Nam và trên thế giới
Trên thế giới một số nước phát triển như Thụy điển, Canada, Hà Lan cũng ựã từng bị ảnh hưởng rất lớn do ô nhiễm từ hoạt ựộng giết mổ. Tuy nhiên họ cũng ựã có những biện pháp cụ thể ựể giảm thiểu ô nhiễm như [27].
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 16 - Các biện pháp quản lý bao gồm:
+ Quy hoạch cơ sở giết mổ tập trung
Vị trắ: Khoảng cách an toàn từ các lò mổ ựến khu dân cư là 500 m -1 km. + Quy ựịnh các chỉ tiêu giám sát ô nhiễm môi trường:
o Trên tất cả các sàn thoát nước có rổ lọc không?
o Có thể giảm ựược lượng nước ? Trong khâu làm sạch có sử dụng thiết bị áp suất cao không?
o Các thiết bị tinh chế có hoạt ựộng tốt không?
o Các chất thải rắn và lòng ruột có ựược dồn về một nơi khô ráo không ? o Có thể cải thiện ựược việc vận chuyển lòng ruột hoặc các phủ tạng trong khâu làm lòng không ?
o Phân gia súc có tập trung ở một nơi ựược phép không? o Chất thải là máu ựược vận chuyển như thế nào ? o Có các mùi khó chịu bay ra từ lò mổ không?
o Những chất tẩy rửa nào ựược sử dụng ? Có tuân theo quy ựịnh của Cục bảo vệ môi trường không?
o Các hoá chất có ựược vận chuyển một cách hợp lý không ?
o Chức năng giám sát của công ty ra sao? Vắ dụ kiểm soát hoạt ựộng, ghi chép hồ sơ sổ sách [27].
Việc thải phân phải tuân theo những quy ựịnh phù hợp. Điều kiện ựổ chất thải [29].
Nước: Khi ựưa nước thải ựến nhà máy xử lý cần tuân theo các giá trị sau:
Thể tắch nước thải 3 m3/ tấn thịt gia súc giết mổ BOD7 10 kg/tấn thịt gia súc giết mổ
Tổng lượng nitơ 100 mg/l Tổng lượng phốt pho 10 mg/l Chất rắn lơ lửng 100 mg/l Chất béo 50-150 mg/l pH 6,5-10 [21].
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 17
Tiếng ồn: Mức ựộ tiếng ồn từ các hoạt ựộng không ựược vượt quá mức
giới hạn cho phép do Cục bảo vệ môi trường chỉ ựạo [25].
- Công nghệ xử lý
Nước : Thông thường các lò mổ sử dụng các biện pháp làm sạch như
lọc, tách mỡ và cặn, thông khắ, cân bằng và ựôi khi còn có biện pháp tinh chế hóa học và sinh học.
Nước thải từ các cơ sở giết mổ gia súc chứa các chất dễ bị phân hủy, do ựó thắch hợp với nhà máy xử lý nước thải ựịa phương. Để tránh các rắc rối do tắc ống dẫn hoặc trong hâu xử lý, nước thải ựược lọc và tách dầu béo ở ngay tại lò mổ [27]. Nếu nhà máy xử lý nước thải quá tải, cân bằng lại dòng chảy và tiến hành nhiều biện pháp tiếp tục, vắ dụ như kết tủa hóa học hoặc xử lý sinh học.
Lượng nước thải và chất gây ô nhiễm dao ựộng tùy theo quy mô của lò mổ và các tiêu chuẩn kỹ thuật.
Tiết kiệm và quay vòng nước ựược ưu tiên nhưng ựiều này lại mâu thuẫn với yêu cầu vệ sinh thực phẩm. Với khâu vệ sinh lò mổ và các dụng cụ nếu có thể nên sử dụng bộ phận cao áp hoặc các thiết bị tương tự [27].
Việc thu hồi máu càng nhiều càng tốt là ựặc biệt quan trọng. Bằng cách lắp ựặt thiết bị thu hồi máu trong khâu rạch mổ, lượng máu thu ựược ựã tăng tới 0,5 - 1,0 l/con lợn [29].
Những loại máu khác nhau hay máu thải bỏ ựi cần ựược tập trung lại và chế biến ựể làm thức ăn chăn nuôi chặng hạn. Với mổ trâu bò, các bước rạch mổ, rút máu, lột da cần ựược tiến hành trên một máng hứng máu. Thời gian hứng máu với trâu bò, bê, cừu ắt nhất là 7 phút, với lợn là 6 phút.
Nước rửa máng hứng máu lần ựầu cần ựược tập trung lại cùng với máu thải. Những gì ựọng ở ựáy chậu nước cạo lông cần ựược tập trung và xử lý cùng các chất thải khác. Cần thu hồi các chất thải như lông lợn, da và xử lý tiếp tục [25].
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 18 Lựa chọn những chất tẩy rửa và các phương pháp có ắt ảnh hưởng tới môi trường nhất. Do vậy, việc lựa chọn chất tẩy rửa rất quan trọng, nên xin ý kiến của lãnh ựạo nhà máy xử lý nước thải và áp dụng nguyên tắc yêu cầu sử dụng những chất có hiệu quả tương tự nhưng ắt ựộc hại hơn, như ựã nêu rõ trong luật về sử dụng các chế phẩm hóa học (LKP5).
Nhằm giảm lượng chất ô nhiễm từ khâu làm lòng ruột, một nguyên tắc
rất quan trọng là các chất chứa trong ruột và dạ dày phải ựược xử lý trực tiếp
bằng máy và phải ựược thu gom vào một nơi khô ráo. Khi lắp ựặt máy móc
mới, cần chú ý ựến tiêu chắ bảo vệ nước. Các chất chứa trong dạ dày và ruột
cần ựược loại bỏ khỏi quy trình và chế biến ựể sử dụng cho những mục ựắch
khác giống như với phân, không nên ựưa chúng vào cùng với nước thải [22].
Với các lò mổ nhỏ hơn hoặc các lò mổ xung quanh khu dân cư cũng cần áp dụng các quy ựịnh giống như với các lò mổ lớn, có cân nhắc vấn ựề bảo vệ môi trường.
Không khắ : Để tránh tạo ra những mùi khó chịu, người ta sử dụng
biện pháp xử lý qua màng lọc, ngưng tụ, xử lý qua than lọc, thiêu huỷ trực tiếp hay dùng chất xúc tác, lọc sinh học [21].
Tiếng ồn : Sử dụng thiết bị cản âm, giới hạn hoạt ựộng trong thời gian nhất
ựịnh, dùng các thiết bị lạnh ựóng kắn hoặc ựược cách ly hoàn toàn, bảo dưỡng, sửa chữa thường xuyên các quạt thông gió và những thiết bị tương tự [45].
Chất thải và các phủ tạng
Cần cố gắng sao cho lòng ruột từ các lò mổ phải ựược sử dụng một cách tiến bộ nhất trong phạm vị có thể, vắ dụ như sản xuất các sản phẩm ựặc biệt, sản xuất thức ăn chăn nuôi, sản xuất gas sinh học hoặc khai thác dùng làm phân bón. Cũng tham khảo ở tài liệu "Các nhà máy ựốt phục vụ cho sản xuất năng lượng " [28].
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 19 Các chất thải như phân gia súc, các chất chứa trong lòng ruột cần ựược xử lý như một nguồn phân compost và/hoặc bón trực tiếp vào ựồng ruộng.
Giá trị dinh dưỡng của các chất trên ựối với cây trồng là như nhau. Lòng ruột ựã rửa sạch chứa lượng kali bằng với khi chúng còn chất chứa ở trong. Lượng phốt pho và nitơ thấp hơn nhưng vẫn gần bằng các nguồn khác như phân chuồng chẳng hạn. Lượng Nitơ trong máu thải cao nhưng lượng phốt pho và kali bằng với các sản phẩm khác. Cần ựánh giá cao khả năng dùng làm phân bón của các sản phẩm này. Do ựó, máu và các phủ tạng thường ựược giữ lại sử dụng trong ngành nông nghiệp. Nếu những thứ này ựược nghiền ra, chúng có thể cất trữ tạm thời ựược, vắ dụ như trong các bể chứa phân. Không ựược có các mùi khó chịu bay ra do việc bón phân, nếu ựất ựược cày lật lên ngay sau ựó.
Các chất thải khác nên xử lý ựể dùng làm thức ăn chăn nuôi hoặc sản phẩm tương tự.
Đối với những lò mổ quy mô nhỏ, các chất thải này trong một số trường hợp nhất ựịnh có thể ựược nghiền nhỏ và chuyển tới nhà máy xử lý nước thải ựịa phương hoặc một nhà máy gas sinh học khác ựể chiết lấy gas trong các bể xử lý. Chất thải ựi ra từ các bể này không chứa vi khuẩn gây bệnh mùi giảm hơn trước khi xử lý và dễ bón cho ựất hơn. Gas thu ựược có thể dùng ựể ựốt nóng [28].
Các chất thải như dầu và cặn từ thiết bị tách ựược lắng cặn. Các chất thải ựộc hại cần ựược vận chuyển bằng những phương tiện ựược phép và cất trữ ở những khu vực cho phép [29].
Các chất thải rắn khác nên ựược tập trung ở một nơi khô ráo trước khi làm vệ sinh. Cần lắp ựặt những thiết bị thu gom ở những nơi nào có thể có . ựược thu gom lại bằng dụng cụ vét bằng cao su.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 20 Theo kết quả nghiên cứu xử lý kỵ khắ các sản phẩm ựộng vật 1 lựa chọn bền vững tại Thụy điển, quy trình xử lý ựối với các cơ sở giết mổ như sau [3]:
- Chất thải giết mổ ựược xử lý yếm khắ thông qua hầm biogas. Sau khi giết mổ chất thải ựược phân loại.
+ Phân và chất thải tiêu hóa cho xuống hầm biogas, sau ựó xử lý yếm khắ. + Phụ phẩm ựường tiêu hòa, xương vụnẦvà phế phẩm ựược khử trùng sau ựó xử lý yếm khắ.
+ động vật ốm ựược ựốt tại nhiệt ựộ cao sau ựó tro ựược xử lý yếm khắ Tất cả phụ phẩm sau xử lý kỵ khắ ựược bón cho cây hoặc sản xuất phân bón sinh học ựể bán ra thị trường.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 21
Hình 2.1: Quy trình xử lý chất thải ựối với cơ sở giết mổ lợn, trâu bò tại Thụy điển không yêu cầu xử lý
Khử trùng Phân
Chất thải tiêu hóa
Lòng, ruộtẦ Xương, vụn thịt - sản phẩm giết mổ Phế phẩm của sản phẩm giết mổ Máu động vật bệnh Sàng lọc và tuyển nổi > 6mm đốt (Nhiệt ựộ cao) Phân loại và xử yếm khắ đầu ra
Salmonella: 0 CFU in 25 g (5 mẫu)
Enterobacteriaceae: 3 mẫu<10 CFU/g, 2 mẫu< 300 CFU/g
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 22
