- Biện pháp hoá học: Sử dụng có giới hạn và hợp lí thuốc BVTV và chỉ dùng khi các giải pháp khác
a. Do nhiễm vi khuẩn bao gồm: &
Vi khuẩn và các độc tố của vi khuẩn; do vi rút; ký sinh trùng và nấm mốc, nấm men. Thông thường tới 70% trường hợp là do vi khuẩn E. coli và Salmonella gây ra. Theo quy định thì vi khuẩn Salmonella không được phép có mặt trong 25g thực phẩm. Bộ y tế năm 2002, đã phân tích một số vi khuẩn tại các cơ sở giết
mổ Hà Nội cho thấy, từ 1 - 10% mẫu bị nhiễm E.coli, nếu so với tiêu chuẩn quốc tế thì vượt quá giới hạn cho phép từ 5 - 20 lần (Bảng 56).&
Nguồn mẫu& Số địa điểm
kiểm tra&
Kết quả kiểm tra&
Chỉ tiêu kiểm tra&
Số địa điểm đạt tiêu
chuẩn& Tỷ lệ (%)&
Thịt lợn& 86& 52& 60,47& Σ vi khuẩn hiếu khí/g&
Σ Coliform/g&
Σ E.coli/g&
Σ Salmonella/25g&
Thịt trâu, bò& 28& 16& 57,14&
Thịt gà& 25& 15& 60,00&
Trứng vịt& 38& 25& 65,78&
Cá& 15& 8& 53,33&
Bảng 56. Kết quả kiểm tra một số vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh thực phẩm có
b. Do nhiễm các chất hoá học:&
!Hiện tượng này thường xảy ra ở rau quả bị ô nhiễm thuốc BVTV, ô nhiễm kim loại nặng, còn ở thực phẩm do các loại thuốc thú y, các loại phụ gia thực phẩm. Cục BVTV đã tiến hành phân tích dư lượng thuốc BVTV ở hai loại rau thuộc khu vực Hà Nội và Bắc Ninh được thể hiện ở bảng 57.&
Địa điểm&
Rau cải& Đậu đỗ&
Số mẫu có thuốc BVTV (%)& Số mẫu vượt TCCP (%)& Số mẫu có thuốc BVTV (%)& Số mẫu vượt TCCP (%)& - TP. Hà Nội& - Bắc Ninh& 45& 44& 15& 14& 45& 42& 20& 17&
Một mặt khác, trong chăn nuôi gia súc và trồng rau quả do nguồn nước và chất lượng thức ăn trong chăn nuôi có chứa vi khuẩn hoặc những kim loại nặng như chì (Pb), thuỷ ngân (Hg), Acsen (As) và Cadimi (Cd) cũng dẫn đến những tai hoạ nghiêm trọng (Bảng 58) &
Tỉnh&
1994& 1995& 1996& 1997&
Ngộ độc& Chết& Ngộ độc& Chết& Ngộ độc& Chết& Ngộ độc& Chết&
Cần Thơ& 732& 39& 559& 38& 1328& 55& 2659& 132&
Tiền Giang& 638& 41& 488& 19& 369& 15& 1495& 75&
Khánh Hoà& 94& 20& 69& 12& 54& 6& 217& 38&
Huế& 198& 13& 184& 15& 528& 41&
20 tỉnh năm 97& 6103& 292&