Khuôn được xếp vuông góc chồng lên nhau thành cấy trong phòng chờ đông. Mỗi cay có thể xếp 25 khuôn. Cứ 4 cây là 100 khuôn
Tuy nhiên khi xuất phòng chờ đông để chuyển đi cấp đông, phải ưu tiên tôm tốt theo thứ tự: ( tôm Vỏ có đầu, tôm vỏ không đầu, tôm thịt.). Do đó khi xếp khuôn tôm voà phòng chờ đông cần xếp các khuôn tôm tốt gần cửa hoặc ở vị trí thuận tiện cho việc xuất trước tiên. Trên cửa phòng chờ có xây 1 cửa nhỏ vừa đủ cho khuôn vào, ra mà không phải chờ cửa chính làm tăng nhiệt độ
Phải tiến hành ghi chép theo dõi số lượng tôm nhập vào, loại tôm và thời gian nhập tôm. Để theo dõi không để tôm trong phòng chờ quá 8 ngày
B. Câu hỏi và bài tập thực hành
Bài 21: Nêu mục đích của việc chờ đông
C.Ghi nhớ: Cần chú ý một số nội dung trọng tâm:
- Nguyên tắc chờ đông - Thành hành chờ đông
Bài 11: Cấp đông Mã bài: MĐ04-11
Giới thiệu: Cấp đông là công việc quan trọng vì nó ảnh hưởng đến chất lượng
trong quá trình bảo quản sau này. Cấp đông không phải là làm tăng chất lượng mà để hạn chế sự giảm chất lượng. Khi cấp đông phải cẩn thận vì nếu không điện ở máy nén sẽ có thể bị rò gây giật
Mục tiêu:
- Trình bày được mục đích của cấp đông. Khái quát về quá trình làm đông. Trình bày được những thao tác cơ bản của tủ đông nhanh, tủ đông IQF.
- Thực hiện được thao tác kĩ thuật cấp đông sản phẩm. Thực hiện theo dõi, ghi chép cho công đoạn cấp đông.
- Tuân thủ, cẩn thận.
A. Nội dung :