Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến hoạt tính enzyme lipase

enzyme lipase được trích ly từ nội tạng cá lóc

Mục đích: Xác định nhiệt độ thích hợp để thu được enzyme lipase có hoạt tính cao nhất.

Bố trí thí nghiệm: Thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên với một nhân tố và 3 lần lặp lại Nhân tố D: Nhiệt độ (C), thay đổi ở các mức độ

D1: 20C D2: 30C D3: 40C D4: 50C D5: 60C D6: 70C Tổng số nghiệm thức: 6

Số mẫu thí nghiệm: 6 x 3 = 18 mẫu

Khối lượng mẫu thí nghiệm: 50 g/mẫu x 18 = 900 g * Sơ đồ bố trí thí nghiệm

Hình 3.6: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 4

Tiến hành thí nghiệm: Sau khi xác định được thời gian trích ly thích hợp, tiến hành thí nghiệm 4 tương tự như thí nghiệm 1, 2 và 3. Thí nghiệm được tiến hành các mức nhiệt độ khác nhau (từ 20C đến 70C).

Chỉ tiêu theo dõi: Hoạt tính enzyme lipase (U/g nội tạng cá lóc, tính theo căn bản khô).

Kết quả thu nhận: Nhiệt độ trích ly thích hợp để thu được enzyme lipase có hoạt tính cao nhất.

Lọc

Xác định hoạt tính enzyme lipase

D1 D2 D3 D4 D5 D6

Trích ly Nguyên liệu

CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ THẢO LUẬN

4.1 THÀNH PHẦN HOÁ LÝ CƠ BẢN CỦA NỘI TẠNG CÁ LÓC

Các thành phần hoá lý trong nguyên liệu như độ ẩm, pH, hàm lượng protein, hàm lượng lipid,… có ảnh hưởng quan trọng đến quá trình trích ly enzyme từ nguyên liệu. Do đó việc xác định các thành phần hóa lý cơ bản và hoạt tính lipase ban đầu của nội tạng cá lóc là việc cần thiết và đầu tiên trước khi tiến hành các thí nghiệm khảo sát tiếp theo. Kết quả phân tích và thống kê được tổng hợp ở bảng 4.1.