* Tôm vỏ có đầu: Thường số lượng không nhiều và cần tập trung làm nhanh để tranh thủ đọ tươi của tôm. Tôm được đổ đống to trên bàn, dùng 2 tay nhặt ra các cỡ tôm và bỏ vào các rổ riêng biệt. Xong chuyển đi rửa
* Tôm vỏ không đầu và tôm thịt: cách phân loại 2 loại này tương tự như nhau, nhưng phải thực hiện trên 2 bàn khác nhau. Tôm được đổ trên bàn trước mặt người phân từng cụm khoảng 5 kg, phân xong lại đổ tiếp lên. Tôm đang phân phải phủ đá với tỷ lệ 2 tôm /1 đá . Phía trước cạnh đống tôm là những thau hoặc rổ con để chứa những cơ, hạng tôm đã phân
Tay trái bang tôm và lùa tôm cho tay phải phân và nhặt những tôm ném vào các thau phía trước. Có 2 cách phân: phân cá nhân và phân theo nhóm ( hoặc theo dây chuyền ).
Phân theo dây chuyền 3- 4 người. Tôm được đổ lên bàn khaỏng 5 đến 10 kg ở người đầu tiên. Người này phân vài ba cỡ lớn nhất rồi lùa tôm cỡ nhr hơn sang người thứ 2. Người thứ 2 phân vài ba cỡ nhỏ tiếp theo rồi lùa các cỡ nhỏ hơn nữa cho người thứ ba. Cứ thế lô tôm sẽ được phân hết các cỡ- hạng. Kiểu phân dây chuyền thường được thực hiện cho tôm cỡ từ u/8 đến 71/90 vì những cỡ này khó nhận dạng chính xác . Người thứ nhất phân xong rồi mới phân hạng1 và hạng 2. Người thứ 2, thứ 3 .. có thể phân cỡ, phân hạng tôm đồng thời
vì không cần phải thực hiện thật nhanh như người thứ nhất cần phân phối tôm nhanh cho các người sau.
Sơ đồ phân cỡ như sau: (tham khảo)
Người thứ I Người thứ II Người thứ III Người thứ IV
Phân cá nhân : Áp dụng cho tôm cõ 90 up, vì không có nhiều cỡ lắm và các cỡ cũng dễ phân biệt. Người công nhân cũng dùng bàn tay trái lùa tôm cho tay phải phân. Loại cỡ nào nhiều thì lùa về phía mình rồi gạt dần cho tôm rơi xuống thau hứng bên dưới bàn, thường là tôm xoá vì dễ nhận diện nhất. Trên bàn, phân ra các cỡ 100- 200, 200-300, 300- 500, còn cỡ 91- 100 và ngoại cỡ được ném vào khuôn riêng vì số lượng ít. Hiện nay người ta có xu huớng phân theo dây chuyền vì nó có năng suất cao hơn, người phân đợ mệt mắt và sắp xếp thau, rổ trên bàn cũng dễ dàng hơn. Dây chuyền có thể bố trí như sau:
Có thể thực hiện phân cỡ bằng máy. Máy phân rất nhanh. Nhưng không chính xác bằng phân cỡ thủ công. Do đó phân cỡ hạng bằng tay vẫn là phương pháp ưu tiên ở Việt Nam. Người phân cỡ đòi hỏi người công nhân có tay nghề vững vàng và giác quan nhạy bén.