Các chỉ tiêu kiểm nghiệm

3.5.3.1. Độ ẩm

Được xác định bằng máy đo độ ẩm (máy Kett). * Cách xác định

Sau khi lập mẫu phân tích dùng ngăn chứa của máy Kett lấy một ít mẫu rồi đưa vào trong máy, xiết chặt tay vặn, nhấn nút màng hình sẽ hiện lên độ ẩm của hạt. Thực hiện phép đo 3 lần rồi sau đó lấy giá trị trung bình bằng cách nhấn nút AVE.

3.5.3.2. Hạt nguyên

Là hạt gạo còn nguyên vẹn, không bị mẻ hoặc rạn nứt, có nội nhũ trắng trong. Quy ước hạt gãy có chiều dài 9/10 kích thước hạt trở lên được gọi là hạt gạo nguyên.

Là những hạt bị gãy trong quá trình chế biến và gia công hay bảo quản, tùy theo loại gạo mà ta có kích thước hạt tấm khác nhau.

Dựa vào tỷ lệ tấm có trong gạo theo quy định, dự định sản xuất, ta phân tấm thành 2 loại: tấm lớn và tấm nhỏ.

Tấm lớn là những hạt gạo gãy có kích thước quy định như sau: + Gạo 5% tấm: kích thước tấm là ≤ 4,65 mm.

+ Gạo 10% tấm: kích thước tấm là ≤ 4,34 mm. + Gạo 15% tấm : kích thước tấm là ≤ 4,13 mm. + Gạo 20% tấm: kích thước tấm là ≤ 3,72 mm. + Gạo 25% tấm: kích thước tấm là ≤ 3,1 mm.

Tấm nhỏ là phần gạo gãy có kích thước nhỏ hơn tấm kể trên, ứng với từng loại gạo nhưng không lọt qua sàng 1 mm.

3.5.3.4. Hạt vàng

Là những hạt gạo có một phần hoặc toàn bộ nội nhũ biến đổi sang màu vàng. Tỷ lệ bạc bụng cho phép là ≤ 3%. Xác định bằng cách dàn gạo thành một lớp mỏng trên một tấm bảng màu trắng.

3.5.3.5. Hạt bạc bụng

Là những hạt gạo có 3/4 diện tích hạt gạo trở lên có màu trắng đục như phấn. Tỷ lệ bạc bụng cho phép là ≤ 7%. Xác định bằng cách dàn gạo thành một lớp mỏng trên tấm bảng màu đen.

3.5.3.6. Hạt đỏ - sọc đỏ

Xác định bằng cách dàn gạo thành một lớp mỏng trên tấm bảng màu trắng. - Hạt đỏ là hạt gạo có lớp vỏ cám bao bọc màu đỏ từ 1/4 diện tích bề mặt trở lên. - Hạt sọc đỏ là hạt có chiều dài sọc đỏ hoặc tổng chiều dài của các vết sọc đỏ lớn hơn 1/2 chiều dài hạt, nhưng tổng diện tích phải nhỏ hơn 1/4 diện tích bề mặt.

3.5.3.7. Hạt xanh non

Là hạt gạo chưa chín tới hoặc phát triển chưa đầy đủ, có màu xanh lá hoặc đục. Tỷ lệ hạt xanh non ≤ 10%.

3.5.3.8. Hạt hư

Là những hạt gạo bị giảm chất lượng do: ẩm, sâu bệnh, côn trùng, nấm mốc… Tỉ lệ hạt hư ≤ 3%.

Là các hạt chưa bóc vỏ trấu trong quá trình chế biến hay gia công. Tỷ lệ thóc lẫn được quy định tùy theo loại gạo.

3.5.3.10. Xác định chiều dài của gạo

Ta có thể phân loại gạo theo kích thước:

 Hạt gạo rất dài: Hạt nguyên vẹn có chiều dài > 7 mm.

 Hạt gạo dài: Hạt gạo nguyên vẹn có chiều dài từ 6 – 6,9 mm.  Hạt gạo ngắn: Hạt gạo nguyên vẹn có chiều dài hạt < 6 mm.

Bảng 3.8. Chỉ tiêu gạo thành phẩm

STT CHỈ TIÊU ĐVT 10% 15% 20% 25% 25%

1 Độ ẩm % 14 14 14 14 14

2 Tạp chất (tối đa) % 0,06 0,1 0,2 0,2 0,4

3 Tấm % 52 102 152 202 252

4 Hạt lúa (tối đa) Hạt/kg 15 20 25 25 30

5 Nguyên vẹn (tối thiểu) % 60 55 50 50 40

6 Mức xát trắng Xát kỹ Xát kỹ Xát kỹ Xát TB Xát TB

7 Kích thước tấm 4,65 4,34 4,03 3,8 3,1

8 Chất lương (tối đa)

Hạt bạc phấn % 6 6 7 7 8

Hạt đỏ - sọc đỏ % 0,5 1 2 4 5

Hạt vàng % 0,5 1 1 1 2

Hạt xanh non % 0 0 0 0,5 1

Hạt hư hỏng % 0,75 1 1,2 1,5 2

(Nguồn: Tổng công ty lương thực miền Nam, 2011)