Chất lượng vệ sinh nguồn nước sử dụng cho giết mổ, là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp ựến chất lượng vệ sinh của thịt, an toàn thực phẩm và ảnh hưởng lớn ựến sức khỏe người dân khi ăn phải thịt nhiễm khuẩn.
Qua số liệu ựiều tra thực tế tại bảng 4.8 cho thấy vì tiết kiệm chi phắ nên ựã sử dụng nguồn nước giếng khoan chiếm 100%, một số ựiểm giết mổ còn tận dụng thêm cả nước ao hồ ựể làm lòng sau khi giết mổ xong. Các nguồn nước ựó ựều không ựược kiểm tra, không ựược xử lý trước khi sử dụng. Hầu hết các cơ sở giết mổ sử dụng bể chứa nước nằm ngay trong khu vực giết mổ, bể chứa này có thể sử dụng cho nhiều mục ựắch khác nhau trong sinh hoạt gia ựình.
Trong khi giết mổ người dân dùng xô, chậu múc trực tiếp nước trong bể phục vụ cho cho các công ựoạn trong quá trình giết mổ. đây chắnh là nguyên nhân gây ô nhiễm vi sinh vật có hại vào nước và lây nhiễm vào sản phẩm thịt giết mổ gây nguy cơ lây lan dịch bệnh và mất an toàn thực phẩm.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 46 Chắnh vì vậy việc ựiều tra, phân tắch chất lượng nước sử dụng và ựề xuất phương án sử dụng nguồn nước sạch cho việc giết mổ là rất quan trọng.
Bảng 4.8. Nguồn nước ựược sử dụng tại cơ sở giết mổ trâu, bò Nguồn nước sử dụng (cơ sở) đối tượng giết mổ Số lượng cơ sở giết mổ
Nước máy Nước giếng khoan Nước giếng khơi Trâu, bò 50 0 50 0 Lợn 20 20 Tổng hợp 70 0 70 0 Tỷ lệ % 100,00 0,00
Nguồn: Phiếu ựiều tra