Cơ sở 1 và 2
Thực nghiệm khảo sát cho thấy, hai cơ sở này đều sử dụng các trang thiết bị và máy móc ở một số công đoạn vào quá trình chế biến góp phần làm giảm sức lao động, chế
biến nhanh và tạo ra sản phẩm đồng đều về chất lượng hơn. Việc ứng dụng máy móc vào trong quá trình chế biến góp phần tạo ra sản phẩm tốt hơn, khối paste mịn và các thành phần có trong khối paste được trộn đều hơn.
Thực nghiệm khảo sát cho thấy, việc sử dụng thiết bị máy móc trong sản xuất vẫn còn nhiều hạn chế về kỹ thuật vận hành máy, điều kiện vệ sinh thiết bị sau khi sử dụng. Hai cơ sở này đã sử dụng nhiều thiết bị máy móc trong hầu hết các công đoạn trong quy trình sản xuất: thiết bị xay thô, thiết bị nghiền mịn, tủ hấp…
Nhìn chung qua thự tế khảo sát tại hai cơ sở trên cho thấy, việc sử dụng thiết bị máy móc trong quá trình sản xuất đã tạo ra sự khác biệt rất lớn so với việc không sử dụng thiết bị máy móc. Bên cạnh việc tăng khả năng chủđộng trong sản xuất, việc sử dụng thiết bị làm gia tăng tính an toàn vệ sinh của sản phẩm.
Hình 9: Thiết bị cắt thịt
Cơ sở 3
Qua quá trình khảo sát thực nghiệm nhận thấy, quy trình sản xuất của cơ sở chế biến này còn mang tính truyền thống và kinh nghiệm nên các dụng cụ dùng cho quá trình chế biến vẫn còn thô sơ. Vì thế vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm cần phải được quan tâm nhằm đảm bảo chất lượng của sản phẩm và năng suất trong quá trình sản xuất. Qua kết quả khảo sát cho thấy, hầu hết dụng cụ dùng trong sản xuất vẫn còn thô sơ và mang tính thủ công. Việc sử dụng những dụng cụ gây khó khăn cho việc chủ động trong sản xuất, sản lượng tạo ra, chất lượng của sản phẩm tạo thành rất khó đồng đều về chất lượng.
Hình 11: Thiết bị hấp dùng tại cơ sở 3