3.5.4.1. Kiểm nghiệm bằng phương pháp cảm quan
Là phương pháp đánh giá chất lượng, giá trị lương thực bằng các giác quan của người kiểm nghiệm như: nhìn, sờ, nếm, ngửi,… Đây là phương pháp kiểm nghiệm được ứng dụng rộng rãi trong thực tiễn. Phương pháp này rất đơn giản, nhanh chóng, thuận tiện, nhưng mức độ chính xác còn phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện
khách quan và chủ quan (trình độ, thời gian công tác, kỹ năng) của cán bộ kiểm nghiệm, tính chất, điều kiện của mặt hàng kiểm nghiệm…
Vì vậy kiểm nghiệm lương thực bằng phương pháp cảm quan đòi hỏi cán bộ phải có trình độ hiểu biết nhất định về những tính chất, đặc điểm của lương thực và phải có nhiều kinh nghiệm, muốn có kết quả nhanh chóng và chính xác hơn cần phải kết hợp với việc sử dụng thêm một số dụng cụ đơn giản nhất định khác.
3.5.4.2. Phương pháp kiểm nghiệm lý học
Là phương pháp xác định phẩm chất lương thực dựa vào chỉ số vật lý của lương thực như: độ ẩm, kích thước, hình dáng, trọng lượng riêng, tạp chất,… Kiểm nghiệm lương thực bằng phương pháp này ta phải dùng một số dụng cụ cơ bản như: cân, thước, dụng cụ đo thể tích, dụng cụ đo tỉ trọng, máy đo độ ẩm, kính lúp, kính hiển vi,…
3.5.4.3. Phương pháp kiểm nghiệm hóa học
Là phương pháp dùng các loại hóa chất, dụng cụ phòng thí nghiệm để xác định thành phần (định tính) và hàm lượng (định lượng) các chất có trong hạt lương thực.
3.5.4.4. Phương pháp kiểm nghiệm hóa lý
Là phương pháp dùng các loại máy móc, thiết bị chuyên dùng kết hợp với một số hóa chất cơ bản để xác định các chỉ tiêu có tính chất hóa học của hạt lương thực, như dùng các máy so màu để xác định các vitamin, protein, dùng các phương pháp sắc ký để xác định đường, protein trong lương thực,… Phương pháp này có ưu điểm là nhanh chóng, chính xác nhưng đòi hỏi phải có phương tiện kỹ thuật và có trình độ chuyên môn cao.
3.5.4.5. Phương pháp sinh học
Là phương pháp xác định mức độ tiêu hóa, nhiệt lượng tiêu thụ hoặc tính độc hại của lương thực trên những động vật thí nghiệm.
Kiểm nghiệm gạo nguyên liệu: Trước khi thu mua, cán bộ kiểm nghiệm phải kiểm tra các chỉ tiêu, trong khi thu mua cán bộ kiểm nghiệm phải thường xuyên lấy mẫu, nếu phát hiện chất lượng thay đổi thì có thể không mua, giảm giá thành hay trừ lượng, vì trong khi bảo quản nếu độ ẩm cao thì chất lượng kém và hao hụt khối lượng về độ ẩm.
Bảng 3.9. Chỉ tiêu thu mua gạo lức nguyên liệu
Các chỉ tiêu chất
lượng ĐVT Gạo 5% Gạo 10% Gạo 15% Gạo 20% Gạo 25%
Độ ẩm % 16 - 17 16 - 17 16 - 18 16 - 18 16 - 18 Tạp chất % 0,5 - 1 0,5 - 1 1 - 2 1 - 2 1 - 2 Tấm (4,65mm) % 7 - 8 7 - 8 10 - 12 10 - 12 10 - 12 Thóc lẫn Hạt/kg 60 - 80 60 - 80 120 - 200 120 - 200 120 - 200 Hạt nguyên vẹn % 60 - 70 60 - 70 40 - 60 40 - 60 40 Rạn gẫy % 2 - 4 2 - 4 2 - 7 2 - 7 2 - 7 Hạt phấn hạt 6 - 8 6 - 8 8-12 8-12 8-12 Hạt xanh non % 5 - 7 5 - 7 6 - 8 6 - 8 6 - 8 Hạt ẩm vàng % 0,5 1 1 1 1,5 Hạt đỏ % 4 - 6 4 - 6 6 - 8 6 - 8 6 - 8 Hạt bệnh % 2 - 2,5 2 - 2,5 2 - 4 2 - 4 2 - 4
(Nguồn: Tổng công ty lương thực miền Nam, 2011)