Nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để xác định sự ảnh hưởng tới năng suất sinh tổng hợp lipase bởi các yếu tố như: nồng độ nguồn carbon và nitơ, pH dịch nuôi cấy, nhiệt độ phát triển, nồng độ oxy hòa tan,… (Cordenons et al., 1996; Bùi Hồng Quân và Nguyễn Đức Lượng, 2009).
i. Nguồn carbon và chất cảm ứng
Nguồn carbon dạng lipid nói chung có tác dụng gia tăng sự sinh tổng hợp lipase ở vi sinh vật, tuy nhiên có một vài tác giả đã cho sinh tổng hợp lipase với năng suất cao nhưng không có dầu mỡ. Triglyceride là chất quan trọng cho sự sinh tổng hợp lipase do nó vừa đóng vai trò là chất cảm ứng cũng như là chất ức chế sự sinh tổng hợp enzyme lipase. Trong số các triglyceride, dầu olive được nhận thấy là một chất cảm ứng tốt cho sự sinh tổng hợp lipase của đa số các vi sinh vật. Tuy nhiên, khi bổ sung lipid ở dạng tự nhiên vào môi trường nuôi sẽ làm giảm sự sinh trưởng và tổng hợp lipase của vi sinh vật. Trong khi đó, dạng nhũ tương hóa của dầu bởi gum arabic hoặc polyvinyl alcohol (PVA) lại kích thích quá trình sinh trưởng và tổng hợp lipase của vi sinh vật (Sharma et al., 2001).
ii. Nguồn nitrogen
Cũng giống như nguồn carbon, nguồn nitrogen ảnh hưởng rất mạnh lên năng suất sinh tổng hợp lipase của các chủng vi sinh vật. Cordenons et al. (1996), đã khảo sát nhiều nguồn nitơ khác nhau để sinh tổng hợp lipase ngoại bào từ A. calcoacetius. Amino acid và trypton cho năng suất tổng hợp lipase cao gấp 2 ÷ 3 lần so với ammoni, cao nấm men và protease pepton. Tuy nhiên, năng suất lipase và độ bền có thể được cải thiện khi bổ sung nguồn nitơ hữu cơ.
iii. Nhiệt độ
Nhiệt độ của môi trường nuôi là một thông số quan trọng cho sự sinh trưởng, phát triển và sinh tổng hợp lipase của vi sinh vật. Nếu như nhiệt độ dưới mức tối ưu thì vi sinh vật phát triển chậm và lượng lipase tạo ra bị hạn chế. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá cao, có thể làm chết tế bào hoặc ảnh hưởng tới hoạt tính lipase, kết quả là giảm năng suất tạo thành sản phẩm.
iv. pH
pH của môi trường là yếu tố quan trọng cho sự tổng hợp lipase. Nếu như đối với
Pseudomonas aeruginosa hoạt tính lipase tạo ra cao nhất ở pH môi trường là 9,0 thì pH tối ưu cho sự phát triển của Pseudomonas aeruginosa lại hơi acid (4,0 – 7,0). Do
đó, trong quá trình nuôi cấy vi sinh vật sinh tổng hợp lipase cần điều chỉnh pH cho thích hợp ở từng giai đoạn (Sharon, 1998). Tương tự, đối với nấm men Pichia anomala VTCC Y7087 hoạt tính lipase tạo ra cao nhất cũng ở pH tối ưu 9,0 (Bùi Hồng Quân và Nguyễn Đức Lượng, 2009).