4.2.3.1 Thời gian tiờu dựng rau an toàn
Rau an toàn là một sản phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe nờn 100% số hộ gia đỡnh tiờu dựng sản phẩm này vỡ muồn cải thiện và bảo vệ sức khỏe của cỏc thành viờn. Tựy từng điều kiện khỏc nhau mà cỏc hộ gia đỡnh sử dụng RAT sớm hay muộn. Tớnh đến thời điểm này, thời gian sử dụng rau an toàn của cỏc hộ gia đỡnh chủ yếu là từ 1 đến dưới 3 năm (chiếm 62,22% số hộ tiờu dựng RAT). Tuy thời gian sử dựng chưa được bền lõu hoàn toàn nhưng cũng đủ để gắn kết người tiờu dựng với sản phẩm rau an toàn.
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 63
Bảng 4.14 Thời gian tiờu dựng rau an toàn của hộ điều tra Khu vực
Nội thành
Khu vực
ngoại thành Tổng Thời gian tiờu dựng
rau an toàn SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) + Dưới 1 năm 9 18,00 16 40,00 25 27,78 + Từ 1 đến dưới 3 năm 35 70,00 21 52,50 56 62,22 + Từ 3 năm trở lờn 6 12,00 3 7,50 9 10,00 Tổng 50 100 40 100 90 100
Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra, năm 2011
Trong hai nhúm hộ tiờu dựng rau an toàn, nhúm hộ tiờu dựng ở nội thành cú thời gian tiờu dựng lõu hơn nhúm hộ tiờu dựng ngoại thành, cụ thể nếu so sỏnh từng cặp chỉ tiờu cú thể thấy ở những mức thời gian sử dụng lõu hơn (tức là mức từ 1 đến dưới 3 năm và từ 3 năm trở lờn) thỡ nhúm hộ tiờu dựng nội thành lại cú đụng số hộ tiờu dựng hơn nhúm hộ ngoại thành (đụng hơn 17,5% và 4,5%) cũn ở mức thời gian sử dụng ngắn hơn (tức là mức dưới 1 năm) thỡ nhúm hộ tiờu dựng ngoại thành lại cú đụng số hộ tiờu dựng hơn (đụng hơn 22%). Qua khảo sỏt của chỳng tụi cho thấy mạng lưới cung ứng rau an toàn được phỏt triển ở khu vực nội thành sớm hơn và sau đú mới lan sang khu vực ngoại thành nờn kết quả về thời gian sử dụng sản phẩm này ở hai nhúm hộ là hoàn toàn phự hợp.
4.2.3.2 Khối lượng rau an toàn tiờu dựng
Cỏc hộ gia đỡnh tiờu dựng rau an toàn thường khụng sử dụng một sản phẩm này khụng mà họ thường sử dụng kết hợp giữa RAT và rau thụng thường bởi do tớnh chất cụng việc và học tập của cỏc thành viờn nờn khụng phải hộ gia đỡnh nào cũng cú thể cựng ăn bữa trưa tại nhà mà cỏc thành viờn cú thể ăn tại cơ quan, trường học,… trong khi việc sử dụng RAT ở những nơi cụng cộng này là khụng phổ biến, thậm trớ nếu ăn tại nhà thỡ khụng phải bữa ăn nào của hộ cũng cú thể sử dụng rau an toàn bởi cú nhiều yếu tố tỏc động đến việc tiờu dựng rau
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 64 an toàn như giỏ cả, thu nhập, tớnh thuận tiện của sản phẩm,… Qua bảng 4.15 ta thấy 56,67% số hộ tiờu dựng sử dụng rau an toàn từ 50% đến dưới 100% tổng mức tiờu dựng rau của hộ, 42,22% số hộ tiờu dựng ở mức dưới 50% tổng mức tiờu dựng rau của hộ và chỉ cú duy nhất 1 hộ tiờu dựng trong nội thành đảm bảo được việc tiờu dựng RAT đạt 100% tổng mức tiờu dựng rau của hộ. Nhúm hộ tiờu dựng trong nội thành cú tỷ lệ sử dụng RAT nhiều hơn hộ tiờu dựng ngoại thành, ở mức tiờu dựng từ 50% đến dưới 100% thỡ nhúm hộ tiờu dựng nội thành cú số hộ tiờu dựng nhiều hơn nhúm hộ ngoại thành là 7,5% trong khi ở mức tiờu dựng dưới 50% nhúm hộ tiờu dựng ngoại thành cú số hộ tiờu dựng nhiều hơn 9,5% so với nhúm hộ nội thành.
Xuất phỏt từ tớnh chất khú bảo quản của rau xanh nờn người tiờu dựng thường mua rau an toàn ở mức dưới 600g/lần (chiếm 56,67% số hộ tiờu dựng). Cú thể thấy khối lượng rau an toàn trong mỗi lần mua của nhúm hộ ngoại thành lớn hơn nhúm hộ nội thành, tức là từ 600g trở lờn thỡ nhúm hộ tiờu dựng ngoại thành cú đụng hộ tiờu dựng hơn 30% so với nhúm hộ tiờu dựng nội thành. Tần suất mua rau chủ yếu của cỏc hộ gia đỡnh là 3 hoặc 4 lần/tuần (chiếm 50% số hộ tiờu dựng) nhưng hộ tiờu dựng nội thành cú tần suất mua lớn hơn, cỏc hộ tiờu dựng nội thành thường mua RAT từ 3 lần/tuần trở lờn cũn cỏc hộ tiờu dựng ngoại thành thường mua từ 4 lần/tuần trở xuống. Nguyờn nhõn của việc đối lập giữa khối lượng và tần suất mua rau an toàn xuất phỏt từ sự thuận tiện trong việc tiờu dựng, vỡ khoảng từ nhà đến cỏc điểm bỏn RAT của hộ ngoại thành xa hơn nhiều so với hộ nội thành nờn việc mua bỏn khụng thuận tiện buộc cỏc hộ ngoại thành phải mua với khối lượng lớn hơn trong mỗi lần mua và tần suất mua ớt hơn để vẫn đảm bảo được nhu cầu rau xanh an toàn cho hộ.
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 65
Bảng 4.15 Cỏc chỉ tiờu thể hiện khối lượng rau an toàn tiờu dựng của hộ điều tra Khu vực Nội thành Khu vực ngoại thành Tổng Chỉ tiờu SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%)
1. Tỷ lệ tiờu dựng RAT/tổng mức tiờu dựng rau
+ Dưới 50% 19 38,00 19 47,50 38 42,22
+ Từ 50% đến dưới 100% 30 60,00 21 52,50 51 56,67
+ 100% 1 2,00 0 0,00 1 1,11
2. Khối lượng mua RAT/lần
+ Dưới 600g 35 70,00 16 40,00 51 56,67
+ Từ 600g đến dưới 1 kg 14 28,00 21 52,50 35 38,89
+ Từ 1 kg trở lờn 1 2,00 3 7,50 4 4,44
3. Tần suất mua RAT (lần/ tuần)
+ Từ 1 đến 2 7 14,00 20 50,00 27 30,00
+ Từ 3 đến 4 27 54,00 18 45,00 45 50,00
+ Từ 5 trở lờn 16 32,00 2 5,00 18 20,00
Tổng 50 100 40 100 90 100
Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra, năm 2011
4.2.3.3 Chủng loại rau an toàn tiờu dựng
Cú rất nhiều loại rau khỏc nhau trờn thị trường nhưng để thuận tiện cho việc phõn tớch chỳng tụi tiến hành phõn loạị Dựa theo bộ phận sử dụng của cõy rau chỳng tụi chia thành 2 loại là rau ăn lỏ và rau ăn thõn, củ, quả. Dựa theo mựa vụ chỳng tụi chia thành 3 loại là rau đầu vụ, rau chớnh vụ và rau cuối vụ.
Theo bộ phận sử dụng của cõy rau, cỏc hộ gia đỡnh tiờu dựng ở cả khu vực nội thành và ngoại thành thường kết hợp sử dụng rau an toàn ăn lỏ và rau ăn thõn, củ, quả thụng thường. 84,44% số hộ tiờu dựng RAT chọn rau an toàn ăn lỏ
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 66 là loại rau hay mua nhất và 15,56% chọn rau an toàn ăn thõn, củ, quả là loại rau hay mua nhất trong khi đú 73,03% số hộ tiờu dựng RAT chọn rau thụng thường ăn thõn, củ, quả là loại rau hay mua nhất và 26,97% chọn rau thụng thường ăn lỏ là loại rau hay mua nhất. Khảo sỏt nguyờn nhõn của việc lựa chọn này cho hay 90% số hộ tiờu dựng cú cựng quan điểm rau ăn lỏ dễ bị nhiễm độc hơn rau ăn thõn, củ, quả vỡ rau ăn lỏ thường nhận trực tiếp thuốc trừ sõu, thuốc kớch thớch sinh trưởng từ người trụng rau, thời gian cỏch li chưa đủ thỡ nụng dõn đó đem thu hoạch,…do đú để tốt hơn cho sức khỏe cỏc hộ sử dụng rau an toàn ăn lỏ và để giảm chi phớ tiờu dựng họ lại lựa chọn rau ăn thõn, củ, quả thụng thường là loại rau hay mua nhất.
Bảng 4.16 Loại rau hay mua nhất của hộ điều tra theo bộ phận sử dụng cựa cõy rau
Khu vực Nội thành
Khu vực
ngoại thành Tổng Loại rau hay mua nhất
SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) 1. Rau an toàn + Rau ăn lỏ 42 84,00 34 85,00 76 84,44
+ Rau ăn củ, quả 8 16,00 6 15,00 14 15,56
Tổng 50 100 40 100 90 100
2. Rau thụng thường
+ Rau ăn lỏ 13 26,53 11 27,50 24 26,97
+ Rau ăn thõn, củ, quả 36 73,47 29 72,50 65 73,03
Tổng 49 100 40 100 89 100
Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra, năm 2011
Theo mựa vụ của cõy rau, dự là rau an toàn hay rau thụng thường thỡ cả hộ tiờu dựng ở khu vực nội thành và ngoại thành vẫn thường lựa chọn rau chớnh vụ
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 67 là loại rau hay mua nhất. 100% số hộ tiờu dựng lựa chọn rau thụng thường chớnh vụ là loại rau hay mua nhất cũn khi mua rau an toàn 86,67% số hộ tiờu dựng cựng lựa chọn loại rau chớnh vụ, 12,22% số hộ lựa chọn rau đầu vụ, 1,11% số hộ lựa chọn rau cuối vụ là loại rau hay mua nhất. Qua đú cho thấy, rau trỏi vụ chỉ là giải phỏp thay đổi khẩu vị cho gia đỡnh. Xem xột nguyờn nhõn của lựa việc ưu tiờn lựa chọn rau chớnh vụ chỳng tụi nhận thấy 100% số hộ tiờu dựng rau an toàn cho rằng trồng rau trỏi vụ cõy rau sẽ khú phỏt triển nờn người nụng dõn hay sử dụng cỏc thuốc kớch thớch sinh trưởng, thuốc trừ sõu nờn rau rất dễ bị nhiễm độc; hơn nữa rau trỏi vụ thường khú bảo quản vỡ vậy rất cú thể người bỏn rau lại sử dụng cỏc húa chất bảo quản nhiều hơn và đú là những lý do mà họ ớt ăn loại rau nàỵ
Bảng 4.17 Loại rau hay mua nhất của hộ điều tra theo mựa vụ cõy rau Khu vực
Nội thành
Khu vực
ngoại thành Tổng Loại rau hay mua nhất
SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) 1. Rau an toàn + Rau đầu vụ 5 10,00 6 15,00 11 12,22 + Rau chớnh vụ 44 88,00 34 85,00 78 86,67 + Rau cuối vụ 1 2,00 0 0,00 1 1,11 Tổng 50 100 40 100 90 100 2. Rau thụng thường + Rau chớnh vụ 49 100 40 100 89 100 Tổng 49 100 40 100 89 100
Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra, năm 2011
Kết hợp hai cỏch phõn loại rau cho thấy, hộ tiờu dựng ưu tiờn mua rau an toàn ăn lỏ chớnh vụ, cỏc loại rau ăn thõn, củ, quả và rau trỏi vụ ớt được mua hơn,
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 68 người tiờu dựng cú thể thay đổi khẩu vị của mỡnh bằng cỏch sử dụng cỏc loại rau bản địạ Do vậy, cỏc cơ sở sản xuất kinh doanh rau an toàn cần chỳ trọng phỏt triển nhiều hơn cỏc loại rau ăn lỏ chớnh vụ và đỏp ứng một bộ phận nhỏ rau bản địạ
4.2.3.4 Địa điểm thường mua rau an toàn
Rau an toàn thường được bỏn ở siờu thị, cửa hàng riờng biệt hoặc ở một số kiốt cũn rau thụng thường lại được bỏn rộng rói ở khắp cỏc chợ dõn sinh và cũn được bỏn rong đến tận nhà của hộ tiờu dựng. Mỗi hộ gia đỡnh cú thúi quen mua rau tại những địa điểm khỏc nhau nhưng nhỡn chung đều nhằm một mục tiờu là đem lại sự thuận tiện nhất.
Bảng 4.18 Địa điểm mua rau của hộ điều tra Khu vực
Nội thành
Khu vực
ngoại thành Tổng Địa điểm thường mua rau
SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) 1. Rau an toàn + Siờu thị 6 12,00 15 37,50 21 23,33 + Cửa hàng 40 80,00 25 62,50 65 72,22 + Ki ốt 4 8,00 0 0,00 4 4,44 Tổng 50 100 40 100 90 100 2. Rau thụng thường + Chợ 38 77,55 37 92,50 75 84,27 + Hàng rong 11 22,45 3 7,50 14 15,73 Tổng 49 100 40 100 89 100
Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra, năm 2011
Kết quả điều tra cho thấy người tiờu dựng thường mua rau an toàn ở cỏc cửa hàng nhiều hơn ở siờu thị và ki ốt, đặc biệt là ở nhúm hộ tiờu dựng ở nội thành nơi tập trung nhiều cửa hàng bỏn RAT hơn khu vực ngoại thành. Theo cỏc
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 69 hộ tiờu dựng, cửa hàng bỏn RAT khụng chỉ cú sản phẩm rau tươi an toàn mà cũn cú nhiều loại nụng sản an toàn và cỏc đặc sản nụng nghiệp khỏc để họ cú thờm sự lựa chọn trong khi cỏc điểm bỏn khỏc khụng cú được điều nàỵ Hơn nữa khi mua rau an toàn ở cỏc cửa hàng họ cảm thấy yờn tõm hơn về chất lượng, nhiều hộ tiờu dựng cho rằng rau an toàn ở cỏc ki ốt thường được bỏn ngoài chợ nờn rất dễ trà trộn rau thụng thường và họ cú cảm giỏc khi mua rau an toàn ở đõy khụng khỏc gỡ mua rau thụng thường, cũn ở siờu thị thỡ rau thường bị dập nỏt và khụng được tươi, khụng gian bày bỏn quỏ chật hẹp cho một nơi đụng người qua lại và họ khụng được trao đổi trực tiếp với những người bỏn cũng như người chịu trỏch nhiệm về sản phẩm nờn khụng yờn tõm để muạ Vỡ vậy, 72,22% số hộ tiờu dựng thường mua rau an toàn ở cỏc cửa hàng, tương đương với 80% số hộ tiờu dựng nội thành và 62,5% số hộ tiờu dựng ngoại thành cộng lại; 23,33% số hộ tiờu dựng thường đến siờu thị mua rau an toàn, trong đú khu vực ngoại thành cú đụng số hộ tiờu dựng hơn khu vực nội thành là 25,5%; chỉ cú 4,44% số hộ tiờu dựng thường đến cỏc ki ốt để mua rau an toàn và tất cả cỏc hộ này đều ở khu vực nội thành, khụng cú hộ tiờu dựng ngoại thành.
Đối với sản phẩm rau thụng thường việc chọn địa điểm thường mua khụng phức tạp như rau an toàn, hộ tiờu dựng bước chõn ra khỏi nhà là cú thể mua được rau ở cỏc chợ dõn sinh, chợ tạm, chợ cúc ngay tại khu dõn cư họ sống hoặc cú thể mua từ bất kỳ người bỏn rong nào ở rất nhiều nơi mà họ gặp như trờn đường đi làm về, gần trường học đún con,… Giữa hai điểm bỏn này chợ vẫn được nhiều hộ tiờu dựng lựa chọn hơn ở cỏc hàng rong, 84,27% số hộ tiờu dựng RAT thường mua rau thụng thường ở chợ, trong đú cỏc nhúm hộ ngoại thành cú đụng số hộ hơn nhúm hộ nội thành 15,05%.
Qua phõn tớch về địa điểm mua bỏn rau của người tiờu dựng cần rỳt ra ba điểm lưu ý sau: thứ nhất, cần tăng cường thờm cỏc chủng loại rau an toàn và một số thực phẩm an toàn khỏc cho cỏc của siờu thị và ki ốt bỏn RAT; thứ hai, nờn tăng khụng gian bày bỏn, bố trớ nhõn viờn trực bỏn rau an toàn và cỏc thực phẩm
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 70 trong siờu thị để tậm dụng được hệ thống bỏn lẻ rộng khắp Hà Nội này cho việc đỏp ứng nhu cầu rau an toàn đang rất mạnh mẽ của thành phố; thứ ba, chỉ nờn đặt ki ốt bỏn RAT ở cỏc chợ cú đủ quy mụ để tạo thành một khu thực phẩm an toàn riờng biệt với cỏc loại thực phẩm và hàng húa khỏc trong chợ.
4.2.3.5 Thời điểm thường mua rau an toàn
Bảng 4.19 Thời điểm mua rau của hộ điều tra Khu vực
Nội thành
Khu vực
ngoại thành Tổng Thời điểm thường mua rau
SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) SL (hộ) CC (%) 1. Rau an toàn + Buổi sỏng 24 48,00 16 40,00 40 44,44 + Buổi trưa 5 10,00 7 17,50 12 13,33
+ Buổi chiều tối 21 42,00 17 42,50 38 42,22
Tổng 50 100 40 100 90 100
2. Rau thụng thường
+ Buổi sỏng 14 28,57 7 17,50 21 23,60
+ Buổi chiều tối 18 36,73 21 52,50 39 43,82
+ Khụng cố định 17 34,69 12 30,00 29 32,58
Tổng 49 100 40 100 89 100
Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra, năm 2011
Đối với rau an toàn, cỏc hộ tiờu dựng thường mua RAT vào buổi sỏng và chiều tối (44,44% số hộ tiờu dựng thường mua rau vào buổi sỏng và 42,22% thường mua rau vào buổi tối). Số hộ mua rau an toàn vào buổi trưa chỉ chiếm