Tôm hấp - Phương pháp hấp tôm
- Phương phấp luộc tôm
3. Thực hiện quá trình xử lý nhiệt
3.1. Thực hiện quá trình hấp
- Chuẩn bị: Thiết bị hấp, nguyên liệu, nước, nguồn điện và các vật dụng cần thiết
Máy hấp tôm - Vận hành:
Bước 1: Cấp nước vào thiết bị hấp
Bước 2: Nâng nhiệt cho nước để sinh hơi đến khi sôi Bước 3: Cho băng tải của thiết bị hấp hoạt động
Bước 4: Cho tôm vào bằng chuyền
3.2. Thực hiện quá trình luộc
- Chuẩn bị : Thiết bị luộc, nguồn điện, nước sạch và các vật dụng cần thiết - Vận hành:
Bước 1: Cấp nước vào thiết bị luộc Bước 2: Nâng nhiệt cho nước đến sôi
Bước 3: Cho tôm vào luộc với số lượng tuỳ thuộc vào năng suất của thiết bị
Bước 4: Vớt tôm ra làm nguội
Việc làm nguội tôm rất quan trọng ảnh hưởng đến cảm quan, vi sinh, định mức... Có thể làm nguội tự nhiên hoặc bằng quạt
Khi kết thúc quá trình luộc thì tắt các nguồn điện, ngừng máy, vệ sinh thiết bị, thu gom dụng cụ về nơi qui định
B. Câu hỏi và bài tập thực hành Bài 13: Nêu khái niệm hấp, luộc?
Bài 14: Tiến hành hấp tôm
Bài 15: Tiến hành hấp luộc
C.Ghi nhớ: Cần chú ý một số nộ dung trọng tâm:
- Mục đích của hấp, luộc - Các tiến hành hấp, luộc tôm
Bài 8: Cân tôm bán thành phẩm Mã bài: MĐ04-8
Giới thiệu: Cân tôm nhằm mục đích định ra khối lượng theo yêu cầu của khách hàng. Cân đòi hỏi chính xác. Cân tôm xong phải ghi thẻ cỡ
Mục tiêu:
- Hiểu được mục đích của việc cân bán thành phẩm
- Thực hiện cân tôm bán thành phẩm nhanh chóng và chính xác, đúng qui định
- Ghi đúng/ chính xác thẻ cỡ
A. Nội dung:
1. Chuẩn bị dụng cụ, trang thiết bị, vật liệu nơi làm việc
- Dụng cụ: Cân, rổ, bàn, thẻ cỡ và các vật dụng cần thiết khác Cân đồng hồ Rổ nhựa Cân điện tử Thẻ cỡ
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});