
- Nhiều vấn đề khác cũng được đặt ra như an toàn vệ sinh thực phẩm, chế biến, thời hạn tiêu thụ, bảo quản ở tất cả các khâu trong quá trình phân phối từ người sản xuất đến người tiêu dùng.
24
Cấu trúc kênh phân phối cá thịt trong mô hình luân canh lúa – cá
Các cấu trúc kênh phân phối cá thịt trong mô hình luân canh lúa – cá hiện tại qua hình 3.1
Người nuôi cá Thương lái Chế biến
Bán lẻ
Người tiêu dùng
Nguồn: Tác giả tổng hợp, 2014
Hình 3.1 Cấu trúc kênh phân phối cá thịt trong mô hình lúa – cá
Cấu trúc kênh phân phối cá thịt trong mô hình lúa – cá gồm 5 tác nhân chính: Người nuôi cá, Thương lái, Chế biến nhỏ lẻ, Bán lẻ và Người tiêu dùng.
- Người nuôi cá: Cung cấp cá thịt được nuôi theo mô hình luân canh lúa – cá với thời gian nuôi từ tháng 5, tháng 6 (Âm lịch) sau khi thu hoạch vụ lúa Hè – Thu và thu hoạch cá vào tháng 9, tháng 10 (Âm lịch). Người nuôi cá đóng vai trò sản xuất sản phẩm đầu kênh và cũng có thể tiêu thụ sản phẩm bằng cách bán lẻ tại chợ địa phương nếu quy mô nuôi nhỏ.
- Thương lái (Chủ vựa): Thương lái ở đây có thể là thương lái nhỏ lẻ địa phương, thương lái ngoài địa phương hoặc là chủ vựa cá.
- Chế biến nhỏ lẻ: Có thể là cơ sở chế biến hoặc là những người bán lẻ ở chợ làm thủ công. Họ mua cá thịt từ thương lái và bán sản phẩm chế biến từ cá thịt như chả cá, mắm,…
- Người bán lẻ: Gồm có các sạp bán lẻ trong chợ. Người bán lẻ mua sản phẩm từ người nuôi cá hoặc thương lái và bán lẻ sản phẩm của người nuôi cá hoặc của thương lái.
- Người tiêu dùng: gồm có người tiêu dùng cá nhân và tiêu dùng công nghiệp
+ Tiêu dùng cá nhân: là những người hàng xóm, tiêu dùng địa phương + Tiêu dùng công nghiệp: gồm nhà hàng, quán ăn, nhà máy chế biến,…
25
CHƯƠNG 4
PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG SẢN XUẤT, TIÊU THỤ VÀ KÊNH PHÂN PHỐI CÁ THỊT Ở TỈNH HẬU GIANG