phân cỡ, loại
Trong quá trình phân, nếu cảm thấy nghi ngờ độ chính xác, có thể thử cỡ tôm. Dùng cân để thử cơ tôm. Có thể để mỗi bàn 1 cái cân. Cân 1 pound ( 453,6 g) tôm đang phân cỡ, xong đếm số thân tôm, nếu nằm trong cỡ đang phân là đúng. Thường người ta chọn giữa cỡ mà không chọn số đầu cỡ và cuối ( Thực tế còn phụ thuộc yêu cầu khách hành)
Thí dụ: Cỡ 31-40 thì chọn số 35-36 (thực tế một số nơi lấy 39 – nên chú thích cỡ phụ thuộc thỏa thuận của nhà XS) mà không chọn 21-32 hoặc 39-40, Sau đó bằng kinh nghiệm, người công nhân xem sơ qua nếu không lẫn cỡ thì cỡ
u/8 – 8/12 13/15 – 21/25 26/30 – 41/50 51/60 – 71/90 Xoá trắng 91/100- 100/200 200/300 – 300/5000 Người thứ I Người thứ II Người thứ III
tôm đã được phân xong. Tuy nhiên cũng cần thử cỡ đầu và cuối để hạn chế định mức đồng đều cỡ và chủ động được cỡ tôm đang phân trong phạm vi của cỡ, nghĩa là có thể phân cỡ dồn về phía đầu cỡ hoặc có thể phân cỡ dồn về cuối cỡ.
Đối với tôm nhỏ khi thử cỡ phải đếm qua nhiều thân tôm nên có thể giảm trọng lượng xuống. Ta có thể cân tôm đang phân 230g hoặc 115g đếm số, xong kết quả đếm được nhân 2 hoặc nhân 4 để có kết quả cỡ cần thiết. Thí dụ cỡ phân là 200- 3000, cân 115g, đếm được 65 thân tôm: 65 x 4 = 260, vậy cỡ đang phân là 260, ở giữa cỡ 200-300
Các cỡ tôm đã phân khi đầy rổ thì từng cỡ được đổ vào các thùng nhựa riêng biệt có phủ nước đá với tỷ lệ 1 tôm /1 đá và có pha nồng độ clorin 5 ppm, chờ khối lượng đủ nhiều chuyển sang rửa
Kết thúc công việc
- Thu gom dụng cụ sau đó vệ sinh sạch sẽ để về nơi qui định
- Vệ sinh nhà xưởng và thiết bị
B. Câu hỏi và bài tập thực hành
Bài 8: Thế nào là cỡ tôm. Nêu nguyên tắc của phân cỡ tôm?
Bài 9: Tiến hành phân cỡ tôm vỏ bỏ đầu ( A1- HLSO )
Bài 10: Tiến hành phân cỡ thịt ( A2- HLSL )
C.Ghi nhớ: Cần chú ý một số nội dung trọng tâm sau:
- Nguyên tắc phân cỡ - Kỹ thuật phân cỡ
Bài 6: Rửa tôm bán thành phẩm Mã bài: MĐ04-6
Giới thiệu: Rửa với mục đích loại bớt lượng vi sinh vật và nhớt bấm trên thân tôm. Khi rửa người công nhân phải tiếp xúc với nước lạnh và clorin vì vậy phải đeo bảo hộ lao động
Mục tiêu: