1. Khõi niệm
* Peptit lă hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc -amino axit liớn kết với nhau bởi cõc liớn kết peptit.
* Lieđn keõt peptit laứ lieđn keõt -CO-NH- giửừa hai ủụn vũ
Đ-aminoaxit. Nhoựm giửừa hai ủụn vũ
Đ-aminoaxit ủửụùc gúi laứ nhoựm peptit C
O NH
- GV ghi cụng thức của amino axit vă yớu cầu HS nghiớn cứu SGK để biết được amino axit đầu N vă đầu C.
- GV yớu cầu HS cho biết cõch phđn loại peptit qua nghiớn cứu SGK.
Hoạt động 2
- HS nghiớn cứu SGK vă viết PTHH thuỷ phđn mạch peptit gồm 3 gốc -amino axit. - HS nghiớn cứu SGK vă cho biết hiện tượng CuSO4 tõc dụng với cõc peptit trong mụi trường OH−. Giải thớch hiện tượng. - GV nớu vấn đề: Đđy lă thuốc thử dựng nhận ra peptit được õp dụng trong cõc băi tập nhận biết.
Hoạt động 3
- HS nghiớn cứu SGK vă cho biết định nghĩa về protein.
- GV yớu cầu HS nghiớn cứu SGK văcho biết cõc loại protein vă đặc điểm của cõc loại protein. NH CH R1 C O N H CH R2 C O ... ...
lieđn keõt peptit
* Phđn tử peptit hợp thănh từ cõc gốc -amino axit bằng liớn kết peptit theo một trật tự nhất định. Amino axit đầu N cũn nhúm NH2, amino axit đầu C cũn nhúm COOH.
Thớ dỳ: H2N CH2CO NH CH
CH3COOHủaău N ủaău N
ủaău C
* Những phđn tử peptit chứa 2, 3, 4,…gốc -amino axit được gọi lă đi, tri, tetrapeptit. Những phđn tử peptit chứa nhiều gốc -amino axit (trớn 10) hợp thănh được gọi lă polipeptit.
* CTCT của cõc peptit cú thể biểu diễn bằng cõch ghĩp từ tớn viết tắt của cõc gốc -amino axit theo trật tự của chỳng.
Thớ dụ: Hai đipeptit từ alanin vă glyxin lă: Ala-Gly vă
Gly-Ala. 2. Tớnh chất hoõ học a. Phản ứng thuỷ phđn ...H2N CH R1 CO NH CHR2 CO NH CHR3 CO ...NH CHCOOH + (n - 1)HRn 2O H+ hoaịc OH- H2NCHCOOH R1 +H2NCHCOOH+ H2NCHCOOH R2 H2NCHCOOH + ... + R3 Rn b. Phản ứng mău biure
Trong mụi trường kiềm, Cu(OH)2 tõc dụng với peptit cho mău tớm (mău của hợp chất phức đồng với peptit cú từ 2 liớn kết peptit trở lớn).
II. PROTEIN
1. Khõi niệm:Protein lă những polipeptit cao phđn tử cú khối lượng phđn tử từ văi chục nghỡn đến văi tử cú khối lượng phđn tử từ văi chục nghỡn đến văi triệu.
- Phđn loại:
* Protein đơn giản: Lă loại protein mă khi thủy phđn chỉ cho hỗn hợp cõc -amino axit.
Thớ dụ: anbumin của lũng trắng trứng, fibroin của tơ
tằm,…
* Protein phức tạp: Được tạo thănh từ protein đơn giản cộng với thănh phần “phi protein”.
Hoạt động 4
- HS nghiớn cứu SGK vă cho biết những đặc điểm chớnh về cấu trỳc phđn tử của protein.
chứa chất bĩo,…
2. Cấu tạo phđn tử
Được tạo nớn bởi nhiều gốc -amino axit nối với nhau bằng liớn kết peptit. NH CH R1 C O NH CHR2 C O NH ... CH R3 C O ... hay NH CHRi C On (n ≥ 50) 4. CỦNG CỐ
1. Peptit lă gỡ ? Liớn kết peptit lă gỡ ? Cú bao nhiớu liớn kết peptit trong một phđn tử tripeptit ? tripeptit ?
Viết CTCT vă gọi tớn cõc tripeptit cú thể được hỡnh thănh từ glyxin, alanin vă phenylalanin (C6H5CH2−CH(NH2)−COOH, viết tắt lă Phe)
2. Hợp chất năo sau đđy thuộc loại đipeptit ?
A. H2N−CH2−CONH−CH2CONH−CH2COOH B.
H2N−CH2CONH−CH(CH3)−COOH
C. H2N−CH2CH2−CONH−CH2CH2COOH D. H2N−CH2CH2CONH−CH2COOH
3. Thuốc thử năo sau đđy dựng để phđn biệt cõc dung dịch glucozơ, glixerol, etanol vă lũng trắng trứng ? trắng trứng ?
A. NaOH B. AgNO3/NH3 C. Cu(OH)2 D. HNO3
VI. DẶN Dề
- Băi tập về nhă: 1 → 3 trang 55 (SGK).
Xem trước phần cũn lại của băi băi PEPTIT VĂ PROTEIN VII. RÚT KINH NGHIỆM
Ti
ết 18 : Băi 11: PEPTIT V Ă PROTEIN (Tiết 2)
I. MỤC TIÍU:
1. Kiến thức: HS biết:
- Peptit, protein, axit nucleic lă gỡ vă vai trũ của chỳng trong cơ thể sinh vật. - Biết sơ lược về cấu trỳc vă tớnh chất của protein.
2. Kĩ năng:
- Nhận dạng mạch peptit.
- Viết cõc PTHH của peptit vă protein.
- Giõi cõc băi tập hoõ học phần peptit vă protein.
3. Thõi độ: Cú thể khõm phõ được những hợp chất cấu tạo nớn cơ thể sống vă thế giới xung quanh. quanh.
II. TRỌNG TĐM:
- Viết cõc PTHH của protein.
- Giõi cõc băi tập hoõ học phần peptit vă protein.
III. CHUẨN BỊ:
- Hỡnh vẽ, tranh ảnh cú liớn quan đến băi học. Mõy chiếu. - Hệ thống cđu hỏi cho băi dạy.
IV. PHƯƠNG PHÂP:
- Gv đặt vấn đề
- Hs hoạt động nhúm, tự giải quyết vấn đề dưới sự hướng dẫn của gv - Kết hợp sõch giõo khoa, trực quan để HS tự chiếm lĩnh kiến thức
V. TIẾN TRèNH BĂY DẠY: 1. Ổn định lớp: kiểm diện. 1. Ổn định lớp: kiểm diện.
2. Kiểm tra băi cũ: Thế năo lă peptit? Tớnh chất húa học của peptit? Viết pthh minh họa?
3. Nội dung:
HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VĂ TRề NỘI DUNG
Hoạt động 1
- GV biểu diễn thớ nghiệm về sự hoă tan vă đụng tụ của lũng trắng trứng.
- HS quan sõt hiện tượng, nhận xĩt.
- GV túm tắt lại một số tớnh chất vật lớ đặc trưng của protein.
3. Tớnh chất
a. Tớnh chất vật lớ:
- Nhiều protein hỡnh cầu tan được trong nước tạo thănh dung dịch keo vă đụng tụ lại khi đun núng.
Thớ dụ: Hoă tan lũng trắng trứng văo nước, sau
đú đun sụi, lũng trắng trứng sẽ đụng tụ lại. - Sự đụng tụ vă kết tủa protein cũng xảy ra khi cho axit, bazơ vă một số muối văo dung dịch
- HS nghiớn cứu SGK vă cho biết những tớnh chất hoõ học đặc trưng của protein.
- GV biểu diễn thớ nghiệm phản ứng mău biure. HS quan sõt hiện tượng xảy ra, nhận xĩt.
- GV ?: Vỡ sao protein cú tớnh chất hoõ học tương tự peptit.
Hoạt động 2
- HS nghiớn cứu SGK để biết được tầm quan trọng của protein.
Hoạt động 3
- HS nghiớn cứu SGK vă cho biết định nghĩa về enzim.
- GV yớu cầu HS cho biết: - Tớn gọi của cõc enzim. - Đặc điểm của xỳc tõc enzim.
- Những đặc điểm của xỳc tõc enzim.
Hoạt động 4
- HS nghiớn cứu SGK vă cho biết: