Doanh thu của từng mặt hàng đóng góp tỷ lệ trong tổng doanh thu mỗi năm là khác nhau do đó tạo ra cơ cấu tiêu thụ khác nhau. Trong đó có sản phẩm chính chiếm tỷ trọng lớn và công ty cần tập trung chú trọng tới các sản phẩm này, đồng thời cần nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới để đưa các sản phẩm đó vào nhóm sản phẩm chính của công ty. Để xem xét tỷ trọng tiêu thụ của từng sản phẩm và đưa ra những nhận định đúng đắn về cơ cấu doanh thu của công ty trong những năm vừa qua ta có thể dựa vào bảng cơ cấu doanh thu bán hàng của công ty trong giai đoạn 2008-2011 dưới đây:
Bảng 2.6: Cơ cấu tiêu thụ của từng nhóm mặt hàng (2008-2011)
Stt SẢN PHẨM 2008 2009 2010 2011 DT triệu đồng Tỷ trọng % DT triệu đồng Tỷ trọng % DT triệu đồng Tỷ trọng % DT triệu đồng Tỷ trọng % 1 Nhóm Xúc xích các loại 72.471,3 88,83 95.608 83,42 177.912,5 85,80 354.514,67 91,05 2 Nhóm sp truyền thống 1.146,2 1,40 2.097,1 1,83 2.269,1 1,09 2.501,9 0,64 3 Nhóm sp cắt lát 5.564,2 6,82 7.292,4 6,36 8.890,1 4,29 14.683,25 3,77 4 Gia vị 200,2 0,25 1905,7 1,66 3.146,4 1,52 1.671,6 0,43 5 Nhóm thịt tươi an toàn 2.199,7 2,7 7.705,8 6,72 15.140,2 7,3 15.976,87 4,10 Tổng doanh thu 81.581,6 100 114.609 100 207.358,3 100 389348,29 100
Nguồn: Báo cáo kết quả bán hàng theo sản phẩm- phòng kế toán
Dựa vào bảng thống kê trên ta có thể thấy rằng, mặt hàng xúc xích chiếm trên 80% tổng doanh thu của toàn công ty. Năm 2008 doanh thu từ mặt hàng xúc xích lên tới 88,83% và năm 2011 tỷ lệ doanh thu của mặt hàng xúc xích vượt trên 90% đạt tới 91,05%. Đây là mặt hàng chính của công ty, nhắc tới Đức Việt là người tiêu dùng gắn liền cái tên Đức Việt với mặt hàng xúc xích. Xúc xích tạo nên
thương hiệu của công ty và uy tín của công ty được gây dựng đi lên chính bởi mặt hàng này. Do vậy, công ty vẫn luôn chú trọng tới sản phẩm xúc xích, ngày càng quảng bá thương hiệu xúc xích của công ty. Với tỷ lệ hơn 90% trong tổng doanh thu, mặt hàng xúc xích cần được phát triển hơn nữa, sao cho đồng bộ và rộng khắp tới từng ngõ ngách trên thị trường.
Qua bảng ta cũng có thể thấy sự tăng lên mạnh mẽ của 2 mặt hàng, xúc xích va thịt sạch. Mặt hàng xúc xích đã là sản phẩm lâu năm gắn liền với Đức Việt và ai cũng rõ, nhưng các sản phẩm thịt tươi an toàn của Đức Việt vẫn còn mới mẻ với thị trường. Một sự đột phá đối với Đức Việt trong tỷ trọng doanh thu của sản phẩm thịt sạch. Có thể thấy rõ ràng là doanh thu của các sản phẩm thịt tươi tăng mạnh mẽ trong năm 2009 và 2010 với tỷ lệ doanh thu năm 2009 là 6,72% và năm 2010 là 7,3%. Tuy tỷ lệ này vẫn còn khiêm tốn so với mặt hàng chính như xúc xích nhưng nó đã mở ra con đường kinh doanh mới mẻ cho Đức Việt. Thịt tươi an toàn sẽ là một sản phẩm hứa hẹn được thị trường chấp nhận, trong điều kiện hiện nay khi các chợ truyền thống đang dần được xóa bỏ thay vào đó người tiêu dùng sẽ lựa chọn các sản phẩm ở siêu thị được đảm bảo và cấp đông như của Đức Việt. Chính bởi vậy, trong giai đoạn tới thịt tươi an toàn cần được đưa vào danh mục một trong những sản phẩm chủ đạo của công ty.
Trong toàn bộ cơ cấu với 2 mặt hàng tăng lên thì tỷ lệ của 3 nhóm sản phẩm còn lại có phần giảm sút (sản phẩm truyền thống, sản phẩm cắt lát và gia vị). Tuy giảm về tỷ lệ trong cơ cấu nhưng xét về số lượng doanh thu của các mặt hàng này
vẫn tăng lên mạnh mẽ. Doanh thu của nhóm sản phẩm cắt lát tăng từ 5.564,2triệu
đồng năm 2008 lên 14.683,25triệu đồng năm 2011, trong đó có sự tăng mạnh của
một số mặt hàng như thịt dọi xông khói, thăn xông khói, jăm bông hấp và jăm bông giò, giò hong khói. Đây đều là các sản phẩm ăn nhanh, không cần qua chế biến mà có thể sử dụng được ngay, rất thuận tiện. Nhóm sản phẩm truyền thống và các loại gia vị không biến động quá lớn về doanh thu, chủ yếu sản phẩm truyền thống được tiêu thụ mạnh theo từng dịp như các dịp lễ tết. Sản phẩm gia vị là sản phẩm bổ sung, hầu như doanh thu tiêu thụ ít thay đổi qua các năm. 3 nhóm mặt hàng còn lại này cũng được công ty đầu tư một cách đúng mức, triển khai theo từng đợt để vừa không tốn nhiều về chi phí mà vẫn mang lại hiệu quả kinh doanh cho công ty.
Ta có thể khẳng định rằng, cơ cấu tiêu thụ của công ty trong giai đoạn vừa qua thích hợp với tiến trình phát triển của công ty, và cũng phù hợp với xu hướng nhu cầu thị trường. Công ty cần có sự nghiên cứu thường xuyên để đưa ra cơ cấu tiêu thụ hợp lý và đáp ứng đúng nhu cầu người tiêu dùng đối với các mặt hàng của công ty trong giai các giai đoạn tiếp theo.