Cấu trúc kháng nguyên của Salmonella rất phức tạp. Có những thành phần kháng nguyên chung cho một nhóm Salmonella, do ựó ngoài kháng nguyên ựặc hiệu còn có kháng nguyên không ựặc hiệu chung cho nhóm. Vì vậy ngoài hiện tượng ngưng kết ựặc hiệu còn có hiện tượng ngưng kết không ựặc hiệu (tức là ngưng kết tương tự hoặc ngưng kết chéo giữa các loài
Salmonella với nhau).
Kháng nguyên của Salmonella bao gồm: kháng nguyên O, kháng nguyên K hoặc kháng nguyên OMP, và kháng nguyên H. Kháng nguyên H có 2 pha, pha 1 ựặc hiệu, pha 2 không ựặc hiệu. Kháng nguyên O và K phụ thuộc vào nhau trong quá trình ựáp ứng miễn dịch. Những năm gần ựây người ta phát hiện thêm kháng nguyên pili của Salmonella, yếu tố giúp vi khuẩn bám dắnh vào tế bào biểu mô. Có 80% serotype Salmonella sản sinh kháng nguyên pili, trong ựó có S.typhimurium.
+ Kháng nguyên O:
Tắnh chất ựặc trưng của kháng nguyên O của vi khuẩn Salmonella không phải là ựơn chất mà gồm nhiều phần tử kháng nguyên cấu tạo nên, nó ựược
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 20 phân bố trên bề mặt của tế bào. Thành phần chủ yếu của nó là phospholipid, polysaccharide, trong ựó có 60% là polysaccharide, 20 Ờ 30% là lipid và 3,5 Ờ 4,5% hecsozamin. đặc tắnh cơ bản của kháng nguyên O trong các phản ứng huyết thanh ựược tạo thành bởi sự có mặt của dây xắch polysaccharide. Kháng nguyên O của Salmonella rất phức tạp, hiện nay người ta tìm thấy có 65 yếu tố khác nhau. Mỗi loại Salmonella có thể có một hoặc nhiều yếu tố, mỗi yếu tố ựược ký hiệu bằng số La mã. Do có sự khác nhau giữa các loài Salmonella về cấu trúc kháng nguyên O nên người ta chia Salmonella thành 34 nhóm ký hiệu bằng các chữ in A, B, C, C1, C2, ẦD1, D2ẦX, Y, Z rồi thêm số.
Kháng nguyên O là kháng nguyên chịu nhiệt, không bị phá huỷ ở nhiệt ựộ 1000C trong vòng một giờ, ựề kháng với cồn, không bị phá huỷ bởi acid.
+ Kháng nguyên H:
Bản chất kháng nguyên H là protein nằm trong thành phần lông của vi khuẩn. Kháng nguyên H không chịu nhiệt, bị vô hoạt ở nhiệt ựộ trên 600C, bị cồn phá huỷ.
Kháng nguyên H không quyết ựịnh yếu tố ựộc lực và cũng không có vai trò bám dắnh.
Kháng nguyên H không có ý nghĩa trong việc tạo ra miễn dịch phòng bệnh nên ắt ựược quan tâm, nhưng kháng nguyên H có vai trò trong việc xác ựịnh giống, loài vi khuẩn.
Kháng nguyên H và kháng nguyên O phụ thuộc vào nhau trong quá trình ựáp ứng miễn dịch, vì vậy khi gây miễn dịch cho ựộng vật bằng cả hai loại kháng nguyên thường dẫn ựến tạo ra cả hai loại kháng thể nhưng hiệu giá của kháng nguyên H thường cao hơn kháng nguyên O.
+Kháng nguyên K (kháng nguyên ngoài màng - OMP)
Bản chất hoá học của kháng nguyên K là polysaccharide. Kháng nguyên K có hai nhiệm vụ chắnh:
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 21 ghi cùng kháng nguyên O trong cấu trúc.
- Tạo thành hàng rào bảo vệ giúp vi khuẩn chống lại tác ựộng ngoại cảnh và hiện tượng thực bào.