- Tiêu hao hơi của một thiết bị: 200 (kg/h) - Số thiết bị sử dụng: 3
- Tổng lượng hơi tiêu hao: Dt = 3 × 200 = 600 (kg/h)
* Tổng lượng hơi nước sử dụng cho sản xuất
Tổng lượng hơi sử dụng cho sản xuất là:
Dsx = Dhk + Dn + Dr +Dra + Dt = 306,52+ 140,99 + 100 + 200 + 600 = 1347,51 (kg/h).
5.2.2.4. Lượng hơi nước dùng cho sinh hoạt, nấu ăn
Tính cho thời điểm đông nhất của nhà máy 248 (người). Định mức lượng hơi cho một người là 0,5 (kg/h).
Vậy lượng hơi dùng cho sinh hoạt, nấu ăn là : Dsh = 0,5 × 248 = 124 (kg/h) Tổng lượng hơi cần thiết: D0 = Dsx + Dsh = 1347,51 + 124 = 1471,51 (kg/h)
5.2.2.5. Lượng hơi nước tiêu tốn cho lò hơi
Định mức tổn thất hơi chiếm 10 % so với lượng hơi cần thiết: Dtt = 0,1 × 1471,51 = 147,15 (kg/h)
Vậy tổng lượng hơi trong một giờ là:
Chọn nồi hơi đốt dầu ống lò lệch tâm có các đặc tính và thông số kỹ thuật : - Đặc tính:
+ Kiểu ống, nằm ngang. + Hiệu suất: 89 ÷ 90 %.
+ 3 pass, hộp khói ướt, ống bố trí lệch tâm. + Nhiên liệu đốt: dầu Do, dầu FO, gas - Thông số kỹ thuật:
+ Mã hiệu: LD2/10W.
+ Năng suất sinh hơi: 2000 (kg/h). + Áp suất làm việc: 10 (kg/cm2). Chọn 1 nồi hơi cho nhà máy.
5.3. Tính nước
Trong nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản việc cấp nước là một vấn đề quan trọng. Nước dùng để xử lý nguyên liệu, nấu, rửa bao bì, thiết bị, nền nhà, nấu ăn… Tuỳ từng công đoạn mà chất lượng nước khác nhau.
5.3.1. Lượng nước dùng để sản xuất
Nước dùng cho nguyên liệu: tính chung cho 2 dây chuyền
- Nước dùng để rửa nguyên liệu, qui định 100 kg nguyên liệu thì cần đến 300 lít nước. Tổng nguyên liệu cả hai dây chuyền: 2298,39 + 500 = 2798,39 (kg/h)
Vậy lượng nước dùng rửa nguyên liệu: ) / ( 17 , 8395 100 300 39 , 2798 h l = × = 8,4 (m3) - Nước dùng để thanh trùng: 2298,39 × 2 + 500 = 5096,78(l/h) = 5,1 (m 3) - Nước dùng làm nguội: 2 (m3), mà 2 bể nên dùng 4 (m3)
- Nước muối:
Lượng nước muối ướp cho cả 2 dây chuyền: 5217,19 + 1153,3 = 6371,2 (kg/h) Nước muối rót hộp : 28,67 (kg/h)
Lượng nước muối cần sử dụng : 6371,2 + 28,67 = 6399,87 (kg/h). Khối lượng riêng của nước muối d = 1,17 (kg/l). Thể tích nước muối :
V = 1,17 87 , 6399
= 5469,97 (l/h).
Nước muối sử dụng có nồng độ 10 %, nên lượng nước sử dụng để pha nước muối là : V = ( ) 100 10 100 97 , 5469 × − = 4922,97 (l/h) =4,92 (m3/h). - Nước nấu sốt : 651,03 (kg/h). dnước = 1000 kg/m3.
Thể tích nước nấu sốt : V = 1000 03 , 651
= 0,65 (m3/h) - Nước khử muối, theo tỉ lệ cá/nước là 1/3 :
3 x (1757,06 +378,38 ) = 6406,32 (kg/h) Thể tích nước cần dung để khử muối : V = 1000
32 , 6406
= 6,41 (m3/h) Vậy tổng lượng nước dùng trong một giờ ở phân xưởng sản xuất: V1 = 8,4 + 5,1 + 4 + 4,92 + 0,65 + 6,41 = 29,48 (m3/h)
5.3.2. Nước dùng vệ sinh thiết bị
Định mức 10 % lượng nước dùng sản xuất: V2 = 29,48 × 0,1= 2,948 (m3/h).
5.3.3. Nước dùng cho nồi hơi
Lượng hơi dùng cho sản xuất: 1618,66 kg/h, cộng thêm 10 % hao phí khi sử dụng. Vậy lượng nước sử dụng:
V3 = 1618,66 + 1618,66 × 0,1 = 1780,53(l/h) = 1,78 ( m3) Lượng nước dùng trong 1 ngày: 1,78 x 16 = 28,48 (m3/ngày). Vậy tổng lượng nước dùng cho sản xuất:
5.3.4. Nước dùng cho sinh hoạt
- Nước dùng cho nhà ăn tập thể: tính trong thời gian 1 ngày, nhà ăn phục vụ khoảng 80 % số người làm việc trong nhà máy, tức là 452 × 0,8 = 361,6 (người), lấy tròn là 362 người.
Tiêu chuẩn nước dùng trong nhà ăn là 30 lít/người/ngày.Vậy lượng nước cần tiêu thụ là: Vna = 30 × 362 = 10860 (lít) = 10,86 (m3/ngày)
- Nước dùng cho nhà tắm . Tiêu chuẩn 40 lít/người/ngày Vnt = 452 x 40 = 18080 (lít/ngày) = 18,08 (m3/ngày). Vậy lượng nước dùng cho sinh hoạt:
Vsh = Vna + Vnt = 10,86+ 18,08= 28,94 (m3/ngày) = 1,81 (m3/h). Nước dùng cho cây xanh
Nước dùng để tưới cây xanh: 2500 (lít/ca) = 0,333 (m3/h) Nước dùng cho cứu hỏa, tiêu chuẩn 2,5 lít/giây, tính cho 3 giờ.
Vcc = 2,5 x 3 x 3600 = 27000 (lít) = 27 (m3/ngày) = 1,929 (m3/h) Lượng nước này không tiêu hao khi không có sự cố, nên không tính vào lượng nước chi phí hằng ngày.
Tổng lượng nước nhà máy sử dụng trong một giờ
Vt = Vsx + Vsh + Vcx (m3/h) = 34,21 + 1,81 + 0,333 = 36,353 (m3/h). Đài nước sử dụng cho nhà máy, lượng nước chứa trên đài:
Vsd = Vt × 20% + Vcc = (36,353 x 0,2) + 1,929 = 9,20 (m3/h) = 147,20 (m3/ngày).
CHƯƠNG 6