7.1. Tính tổ chức
7.1.1. Sơ đồ tổ chức của nhà máy
7.1.2. Tính nhân lực trong nhà máy
7.1.2.1. Nhân lực làm việc theo giờ hành chính
- Giám đốc: 1 người. - Phó giám đốc: 2 người. - Phòng KCS: 3 người. - Phòng kỹ thuật: 2 người. - Phân xưởng cơ điện: 4 người.
- Phòng hành chính nhân sự: 3 người. - Phòng tài vụ: 3 người.
- Phòng kế hoạch: 3 người, phòng marketting: 3 người. - Phòng y tế: 2 người, nhà ăn: 6 người.
- Bảo vệ:2 người, lái xe: 2 người, thủ kho: 2 người, cán bộ xử lí nước thải:4.
- Vệ sinh khu vực hành chính và quang cảnh nhà máy: 2 người. Tổng số người làm việc theo giờ hành chính: 44 người
7.1.2.2. Nhân lực làm việc trực tiếp tại phân xưởng
Bảng 7.1 - Nhân lực làm việc trực tiếp tại phân xưởng
STT Nhiệm vụ, khu vực Số người/ca Số ca Tổng lao động/ngày
1 Tiếp nhận nguyên liệu 6 2 12
2 Rã đông 6 2 12 3 Sơ chế 69 2 138 4 Rửa 8 2 16 5 Ướp muối 6 2 12 6 Rửa khử muối 6 2 12 7 Để ráo 4 2 8 8 Cắt khúc 4 2 8
9 Xâu vào xiên 9 2 18
10 Rán 2 2 4 11 Làm nguội 2 2 4 12 Xông khói 4 2 8 13 Rửa hộp và vận chuyển hộp rỗng 4 2 8 14 Xếp hộp 42 2 84 15 Định lượng 2 2 4 16 Rót dịch 2 2 4 17 Ghép nắp 2 2 4 18 Tiệt trùng 4 2 8 19 Bảo ôn 2 2 4 20 Nấu sốt, nấu dịch 4 2 8 21 Dán nhãn, đóng gói 6 2 12 22 Bộ phận bốc xếp thành phẩm 4 2 8
23 Cán bộ quản lí phân xưởng 2 2 4
24 Vệ sinh phân xưởng 4 2 8
Tổng 204 408
Tổng nhân lực của nhà máy: 44 + 408 = 452 (người)
Số nhân lực đông nhất trong 1 ca: 44 + 204 = 248 (người)
7.2. Tính xây dựng
7.2.1. Phân xưởng sản xuất chính và các kho7.2.1.1. Phân xưởng sản xuất chính 7.2.1.1. Phân xưởng sản xuất chính
- Dài × rộng × cao = 72 × 30 × 7,2 - Diện tích: S = 72 × 30 = 2160 (m2). * Kết cấu phân xưởng:
- Bước cột: B = 6 (m)
- Mái nhà: chọn loại mái dốc - Dầm mái: hình thang.
- Cột: được làm bằng bêtông cốt thép có kích thước 0,4 x 0,4 (m).
-Tường:do phân xưởng sản xuất xây dựng một tầng nên tường chỉ có nhiệm vụ bao che chứ không chịu lực nên chọn vật liệu xây dựng là gạch dày 250 mm.
- Cửa sổ: cao × rộng = 3 × 2 (m) - Cửa ra vào : cao × rộng = 3 × 3 (mm)
7.2.1.2. Kho tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu cá
- Lượng nguyên liệu ban đầu đưa vào nhà máy: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
M = 36774,17 + 8000 = 44774,17 (kg/ngày) [Bảng 4.6 và 4.9] - Tiêu chuẩn xếp kho: 350 (kg/m2) [5]
- Thời gian dự trữ: 10 (ngày)
- Diện tích chứa nguyên liệu: 350 10 17 , 44774 ×
= 1919 (m2)
- Diện tích lối đi, cột (chiếm 30 % diện tích phòng): 0,3 x 1919 = 576 (m2) - Tổng diện tích kho: 1919 + 576 = 2495 (m2)
- Kích thước kho: dài × rộng × cao = 67 × 25 × 5 (m)
7.2.1.3. Kho thành phẩm