* Cỏc chỉ tiờu về thực trạng tiờu thụ rau an toàn trờn địa bàn Hà Nội - Nguồn cung rau an toàn cho Hà Nội
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 40 - Phương thức bỏn, khối lượng và giỏ rau an toàn bỏn ra tại 4 cửa hàng, siờu thị nghiờn cứụ
- Tỷ lệ mẫu rau đạt tiờu chuẩn phõn tớch về dư lượng thuốc BVTV và hàm lượng kim loại nặng qua cỏc năm 2000 đến 2009.
* Cỏc chỉ tiờu thể hiện đối tượng tiờu dựng
- Đặc điểm của người nội trợ trong gia đỡnh: giới tớnh, độ tuổi, trỡnh độ chuyờn mụn.
- Đặc điểm của cỏc thành viờn khỏc trong hộ gia đỡnh: số lượng thành viờn, cỏc thành viờn cú nhu cầu đặc biệt về rau an toàn, nghề nghiệp của cỏc thành viờn trong hộ, thu nhập của cả hộ, khoảng cỏch từ nhà đến điểm bỏn rau an toàn.
* Cỏc chỉ tiờu về nhận thức của hộ tiờu dựng về rau an toàn - Nguồn thu thập thụng tin về rau an toàn,
- Nhận thức về nguồn gốc sản phẩm rau an toàn, - Nhận thức về thương hiệu và điểm bỏn rau an toàn.
* Cỏc chỉ tiờu về tỡnh hỡnh tiờu dựng rau an toàn của cỏc hộ gia đỡnh - Thời gian sử dụng rau an toàn,
- Khối lượng rau an toàn tiờu dựng, - Chủng loại rau an toàn thường mua, - Địa điểm thường mua rau an toàn, - Thời gian mua rau an toàn,
- Cỏch bảo quản rau an toàn,
- Chế biến rau an toàn trước khi nấụ
* Nhận thức của người tiờu dựng về bao gúi sản phẩm, chất lượng và mạng lưới cung ứng rau an toàn sau khi sử dụng.
* Cỏc chỉ tiờu về yếu tố ảnh hưởng đến việc tiờu dựng rau an toàn của cỏc hộ gia đỡnh
- Ảnh hưởng của giới tớnh, tuổi, trỡnh độ của người nội trợ đến mức chi tiờu cho rau an toàn trờn thỏng của hộ;
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 41 - Ảnh hưởng của số lượng thành viờn trong hộ, thu nhập bỡnh quõn/ người, khoảng cỏch từ nhà đến điểm bỏn rau an toàn đến mức chi tiờu cho RAT trờn thỏng của hộ;
- Ảnh hưởng của một số yếu tố bờn ngoài hộ gia đỡnh đến quyết định tiờu dựng rau an toàn của hộ: Uy tớn của nhà phõn phối, chất lượng và chủng loại rau, mức độ thuận tiện mua sắm và thỏi độ phục vụ của người bỏn.
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 42
PHẦN IV
KẾT QUẢ NGHIấN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 Thực trạng tiờu thụ rau an toàn trờn địa bàn thành phố Hà Nội 4.1.1 Thực trạng về số lượng điểm bỏn rau an toàn
Rau an toàn của nụng dõn cỏc hợp tỏc xó ngoại thành và cỏc cụng ty trong phạm vi thành phố Hà Nội, của nụng dõn cỏc hợp tỏc xó và cỏc cụng ty ở miền nỳi và của hợp tỏc xó Anh Đào – Đà Lạt là những nguồn cung cấp chủ yếu cho cỏc hộ gia đỡnh Hà Nội thụng qua hệ thống bỏn lẻ tại cỏc cửa hàng, siờu thị và cỏc quầy hàng.
Sơ đồ 4.1 Một số kờnh tiờu thụ rau an toàn chớnh ở Hà Nội
- Cụng ty TNHH nụng
nghiệp 1 thành viờn đầu tư và PTNT Hà Nội (Hadico) - Cụng ty thực phẩm Hà Nội - Cụng ty cổ phần CNNLNVN (Bảo Hà) Nụng dõn cỏc hợp tỏc xó và cụng ty ở miền nỳi: TP. Lạng Sơn- Lạng Sơn, Mộc Chõu – Sơn Lạ
Nụng dõn thuộc liờn hiệp Anh Đào – Đà Lạt, Rau hữu
cơ Đà Lạt - Bỏn lẻ tại cỏc siờu thị - Bỏn lẻ tại cỏc của hàng, quầy hàng Hộ gia đỡnh Nhà Hàng Nụng dõn cỏc hợp tỏc xó thuộc vựng ngoại thành Hà Nội (Đụng Anh, Thanh Trỡ, Gia Lõm, Từ Liờm,..)
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 43 Thống kờ của Sở Cụng thương Hà Nội, mạng lưới tổ chức phõn phối nụng sản Hà Nội bao gồm 8 chợ bỏn buụn, 402 chợ bỏn lẻ, hầu hết cỏc chợ đều cú bỏn raụ Cỏc chợ này nằm ở tất cả cỏc quận, huyện của thành phố. Tớnh đến hết thỏng 6 năm 2010, Sở Cụng Thương đó cấp 122 giấy chứng nhận bỏn rau an toàn trờn địa bàn thành phố, trong đú cú 44 siờu thị đăng ký kinh doanh rau an toàn, số cũn lại là cỏc cửa hàng, quầy hàng.
Trong phạm vi 4 quận huyện nghiờn cứu cú rất nhiều địa điểm bỏn rau an toàn nhưng chỉ cú 7 cửa hàng và 2 siờu thị kinh doanh tiờu biểu dựa theo đỏnh giỏ của Hội bảo vệ người tiờu dựng Việt Nam năm 11/2011, cụ thể: quận Hai Bà Trưng cú 5 cửa hàng và 1 siờu thị, quận Long Biờn cú 1 cửa hàng, huyện Gia Lõm cú 1 siờu thị, huyện Từ Liờm cú 1 cửa hàng. Trong tổng số 9 cơ sở kinh doanh rau an toàn tiờu biểu nờu trờn thỡ tất cả cỏc cơ sở đều cú hỡnh thức bỏn lẻ và bỏn buụn; cú đến 7 cơ sở giao hàng tận nơi với những đơn hàng cú giỏ cao hơn mức quy định của cửa hàng, siờu thị (mức giỏ quy định thấp nhất là 200 nghỡn đồng). Chủng loại rau cung cấp cho cỏc cơ sở kinh doanh này phụ thuộc vào mựa vụ nhưng thụng thường ở mỗi điểm bỏn cú trờn dưới 10 loại rau khỏc nhau, ở một số điểm bỏn cũn cú cả những loại rau đặc sản địa phương nhưng số lượng ớt hơn cỏc loại khỏc (cải mốo, bắp cải xốo, cải bú xụi, khởi tử,…). Tỡnh hỡnh hoạt động của cỏc cơ sở kinh doanh RAT làm địa điểm điều tra được thể hiện trong bảng 4.1
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 44
Bảng 4.1 Hoạt động của cỏc cơ sở kinh doanh rau an toàn Tờn cửa hàng Phương thức
bỏn hàng Loại rau Nơi cung cấp rau
1. Cửa hàng Cụng Đoan, số 25, ngừ 92
Nguyễn Sơn, Long Biờn
Bỏn lẻ, bỏn buụn, giao hàng tại nhà
Rau an toàn Rau hữu cơ
+ HTX Minh Hiệp, thụn Thố Bảo, Võn Nội, Đụng Anh
+ Cụng ty TNHH cụng nghệ xanh Hưng Phỏt, Nguyễn Xiển, Hạ Đỡnh, Thanh Xuõn, Hà Nội
+ Cụng ty TNHH cụng nghệ nấm Hồng Dương, Phan Đỡnh Phựng – Thỏi Nguyờn 2. Cửa hàng RAT của Cụng ty VinaGAP, số 6 Nguyễn Cụng Trứ, Hai Bà Trưng Bỏn lẻ, bỏn buụn, giao hàng tại nhà Rau an toàn Rau hữu cơ Rau đặc sản
+Xúm Sũng, xó Thành Lập, Lương Sơn, Hũa Bỡnh.
+ HTX Hũa Bỡnh,
+ Rau đặc sản Bắc Hà, Lào Cai + VinaGAP 3. Siờu thị Hapro Yờn Viờn, 176 Hà Huy Tập, Gia Lõm Bỏn lẻ, bỏn buụn, giao hàng tại nhà Rau an toàn
Rau hữu cơ Tự cung cấp
4.Cửa hàng RAT sản phẩm rau sạch cho mọi nhà, 123 Hồ Tung Mậu, Từ Liờm Bỏn lẻ, bỏn
buụn Rau an toàn
+ Cụng ty TNHH Hương Cảnh, Văn Đức, Gia Lõm, Hà Nội + HTX Thọ Lộc, xó Thọ Lộc, Phỳc Thọ, Hà Nội
+ Cụng ty CP Hoa Nhiệt Đới, Mộc Chõu, Sơn La
+ HTX Đạo Đức, Xó Võn Nội, Đụng Anh, Hà Nội
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 45
4.1.2 Thực trạng chất lượng rau an toàn
Mức độ an toàn của rau xanh được quyết định bởi dư lượng trong sản phẩm
của cỏc yếu tố sau: NO3-, thuốc bảo vệ thực vật, hàm lượng kim loại nặng và sự
ụ nhiễm của vi sinh vật gõy bệnh.
Từ năm 2000 đến 2005 Chi cục bảo vệ thực vật liờn tục lấy mẫu rau được sản xuất tại vựng sản xuất rau đại trà của Hà Nội để kiểm tra chất lượng. Kết quả phõn tớch mẫu rau về dư lượng BVTV và hàm lượng kim loại nặng tại một số vựng sản xuất rau đại trà cho thấy tỷ lệ mẫu rau khụng đạt tiờu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cú xu hướng giảm xuống. Năm 2000 tỷ lệ mẫu khụng đạt tiờu chuẩn là 6/33 tương đương 18,18%, năm 2005 giảm xuống cũn 9/187 mẫu tương đương 4,81%, năm 2002 cú tỷ lệ mẫu khụng đạt tiờu chuẩn cao nhất là 33,33%. Từ năm 2006 Hà Nội tiến hành cử cỏn bộ kỹ thuật cắm chốt hướng dẫn, giỏm sỏt thực hiện quy trỡnh kỹ thuật tại cỏc vựng sản xuất chớnh của thành phố. Từ năm 2007 tiến hành cấp giấy chứng nhận đủ điờu kiện sản xuất rau an toàn cho cỏc tổ chức, cỏ nhõn cú nhu cầụ Hoạt động lấy mẫu để phõn tớch về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và hàm lượng kim loại nặng trờn rau tại cỏc vựng trờn cũng được tiến hành đồng bộ. Kết quả kiểm tra cho thấy số mẫu rau khụng đạt tiờu chuẩn VSATTP chiếm từ 3% đến 5% số mẫu kiểm tra (Đào Duy Tõm, 2010).
Để kiểm soỏt tốt hơn chất lượng sản phẩm rau an toàn, cục quản lý chất lượng và sở Nụng nghiệp & PTNT đó hợp tỏc triểm khai chương trỡnh thớ điểm kiểm soỏt theo chuỗi từ cơ sở sản xuất rau an toàn đến nơi tiờu thụ tại hợp tỏc xó Văn Đức huyện Gia Lõm, theo đú ngoài cụng tỏc cử cỏn bộ giỏm sỏt trờn đồng ruộng và cụng tỏc kiểm tra lẫy mẫu rau an toàn định kỳ và bất chợt thỡ hai cơ quan này cũn tiến hành gắn nhón mỏc nhận diện cho sản phẩm rau an toàn của cỏc nụng dõn Hà Nội sản xuất ra và từ nơi khỏc vận chuyển đến. Trờn nhón mỏc cú gắn logo của Sở Nụng nghiệp & PTNT và sắp tới cú dấu đỏ của chi cục Bảo vệ thực vật rất khú làm giả (Bà Nguyễn Thị Hoa, Cục trưởng cục BVTV).
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 46 Những động thỏi này đang được đỏnh giỏ là sỏng kiến trong việc tạo dựng lũng tin với người tiờu dựng thành phố.
4.1.3 Tỡnh hỡnh tiờu thụ rau an toàn
Hiện nay Hà Nội cú trờn 11.650 ha sản xuất rau an toàn, phõn bổ ở 22 quận, huyện, thị xó, trong đú diện tớch rau chuyờn canh đạt trờn 5.000 ha, hệ số quay vũng bỡnh quõn 3,5 vụ/năm, diện tớch rau khụng chuyờn là 6.600 ha, hệ số quay vũng 1,5 vụ/năm. Diện tớch sản xuất theo quy trỡnh rau an toàn của thành phố, trong đú cú cỏn bộ kỹ thuật bảo vệ thực vật giỏm sỏt chỉ đạo là 2.105 ha (chiếm 18%). Sản lượng rau toàn thành phố là 569.802 tấn/năm, đỏp ứng 60% nhu cầu rau xanh của thành phố, trong đú rau an toàn sản xuất được là trờn 131.000 tấn, đỏp ứng được 14% nhu cầu rau xanh của thành phố, cũn lại 40% lượng rau phải nhập từ cỏc tỉnh lõn cận.
Theo nhúm nghiờn cứu thị trường viện rau quả (2010), khụng phải tất cả rau an toàn sản xuất ra được bỏn theo đỳng giỏ trị của nú, trung bỡnh hằng ngày cú khoảng 6.000 kg rau an toàn được tiờu thụ đỳng giỏ, chiếm khoảng 30% tổng sản lượng rau an toàn sản xuất ra và khoảng 5% tổng lượng rau tiờu thụ trong ngàỵ
Bảng 4.2 Khối lượng rau an toàn tiờu thụ tại cỏc điểm nghiờn cứu STT Điểm nghiờn cứu Ước tớnh khối lượng bỏn
ra/ngày (Kg)
1 Cửa hàng Cụng Đoan, số 25, ngừ 92 Nguyễn
Sơn, Long Biờn 60 - 80
2 Cửa hàng RAT của Cụng ty VinaGAP, số 6
Nguyễn Cụng Trứ, Hai Bà Trưng 250 - 400
3 Siờu thị Hapro Yờn Viờn, 176 Hà Huy Tập,
Gia Lõm 50 - 80
4 Cửa hàng RAT sản phẩm rau sạch cho mọi
nhà, 123 Hồ Tung Mậu, Từ Liờm 60 - 90
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 47 Khảo sỏt tại 4 điểm nghiờn cứu của đề tài cho thấy nhu cầu sử dụng rau an toàn của người tiờu dựng rất cao, nhưng trờn thực tế số lượng rau được bỏn ra hàng ngày ở cỏc điểm bỏn cũn rất khiờm tốn khoảng từ 50 – 100kg/ngàỵ Điểm tiờu thụ lớn nhất trong 4 điểm nghiờn cứu là cửa hàng rau an toàn của cụng ty VinaGAP số 6 Nguyễn Cụng Trứ, khoảng 250 – 400 kg/ngàỵ Giỏ bỏn lẻ rau an toàn toàn tại cỏc điểm nghiờn cứu cao hơn rau thụng thường từ 2 đến 3 lần. Tuy nhiờn, rau an toàn rất giữ giỏ trong khi rau thụng thường cú biờn độ dao động lớn, nhất là thời điểm chớnh vụ so với trỏi vụ. Giỏ rau an toàn dao động quanh ngưỡng 20.000 đồng/kg tuy từng loại rau trong khi rau thụng thường dao động quanh ngường 6.000 đồng/kg ở thời điểm chớnh vụ và 12.000 – 15.000 đ/kg ở thời điểm trỏi vụ. Chờnh lệch giỏ rau an toàn và rau thụng thường ở rau ăn lỏ và rau gia vị cao hơn rau ăn quả và rau ăn củ.
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 48
Bảng 4.3 Giỏ rau trờn thị trường Hà Nội năm 2011
ĐVT: nghỡn đồng/kg
Loại rau RAT Rau thụng thường
1. Rau ăn lỏ
- Cải canh, cải ngọt, cải ngồng, cải chớp, cải cỳc 19-22 5-10
- Cải đụng dư, cải củ trắng 15-18 4-12
- Cải thảo, rau bớ, bắp cải 20-22 6-15
- Mụng tơi, rau muống, rau lang, rau dền 18-20 4-10
- Ngọn su su 45-47 12-20
- Rau ngút 27-30 10-15
- Sỳp lơ xanh 30-33 8-20
- Kinh giới, hỳng, rau diếp cỏ 18-20 4-15
- Tớa tụ, thỡ là, rau răm, hành hoa 19-21 5-15
- Cần tõy, tỏi tõy 22-24 10-20
2. Rau ăn thõn, củ, quả
- Cà chua 24-27 8-15
- Cà phỏo 15-18 5-10
- Cà tớm 17-19 7-15
- Bớ xanh, bầu sao 16-18 5-13
- Bớ đỏ 18-20 7-12
- Mướp hương, mướp đắng, su su, dưa chuột,
đậu trạch, đậu đũa 20-22 8-15
- Lặc lày 32-34 10-15
- Khoai sọ 22-24 12-17
- Khoai mụn 23-25 20-22
- Hành tõy 20-22 10-15
Trường Đại học Nụng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ………. 49
4.2 Thực trạng tiờu dựng rau an toàn của hộ gia đỡnh 4.2.1 Thụng tin chung của hộ điều tra 4.2.1 Thụng tin chung của hộ điều tra
Nghiờn cứu thụng tin chung của cỏc hộ gia đỡnh tiờu dựng rau an toàn sẽ cho biết đối tượng tiờu dựng rau an toàn là ai, họ cú đặc điểm gỡ qua đú cú những giải phỏp thỳc đẩy việc tiờu thụ rau an toàn. Những thụng tin chung của cỏc hộ điều tra bao gồm thụng tin của người nội trợ và của tất cả cỏc thành viờn khỏc trong hộ.
4.2.1.1 Thụng tin về người nội trợ của hộ điều tra
Người nội trợ là người trực tiếp mua thực phẩm trong đú cú rau an toàn cho hộ gia đỡnh. Vỡ vậy, những thụng tin cỏ nhõn của người nội trợ sẽ ảnh hưởng đến việc tiờu dựng rau an toàn của hộ. Giới tớnh, độ tuổi và trỡnh độ của người nội trợ là những yếu tố được chỳng tụi lựa chọn nghiờn cứụ Theo kết quả điều tra, 96,67 % số người nội trợ trong hộ gia đỡnh tiờu dựng rau an toàn là nữ giới, 60% cú độ tuổi tập trung ở nhúm tuổi từ 30 đến 55 và 77,78% trong số họ cú trỡnh độ đại học. Chi tiết hơn cú thể thấy, tỷ lệ nam giới nội trợ đó ớt nhưng ở nhúm hộ tiờu dựng rau an toàn ngoại thành cũn ớt hơn trong nội thành Hà Nội, mức tập trung vào nhúm tuổi từ 30 đến 55 ở hộ ngoại thành cao hơn hộ trong nội thành, trỡnh độ của người nội trợ ở hộ nội thành thấp hơn hộ ngoại thành. Tuy nhiờn, tất cỏc sự khỏc biệt về giới tớnh, tuổi và trỡnh độ của người nội trợ ở hai nhúm hộ là