KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.2.2. Kết quả phân lập vi khuẩn Salmonella từ mẫu lau dao tại một số chợ ở quận Long Biên Hà Nộ
Trong thịt nếu có vi khuẩn Salmonella thì sẽ gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm, ựây là vi khuẩn nguy hiểm nếu bị nhiễm thông qua con ựường ăn uống thường gây ngộ ựộc cho con người. Có rất nhiều người bị ngộ ựộc thức ăn do ăn phải loại thức ăn có loại vi khuẩn này với số lượng lớn. Thực phẩm nhiễm vi khuẩn Salmonella về mặt cảm quan thường thay ựổi không rõ. Do vậy, người ta khuyến cáo không nên ăn thịt sống, tái hoặc thức ăn xử lý nhiệt chưa ựủ thời gian. Trong quá trình giết mổ dao thường xuyên tiếp xúc với thân thịt nên nguy cơ lây nhiễm Salmonella từ dao là khá cao.
để tìm hiểu rõ các yếu tố gây nhiễm vi khuẩn Salmonella vào trong thịt và các sản phẩm từ thịt chúng tôi tiến hành lấy mẫu lau dao trước và sau khi tiến hành giết mổ, kết quả ựược thể hiện ở bảng 3.3.
Bảng 3.3: Kết quả phân lập vi khuẩn Salmonella lấy từ mẫu lau dao dùng trong giết mổ gia cầm tại một số chợ ở quận Long Biên - Hà Nội
STT
địa ựiểm
lấy mẫu
Mẫu lau dao trước khi giết mổ
Mẫu lau dao sau khi giết mổ Số mẫu kiểm tra (n) Số mẫu (+) Tỷ lệ % Số mẫu kiểm tra (n) Số mẫu (+) Tỷ lệ % 1 Cụm 1 4 0 0 4 1 25 2 Cụm 2 4 0 0 4 2 50 3 Cụm 3 4 0 0 4 2 50 4 Cụm 4 4 0 0 4 2 50 Tổng hợp 16 0 0 16 7 43,75
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 39 Kết quả bảng 3.3 cho thấy tỷ lệ nhiễm Salmonella tại các chợ có sự tương ựồng với nhau, ựối với mẫu lau dao trước khi giết mổ không có mẫu nào phân lập ựược vi khuẩn Salmonella, ựiều ựó chứng tỏ dao dùng ựể giết mổ ựược vệ sinh sạch sẽ và cẩn thận. Trong khi ựó ựối với mẫu lau dao sau giết mổ có số mẫu phân lập ựược vi khuẩn Salmonella khá cao có 07/16 mẫu chiếm tỷ lệ 43,75%. Trong ựó, tỷ lệ nhiễm Salmonella tại các chợ trên ựịa bàn các Cụm 3, Cụm 4, Cụm 2 ựều có cùng tỷ lệ 2/4 chiếm 50% tổng số mẫu, Cụm 1 có tỷ lệ nhiễm thấp hơn 3 cụm trên 1/4(25%).
Hình 3.3: Kết quả phân lập vi khuẩn Salmonella lấy từ mẫu lau dao dùng trong giết gia cầm tại một số chợ ở quận Long Biên - Hà Nội
Từ kết quả bảng 3.3 và hình 3.3 trên chúng tôi thấy: các cơ sở ựều có cách thức giết mổ thủ công giống nhau không ựảm bảo ựược các yêu cầu vệ sinh trong quá trình giết mổ. Quan sát thực tế trong quá trình giết mổ, dao và các dụng cụ giết mổ khác không ựược ựể ựúng quy ựịnh mà ựược ựể ngay trên sàn giết mổ, các dụng cụ có thể bị nhiễm vi khuẩn từ nội tạng của gia cầm hoặc từ phân gà dây dớt trên sàn và ựây là một trong những yếu tố nguy cơ gây nhiễm Salmonella vào thân thịt gia cầm.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 40
3.2.3. Kết quả phân lập vi khuẩn Salmonella từ nước dùng trước và sau khi giết mổ gia cầm tại một số chợ ở quận Long Biên - Hà Nội